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In Polen ist ein gereifter Likör oder Cordial als Nalewka (nah-LEF-kah) (Nalewki im Plural) bekannt und bedeutet wörtlich "Tinktur". Sie werden hauptsächlich aus Früchten, Zucker, Honig, Melasse, Kräutern und Gewürzen hergestellt, die in Wodka oder rektifiziertem Spiritus, dem sogenannten Spirytus rektyfikowany, mazeriert sind. Aber es gibt Kaffee, Blumen, Honig und spezielle Gewürze wie Kardamonka (Kardamom).
Die Namen der Nalewki stammen von der Art der Hauptzutat, aus der sie hergestellt wurden, oder von der Stadt, in der sie ihren Ursprung haben. Eine beliebte Nalewka, die nach einer Stadt benannt wurde, ist Nalewka Tarninówk a , die aus der Stadt Tarnów in der Nähe von Krakau in Kleinpolen stammt. Es besteht aus Schlehenbeeren und hat eine rubinrote Farbe.
Viele Rezepte sind streng gehütete Geheimnisse, die von Generation zu Generation weitergegeben werden. Die Art des verwendeten Spiritus macht sie entweder zu gutartigen Zubereitungen mit etwa 40 bis 45% Alkohol oder zu Sorten, die nur 75% Alkohol enthalten.
Gemeiner polnischer Nalewki
- Anyżówka - AniseMorelówka - ApricotPorzeczkówka - Schwarz CurrantsWiśniówka - CherryImbirówka - GingerOrzechówka - WalnutŚliwówka - Plum (eine stärkere, bernsteinfarbene Version ist śliwowica) Piołunówka - WormwoodKonwaliówkaall - Lily of the ValleyJałowcówka - JuniperJeżynówka - BlackberryPigwówka - QuinceCytrynowa - LemonKawówka - Kaffee-basedPorterwówka - Porter Bier -basierend
Nalewka Etikette
Nalewki wird immer aus kleinen Gläsern getrunken und oft nach dem Essen serviert, bei festlichen Anlässen wie Hochzeiten und Taufen. Ein Nalewka sollte genippt und nicht wie ein Wodka verschraubt werden, damit seine Tugenden gewürdigt werden können. Es sollte erlaubt sein, auf der Zunge zu verweilen und sich dann um den Mund zu drehen, so wie man es mit gutem Wein tun würde.
Nalewka Traditionen
Früher und teilweise heute wurden Nalewki von den Frauen und manchmal Männern der Haushalte hergestellt. Ausreichende Mengen unterschiedlichster Art wurden in Kellern oder Scheunen gelagert, da traditionell jeder Gast mit einem Glas Met oder Nalewka verwöhnt werden sollte. Darüber hinaus galt Nalewki als Arzneimittel, wie Walnuss Nalewka zur Behandlung von Magenproblemen, Holunder gegen Fieber, Knoblauch zur Stärkung der Immunität sowie Minze und Anis gegen Darmbeschwerden.
Familien kreierten und füllten anlässlich der Kindertaufe eine Partie Nalewka ab und öffneten die Flaschen bei der Hochzeit des Kindes. Eine andere alte Sitte bestand darin, dass Mädchen eine Hagebutten-Nalewka (Zenicha Kresowa) mit Honig, Kamille, Minze und Nelken herstellten und sie dem Bewerber ihrer Wahl anboten.
Wie Nalewka hergestellt wird
Beliebte Handelsmarken von Nalewki sind Babuni und Szambelan, und sie haben tendenziell einen niedrigeren Alkoholgehalt als die zu Hause hergestellten. Die Rezepte variieren von Region zu Region und von Familie zu Familie. Grundsätzlich werden jedoch zwei Methoden unterschieden.
In der ersten Phase wird Alkohol über die Früchte oder die Zutaten gegossen, die hineingegossen werden sollen, und man lässt sie etwa sechs Wochen lang mazerieren. Es wird dann gesiebt und Zucker, Zuckersirup oder irgendeine Art von Süßungsmittel und jegliche Gewürze werden hinzugefügt und die Flüssigkeit reift wiederum für weitere mehrere Wochen. Es kann dann abgesiebt und in Flaschen abgefüllt und sofort getrunken oder für eine längere Lagerung aufbewahrt werden. Bei der zweiten Methode werden Obst, Alkohol und Zucker vermischt und 60 Tage ruhen gelassen. Anschließend werden sie abgesiebt und in Flaschen abgefüllt.
