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- Gesamt: 115 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 55 Minuten
- Ausbeute: 8x8 Pfanne (64 Portionen)
In diesen Apfelweinkaramellen passt der süße, leicht gebrannte, karamellisierte Zucker perfekt zum säuerlichen Apfelwein, dem würzigen Zimt und der reichen Butter. Diese Karamellen sind weich, seidenweich und haften nicht in Ihren Zähnen.
Dieses Rezept ist zeitaufwändig, da der Apfelwein reduziert wird. Um Zeit zu sparen, können Sie 1/3 Tasse aufgetautes Apfelsaftkonzentrat verwenden, anstatt den Apfelwein zu reduzieren, und nur einen geringen Geschmacksverlust erleiden.
Zutaten
- 2 Tassen Apfelwein
- 2 Zimtstangen
- 2/3 Tasse Sahne
- 8 Esslöffel Butter (gewürfelt)
- 1, 5 Tassen Kristallzucker
- 1/4 Tasse leichter Maissirup
- 1/4 Tasse Wasser
- 1 TL Salz
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie eine 8x8-Pfanne vor, indem Sie sie mit Aluminiumfolie auskleiden und die Folie mit Antihaft-Kochspray besprühen.
Setzen Sie den Apfelwein in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze und kochen Sie ihn, bis er auf 1/3 Tasse reduziert ist. Dies sollte ungefähr 35-45 Minuten dauern.
Während der Apfelwein kocht, Butter und Sahne in einen anderen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, nehmen Sie es von der Hitze und fügen Sie die Zimtstangen hinzu. Vorerst abdecken und beiseite stellen.
Sobald der Apfelwein auf 1/3 Tasse reduziert ist, nehmen Sie ihn von der Hitze. Schneebesen in die Sahnemischung.
In einem mittelgroßen Topf Zucker, Salz, Maissirup und Wasser bei mittlerer Hitze mischen. Rühren Sie, bis sich der Zucker aufgelöst hat, und setzen Sie ein Bonbonthermometer ein.
Die Süßigkeiten kochen, bis sie eine mittelbraune Farbe haben und ungefähr 330-340 Grad auf dem Thermometer anzeigen. Beobachten Sie es vorsichtig gegen Ende, da Zucker bei hohen Temperaturen sehr schnell brennt.
Sobald der Zucker die richtige Farbe und Temperatur hat, entfernen Sie die Zimtstangen aus der Creme-Apfelwein-Mischung. Langsam und vorsichtig die Sahne in den Zucker einrühren und dabei einen guten Abstand einhalten, da die Süßigkeiten dämpfen und verspritzen. Schneebesen, bis die gesamte Sahne hinzugefügt ist.
Zu diesem Zeitpunkt ist die Temperatur der Süßigkeit ziemlich stark gesunken. Weiter kochen, bis es 250 Grad erreicht. Nehmen Sie es bei 250 ° C vom Herd und gießen Sie es in die vorbereitete Pfanne.
Lassen Sie die Karamellen bei Raumtemperatur abkühlen. Sobald sie nicht mehr warm sind, können sie gekühlt werden, um den Abbindeprozess zu beschleunigen. Nach dem Aushärten nehmen Sie sie mit der Folie als Griff aus der Pfanne. Die Folie von den Karamellrücken abziehen und in kleine Quadrate schneiden. Wickeln Sie die Quadrate in Wachspapier, damit sie nicht anhaften. Eingewickelte Apfelweinkaramellen können bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Sie werden am besten bei Raumtemperatur serviert.
Rezept-Tags:
- Apfel
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