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- Gesamt: 3 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: 6 Portionen
Geschmorte Lammkeulen sind ein wunderbares Gericht, wenn Sie langsam gegartes Fleisch mögen, das zart ist und vom Knochen fällt. Lamm ist bereits zart, aber die Schenkel haben viel Bindegewebe und werden beim langsamen Garen zerkleinert, sodass Sie saftiges Fleisch mit einer reichhaltigen, aromatischen Flüssigkeit erhalten, aus der Sie dann eine köstliche Sauce herstellen können.
Um diese geschmorten Lammkeulen herzustellen, benötigen Sie einen großen holländischen Ofen oder eine Kohlenpfanne, die groß genug ist, um das Fleisch und die Brühe aufzunehmen und sowohl für das Kochfeld als auch für den Ofen geeignet ist. Vergewissern Sie sich auch, dass der Deckel fest sitzt.
Zutaten
- 6 Lammkeulen (je 1 Pfund, überschüssiges Fett entfernt)
- 1/4 Tasse Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl)
- 1 große Zwiebel (geschält und gehackt)
- 2 mittelgroße Sellerierippen (gehackt)
- 1 große Karotte (geschält und gehackt)
- 5 Knoblauchzehen (geschält und leicht zerkleinert)
- 1 Tasse Tomaten (Tomatenwürfel aus der Dose inklusive Flüssigkeit)
- 1 1/2 Tassen Rotwein
- 5 Tassen braune Brühe (oder Lammbrühe)
- 4 Zweige Thymian
- 1 bis 2 Zweige Rosmarin
- 3 bis 4 Stiele Petersilie
- 6 ganze schwarze Pfefferkörner
- 1/2 Tasse Allzweckmehl
- Salz nach Geschmack (koscher)
Schritte, um es zu machen
Backofen auf 165 ° C vorheizen.
Klopfen Sie überschüssige Feuchtigkeit mit sauberen Papiertüchern von den Lammkeulen ab. Dies wird die Bräunung im nächsten Schritt verbessern.
Erhitzen Sie das Öl in einem schweren, gusseisernen holländischen Ofen oder einer Kohlenpfanne bei starker Hitze, fügen Sie die Lammkeulen hinzu und braten Sie sie mit einer Zange gründlich von allen Seiten an. Wenn Sie eine schöne braune Kruste auf allen Seiten des Fleisches haben, nehmen Sie es aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.
Fügen Sie eine halbe Tasse Wein hinzu und kratzen Sie alle Bratenstücke auf dem Boden der Pfanne ab. Die Karotten, den Sellerie, die Zwiebeln und den Knoblauch in den Topf geben und ca. 5 Minuten kochen lassen, bis die Zwiebel leicht durchscheinend ist.
Geben Sie nun das Lamm in den Topf zurück und fügen Sie die gewürfelte Tomate, die Brühe, den Rest des Weins sowie das Lorbeerblatt, den Thymian, den Rosmarin und die Pfefferkörner hinzu. (Sie können die Pfefferkörner zu einem Käsetuchbündel zusammenbinden, damit Sie sie später leichter herausholen können.) Erhitzen Sie das Kochfeld, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, und bedecken Sie es mit einem fest sitzenden Deckel der Ofen.
Kochen Sie 3 Stunden und drehen Sie die Schenkel etwa zur Hälfte. Wenn das Lamm zart ist und sich das Fleisch vom Knochen löst, ist es fertig.
Nehmen Sie den Topf aus dem Ofen, entfernen Sie die Lammkeulen und legen Sie sie abgedeckt beiseite, während Sie die Sauce zubereiten.
Auf der Schmorflüssigkeit befindet sich eine Fettschicht. Wir werden dieses Fett verwenden, um eine Mehlschwitze für die Sauce zu machen. So viel Fett wie möglich abschöpfen und etwa 1/4 Tasse davon sparen. Den Rest wegwerfen, da sonst die Sauce zu fettig wird.
Das Fett in einem separaten Topf erhitzen und das Mehl langsam unterrühren, bis sich eine Paste bildet. Unter Rühren einige Minuten erhitzen, bis die Mehlschwitze eine satte braune Farbe hat.
Nun die restliche Bratflüssigkeit zum Kochen bringen, aufkochen lassen und die Mehlschwitze unterrühren. 15 Minuten einkochen lassen, dann durch ein feinmaschiges Sieb passieren und mit koscherem Salz abschmecken.
Die Lammkeulen auf einem warmen Teller anrichten (auf etwas Kartoffelpüree oder cremiger Polenta, wenn Sie möchten), großzügig sauce und sofort servieren.
Rezept-Tags:
- Tomate
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