Karin Engelbrecht
- Gesamt: 45 Minuten
- Zubereitung: 15 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: Für 4 Personen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 592 | Kalorien |
| 52g | Fett |
| 17g | Kohlenhydrate |
| 18g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für 4 Personen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 592 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 52g | 67% |
| Gesättigtes Fett 31g | 154% |
| Cholesterin 335 mg | 112% |
| Natrium 834 mg | 36% |
| Gesamtkohlenhydrat 17g | 6% |
| Ballaststoffe 9g | 31% |
| Protein 18g | |
| Calcium 150 mg | 12% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Spargel galt einst als bäuerliche Speise - beachten Sie die bescheidene Art und Weise, wie er 1697 von Adriaen Coorte in seinem "Stillleben mit Spargel" gemalt wurde -, aber die Niederländer betrachten weißen Spargel heute als "weißes Gold", das eine reiche Soße verdient jeden Bissen zu verhüllen. Sauce Hollandaise ist natürlich eine der fünf "Muttersoßen" der klassischen französischen Küche, aber einige Historiker glauben heute, dass sie tatsächlich in den Niederlanden erfunden und dann durch die Rückkehr der Hugenotten nach Frankreich zurückgebracht wurde, daher der Name.
Ein Rezept für Sauce Hollandaise erscheint in einem niederländischen Kochbuch von Carel Baten aus dem Jahr 1593, während das früheste französische Rezept 1651 von La Varenne veröffentlicht wurde. Abgesehen von seiner Herkunft halten wir dies für die beste Art, dieses delikate Frühlingsgemüse zu genießen.
Zutaten
- 8 bis 10 Spargelstangen pro Person
- 1 Teelöffel Salz
- 4 ganze Eier
- 4 Eigelb
- 8 Scheiben gekochter Schinken
- 4 Esslöffel trockener Weißwein guter Qualität (zB Weißburgunder)
- 1 Tasse / 100 Gramm Butter
- Prise Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Zitronensaft
- Prise Salz
- Eine Prise weißer Pfeffer
- 2 Esslöffel flache Petersilie (fein gehackt)
Schritte, um es zu machen
Tauchen Sie den Spargel in kaltes Wasser, sobald Sie sie nach Hause bringen.
Spülen und schälen Sie mit einem Kartoffelschäler, beginnend unter dem Kopf, und arbeiten Sie sich nach unten. Schneiden Sie etwa 5 cm der Holzstücke von den Enden ab.
Den Spargel und das Salz in einen großen Suppentopf oder einen speziellen Spargelkännchen geben. Mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Hitze leicht temperieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Nehmen Sie die Hitze ab und lassen Sie den Spargel 15 bis 20 Minuten im heißen Wasser oder bis er weich ist.
In der Zwischenzeit die ganzen Eier kochen.
Einmal gekocht, fein hacken. Den Schinken in dünne Scheiben schneiden.
Für die Sauce Hollandaise das Eigelb und den Wein leicht und schaumig schlagen. Den Rest des Weins zum Abkühlen wieder in den Kühlschrank stellen.
Gießen Sie die Ei-Wein-Mischung in einen Topf und erwärmen Sie sie bei schwacher Hitze auf dem Herd.
In einem anderen Topf die Butter schmelzen.
Vom Herd nehmen und die geschmolzene Butter in einem dünnen Rinnsal zugeben, dabei weiter rühren.
Die Muskatnuss, den Zitronensaft, das Salz und den weißen Pfeffer hinzufügen. Nochmals verquirlen und beiseite stellen.
Gekochten Spargel vorsichtig abtropfen lassen. Achten Sie darauf, die Tender-Köpfe nicht zu beschädigen.
Auf einem Servierteller mit den Spargelstangen in die gleiche Richtung anrichten. Top mit der Sauce Hollandaise, gehacktem Schinken und gekochten Eiern. Mit Petersilie bestreuen und mit dem Rest des gekühlten Weins servieren.
Tipps
- Stellen Sie sich ungefähr 4 kg Spargel für 4 Personen vor. Wenn Sie Ihren Spargel nicht sofort verwenden können, wickeln Sie ihn einfach in ein feuchtes Geschirrtuch und bewahren Sie ihn in der Gemüseschublade Ihres Kühlschranks auf. In Eile? Verwenden Sie geschmolzene Butter anstelle von Hollandaise. Es ist auch ein guter Backup-Plan, wenn Ihre Hollandaise kaputt geht. Sauce Hollandaise ist berühmt für das Brechen, und wenn Sie kein Risiko eingehen möchten, empfehlen wir die Verwendung eines Doppelkessels. Stellen Sie Ihre Schüssel einfach über eine Pfanne mit leicht kochendem Wasser und fahren Sie wie oben beschrieben fort. Eine sanfte Hitze und ein begeisterter Schneebesen reichen im Allgemeinen jedoch aus. Spargel-Hollandaise kann auch als Vorspeise serviert werden, indem einfach die Portionsgrößen reduziert werden.
Rezept-Tags:
- Spargel
- Spargel mit Hollandaise
- Brunch
- amerikanisch
