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Traditionelle spanische Küche ist bodenständiges, unkompliziertes Essen, das auf den Zutaten basiert, die vor Ort erhältlich sind, oder auf den Produkten, die regional angebaut werden.
Berge ziehen sich in verschiedene Richtungen durch Spanien und wirken als natürliche Hindernisse für die Kommunikation und erschweren den Transport bis zur letzten Hälfte des 20. Jahrhunderts. Dies ist nur einer der Gründe, warum das Kochen von Region zu Region so unterschiedlich ist. Ein weiterer Grund ist die Tatsache, dass Spanien durch die Vereinigung vieler kleiner Königreiche mit jeweils eigenen Traditionen geschaffen wurde.
Viele Gerichte werden heute mit denselben Kochmethoden und Zutaten zubereitet wie vor zwei- oder dreihundert Jahren. Wie die Römer leisteten die Araber, die 800 Jahre lang in Spanien eroberten und lebten, hervorragende Beiträge zur spanischen Küche, und ihr Einfluss ist in vielen Rezepten zu sehen. Andere Gerichte entsprangen europäischen und amerikanischen Einflüssen und wurden dem spanischen Geschmack angepasst. Eines ist sicher, das Essen in Spanien ist frisch, reichlich und voller Geschmack, und die Spanier lieben ihr Essen sehr.
Zutaten für die spanische Küche
Die beiden Grundzutaten aller spanischen Lebensmittel sind Olivenöl und Knoblauch. Da es in Spanien jedoch sehr unterschiedliche geografische Regionen gibt, die von verschiedenen ethnischen und kulturellen Gruppen besiedelt werden, und das Wetter von Provinz zu Provinz unterschiedlich ist, sind die regionalen Küchen sehr unterschiedlich. Oft sind Olivenöl und Knoblauch die einzigen gemeinsamen Zutaten!
Hier ist eine Liste typischer Zutaten und Lebensmittel:
- Olivenöl: Spanische Rezepte verlangen entweder Olivenöl oder Schmalz, hauptsächlich Olivenöl. Natives Olivenöl extra ist die zusätzlichen Kosten wert. Spanien ist ein führender Produzent von Olivenöl und Oliven werden in ganz Südspanien in der Region Andalusien angebaut. Viele typisch spanische Gerichte werden in Olivenöl gebraten. Schinken: oder wie die Spanier sagen, Jamón ist ein sehr geschätztes Essen. Spanier nehmen ihren Schinken sehr ernst und zahlen einen hohen Preis für hochwertigen Schinken. Sie werden verschiedene Arten auf Speisekarten und in Supermärkten sehen, aber normalerweise ist es Jamón Serrano oder Schinken aus der Sierra oder den Bergen. Erfahren Sie mehr über jamón español und wo Sie es außerhalb Spaniens kaufen können. Fisch und Meeresfrüchte: Da sich Spanien auf der Iberischen Halbinsel befindet und an drei Seiten von Wasser umgeben ist, gibt es auf den Märkten immer reichlich frische Meeresfrüchte. Die Spanier essen täglich Fisch oder Schalentiere. Auf den Märkten und auf den Speisekarten von Restaurants ist alles üblich, vom Heilbutt über Garnelen bis hin zu Tintenfischen und Aalbabys. Käse: In Spanien kann man wunderbaren Käse jeder Art essen. Spanischer Käse wird aus Schafs-, Kuh-, Ziegen- und Mischmilch hergestellt. Die Sorten reichen von gereiften Käsesorten wie der Manchego-Sorte aus La Mancha bis zu weichen, cremigen Käsesorten wie Tetilla aus Galicien und allem dazwischen. Es gibt Blauschimmelkäse wie Cabrales, die in Kalksteinhöhlen reifen. Käse kann sowohl als Tapa als auch zu den Mahlzeiten und zum Nachtisch gegessen werden. Würste: Spanische Liebeswurst - besonders die Chorizo, eine mit Paprika zubereitete Schweinswurst. Auch hier gibt es viele Arten von Chorizo, von frisch und weich bis geräuchert und gereift. Jeder lokale Markt bietet eine Vielfalt, und spanische Familien machen es sich im Winter oft selbst und hängen sie im Keller oder auf dem Dachboden zum Trocknen auf. Die Zubereitung und die Gewürze der spanischen Chorizo unterscheiden sich stark von denen der mexikanischen oder karibischen Chorizo. Rind-, Lamm- und Schweinefleisch: Alle drei Arten von Fleisch sind üblich und können geröstet, über den Kohlen gegrillt oder in einer Sauce gebraten werden. Im Allgemeinen bevorzugen Spanier Kalbfleisch und Spanferkel. Gebratenes Fleisch ist ein beliebtes Gericht für Feiertage und festliche Anlässe. Eier: Eier werden täglich entweder gebraten, teuflisch oder in einem spanischen Omelett, in Spanien Tortilla Espanola genannt, gegessen. Sie sind ein wesentlicher Bestandteil vieler Rezepte, darunter Desserts und Salate. Huhn: Huhn ist sehr beliebt. Es wird auf jede Art zubereitet, aber am häufigsten wird es gebraten oder gedünstet, obwohl gebratenes Huhn in vielen kleinen Läden "zum Mitnehmen" verkauft wird. Obst und Gemüse: Spanier essen viel frisches Obst als Zwischenmahlzeit oder als letzte Mahlzeit. In jeder Küche steht eine frische Obstschale. Täglich werden einfache Salate und sautiertes Gemüse gegessen. Beliebte Gerichte sind häufig Paprika, Auberginen und Zucchini. Hülsenfrüchte: Bohnen aller Art werden regelmäßig gegessen. Bohnen und Kichererbsen (Garbanzo Bohnen) sind seit Jahrhunderten ein Grundnahrungsmittel der Halbinsel und konkurrieren mit Brot als das am häufigsten gegessene Lebensmittel! Das bekannteste spanische Bohnengericht ist wahrscheinlich der Cocido Madrileno, ein klassischer Eintopf aus Kichererbsen, Schweinefleisch, Wurst und Nudeln aus Madrid. Nüsse: Spanien ist einer der führenden Hersteller von Mandeln, Haselnüssen und Walnüssen. Mandel- und Milchdesserts sind weit verbreitet. Turron, die zu Weihnachten gegessene Mandelnougat-Süßigkeit, ist wahrscheinlich die bekannteste dieser Süßigkeiten. Viele spanische Rezepte arabischen Ursprungs enthalten gemahlene Mandeln, und Mandeln wurden jahrhundertelang zum Eindicken von Saucen und Eintöpfen verwendet. In Spanien sind Haselnüsse, nicht Mandeln, die beliebteste Nuss, die mit Schokolade gemischt wird. Kräuter und Gewürze: Knoblauch, Zwiebeln und Kräuter wie Oregano, Rosmarin und Thymian werden verwendet, Knoblauch jedoch mehr als die anderen.
Kochmethoden
Cocido, olla, pote, guiso, estofado oder escudella sind die spanischen Begriffe für Eintopf. Dies ist ein Gericht, das man als typisch für Spanien bezeichnen könnte, obwohl jede Region ihre eigene Version hat. Die Spanier schmoren nicht nur, sie braten, braten und braten viele Lebensmittel. Es ist nicht so üblich zu backen oder zu braten, obwohl sie Fleisch auf einer Metallplatte oder einem Holzkohlegrill grillen.
Wie die Spanier sagen, um allen ein gutes Essen zu wünschen, "Buen provecho!"
