Die Fichte isst / Lindsay Kreighbaum
Flank Steak ist technisch gesehen überhaupt kein Steak. Stattdessen stammt dieses beliebte Stück Rindfleisch aus den Bauchmuskeln der Kuh. Es ist ein würziges Stück Fleisch, aber es ist sehr mager und enthält fast kein Fett. Trotz seiner Härte kann es lecker und zart sein, wenn Sie lernen, wie man es richtig zubereitet. Das Flankensteak profitiert vom Marinieren und wird am besten bei starker Hitze gegrillt oder langsam geschmort.
Was ist Flankensteak?
Das Flankensteak stammt aus der unteren Brust oder dem Bauchmuskel der Kuh und ist ein preiswertes, aromatisches und vielseitiges Stück Rindfleisch. Es ist etwa einen Meter lang und einen Zentimeter dick und nicht in kleinere einzelne Steaks unterteilt, sondern als Ganzes zubereitet. Der Schnitt ist auch als "Jiffy Steak", "Bavette" (auf Französisch) und in einigen Regionen als "London Broil" bekannt. Flankensteak ist an der sichtbaren Richtung der Fleischquerkörnung zu erkennen.
Wie man Flankensteak kocht
Aufgrund des geringen Fettgehalts des Flankensteaks muss es nicht gekürzt werden. Es kann einfach mit Salz und Pfeffer oder Ihrem Lieblingsfleisch gewürzt werden und erfordert normalerweise ein zusätzliches Zartmachen, um den besten Geschmack zu erzielen. Dies kann von Hand mit einem Fleischklopfer, chemisch mit einer sauren Marinade, oder durch Garen des Steaks „langsam und langsam“ erfolgen, um das dichte Bindegewebe allmählich abzubauen.
Flankensteak ist ideal für Fajitas, Pfannengerichte und andere Anwendungen, die Rindfleischstreifen erfordern. Lassen Sie das gekochte Steak vor dem Servieren mindestens fünf Minuten ruhen und schneiden Sie es in dünne Scheiben, vorzugsweise in einem 45-Grad-Winkel, um die beste Textur zu erzielen. Das Schneiden mit dem Getreide führt zu einem unangenehm zähen Steak.
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Wie schmeckt Flankensteak?
Während dem Flankensteak das seidige, fettige Mundgefühl von mehr marmorierten Rindfleischstücken fehlt, bietet es einen reichen, durchsetzungsfähigen, fleischigen Geschmack, der bei jeder Anwendung im Mittelpunkt steht. Da dieser Schnitt besonders beim Grillen von der Marinade stark profitiert, können Sie Noten von Zitrusfrüchten, Fruchtsäften (insbesondere Orange und Ananas), Sojasauce, Senf, Worcestershire-Sauce, Wein oder anderen sauren oder enzymreichen Zutaten schmecken, die zum Zartmachen verwendet werden Steak vor dem Kochen flankieren.
Die richtige Art, ein Steak zu würzenFlank Steak vs. Rock Steak
Rocksteak wird häufig anstelle von Flankensteak verwendet, das aus dem nahe gelegenen Zwerchfellbereich geschnitten wurde und eine ähnlich ausgeprägte Maserung aufweist. Es hat mehr Fett als Flankensteak, was zu einem Fleisch mit reichem Geschmack führt, das sich auch ideal zum Grillen, für Tacos, Fajitas und Pfannengerichte eignet. Wie ein Flankensteak muss es gegen das Korn geschnitten werden, um zart zu sein.
Flank Steak Rezepte
Flankensteak ist eine ausgezeichnete Wahl für Tacos, Fajitas, Pfannengerichte, Reis und Körnerschalen oder einfach mariniert und gegrillt zusammen mit saisonalem Gemüse für eine einfache, nahrhafte Mahlzeit.
Wo kaufen Flank Steak
In Lebensmittelgeschäften mit einem gut sortierten Kühlbereich für Fleisch und an Metzgereien im ganzen Land können Sie Flank Steaks kaufen. Da dieser Schnitt nicht immer bei allen Metzgern verfügbar ist, sollten Sie vorher anrufen, um dies zu überprüfen. Flankensteak wird pro Pfund verkauft, und die Portionen variieren: Ein Flankensteak kann zwischen einem und vier Pfund wiegen. Wählen Sie ein Steak mit gleichmäßiger Dicke, um zu lange gekochte Enden zu vermeiden. Flankensteak kann in loser Schüttung gekauft, vakuumverpackt und sechs bis zwölf Monate lang eingefroren werden.
Wo ist das Rindfleisch? Kauen Sie auf diesen Top Beef CutsFlank Steak Lagerung
Lagern Sie ungekochtes Flankensteak bis zu drei Tage im Kühlschrank bei oder um 35 ° F in Metzgerpapier oder in Supermarktverpackungen (als „Verpackung mit modifizierter Atmosphäre“ bezeichnet), um den Kohlendioxidgehalt des Fleisches zu erhalten. Gekochtes Flankensteak kann bis zu vier Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Flankensteak kann in der Originalverpackung bis zu 12 Monate lang eingefroren werden. Wenn es jedoch zuerst vakuumversiegelt wird, verlängert sich seine Lebensdauer erheblich und es wird ein Verbrennen des Gefrierschranks verhindert.
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