Elizabeth Taviloglu
- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 704 | Kalorien |
| 55 g | Fett |
| 21g | Kohlenhydrate |
| 31g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 704 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 55g | 71% |
| Gesättigtes Fett 19g | 93% |
| Cholesterin 137 mg | 46% |
| Natrium 1031 mg | 45% |
| Gesamtkohlenhydrat 21g | 8% |
| Ballaststoffe 3g | 11% |
| Protein 31g | |
| Calcium 105 mg | 8% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
In der Türkei werden gebratene Leber und Zwiebeln Arnavut Ciğeri (arna-VOOT 'JEE-air-EE') oder albanische Leber genannt. Dies ist höchstwahrscheinlich eine Folge der Regierungszeit der Osmanen in Albanien und weiten Teilen Osteuropas. Was auch immer der Name ist, dieses Gericht ist wirklich köstlich.
Sein großartiger Geschmack und seine Zartheit beginnen mit der Leber. Es wird nur junge, sehr frische Kalbs- oder Lammleber verwendet. Jegliche Venen müssen entfernt und weggeworfen werden, da diese nach dem Kochen hart sein können. Als nächstes sollte die Leber sorgfältig gewürfelt, gewürzt und mit Mehl bestreut werden und in Butter oder Öl anbraten. Zum Garnieren werden rote Zwiebeln in dünne Scheiben geschnitten und mit Salz, gehackter italienischer Petersilie und Sumach, einem im Mittelmeerraum und im Nahen Osten üblichen würzigen dunkelroten Gewürz, geworfen.
Gebratene albanische Leber und Zwiebeln werden meistens als Vorspeise oder Vorspeise serviert, aber Sie können auch größere Portionen als Hauptgericht essen. In Restaurants wird es oft mit Kartoffelsplittern oder Kartoffelwürfeln serviert, die im Ofen gebacken und nicht gebraten werden.
Es ist ein beliebtes Gericht in jeder türkischen Taverne oder Meyhane ( MAY -hahn-EY '), zusammen mit türkischem Rakı (rah-KUH'), einem mit Eis und Wasser vermischten Likör mit Anisgeschmack, ähnlich wie Ouzo oder Arak.
Wenn Sie nach neuen Wegen suchen, um nahrhafte Leber zu servieren, die die ganze Familie mögen wird, probieren Sie dieses authentische türkische Rezept. Probieren Sie für eine Variation dieses marokkanische Rezept mit gebratener Leber und Zwiebeln.
Zutaten
- 1 Pfund frische Kalbs- oder Lammleber
- 1 Teelöffel. Salz-
- 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer
- 6 EL. Mehl
- 1/2 TL. Paprika
- 4 EL. Butter
- 1/3 Tasse Olivenöl oder Pflanzenöl zum Braten
- 1 große rote Zwiebel
- 1 Teelöffel. gemahlener Sumach
- 1/3 Tasse gehackte frische italienische Petersilie
Schritte, um es zu machen
Die Leber mit einem scharfen Messer würfeln. Die Würfel sollten ungefähr so groß wie Würfel sein. Legen Sie die gewürfelte Leber in ein Sieb und spülen Sie sie unter sehr kaltem Wasser ab.
Einige Minuten abtropfen lassen, dann die gewaschenen Leberwürfel auf Papiertüchern ausdrücken, um die überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Schütteln Sie in einer sauberen Plastiktüte Salz, Pfeffer, Mehl und Paprika zusammen. Fügen Sie Leberwürfel hinzu und schütteln Sie sie im Beutel, bis alle leicht mit der Mehlmischung bedeckt sind.
Butter und Öl in einer großen Pfanne zusammenschmelzen. Wenn es heiß genug zum Braten ist, fügen Sie die bemehlten Leberwürfel auf einmal hinzu. Ordnen Sie sie vorsichtig mit einem Holzlöffel an, damit alle gleichmäßig mit dem Öl in Berührung kommen.
Wenn eine Seite gebräunt ist, wenden Sie vorsichtig Löffel der Würfel und bräunen Sie die andere Seite. Während des Bräunens können Sie die Würfel mit Ihrem Löffel anordnen, um die ungekochten Seiten zu wenden, aber rühren Sie sie nie zu heftig, sonst riskieren Sie den Verlust der Mehlbeschichtung.
Während die Leber kocht, die rote Zwiebel schälen und in dünne Scheiben schneiden, dann die Scheiben vierteln. Trennen Sie die Schichten und werfen Sie sie zusammen mit dem Sumach und der gehackten Petersilie und würzen Sie mit Salz.
Zum Servieren können Sie die Zwiebelmischung zubereiten und die gekochte Leber darüber geben oder die Zwiebeln in einer separaten Schüssel servieren. Die beste Beilage zur Leber sind gewürfelte Kartoffeln, die gebacken oder gebraten werden.
Rezept-Tags:
- Leber
- Leber und Zwiebeln
- Vorspeise
- nahen osten
