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- Gesamt: 3 Std. 45 Min
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: 4 Portionen
Ochsenschwanz ist ein eigenartiges und wunderbares Stück Fleisch. Es ist buchstäblich der Schwanz des Ochsen, was bedeutet, dass er an einem Ende dick und am anderen dünn ist und in Abschnitte geschnitten verkauft wird, was bedeutet, dass Sie ein paar große Fleischstücke und ein paar wirklich kleine bekommen.
Der Ochsenschwanz ist voller Knorpel und Bindegewebe aller Art. Das bedeutet, dass er bei feuchter Hitze über einen langen Zeitraum langsam gekocht werden muss. In diesem Fall Schmoren.
Glücklicherweise schmilzt diese Art des Kochens all diese sehnigen Stücke weg und verwandelt sie in Gelatine, sodass Sie mit der Kochflüssigkeit eine wirklich reichhaltige und köstliche Sauce herstellen können. Und das Fleisch selbst ist absolut saftig.
Zutaten
- 1 Ochsenschwanz, zwischen 3 und 4 Pfund
- 1/4 Tasse Rapsöl (oder anderes Pflanzenöl)
- 4 Tassen Rinderbrühe
- 2 bis 3 mittelgroße Zwiebeln (geschält und gewürfelt)
- Zweig frischer Rosmarin
- 2 bis 3 Knoblauchzehen (geschält und zerkleinert)
- 2 bis 3 Lorbeerblätter
- 1 Tasse Rotwein
- 1/4 Tasse Tomatenmark
- 1 Teelöffel ganze schwarze Pfefferkörner
- Koscheres Salz und schwarzer Pfeffer
- 1 Esslöffel Butter
- 1 Esslöffel Mehl
Schritte, um es zu machen
Heizen Sie Ihren Backofen auf 150 ° C vor. Trocknen Sie den Ochsenschwanz gut mit Papiertüchern. Dies wird Ihnen helfen, eine schöne braune Farbe zu bekommen, wenn Sie sie anbraten.
Erhitzen Sie das Öl in einem schweren, gusseisernen holländischen Ofen oder einer Kohlenpfanne bei starker Hitze, fügen Sie die Ochsenschwänze hinzu und braten Sie sie gründlich mit einer Zange an, um sie zu wenden. Wenn Sie eine schöne braune Kruste auf allen Seiten entwickelt haben, nehmen Sie den Ochsenschwanz aus der Pfanne und legen Sie ihn beiseite.
Fügen Sie die Zwiebeln und den Knoblauch zum Topf hinzu und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang, bis die Zwiebel leicht durchscheinend ist.
Fügen Sie den Wein hinzu und verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen hitzebeständigen Spatel, um alle Teile vom Boden der Pfanne zu lösen.
Geben Sie nun den Ochsenschwanz zusammen mit der Brühe, den Lorbeerblättern, dem Rosmarin, den Pfefferkörnern und der Tomatenmark in den Topf zurück. Auf dem Herd erhitzen, bis die Flüssigkeit zum Kochen kommt, dann mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und das Ganze in den Ofen geben.
Lassen Sie den Ochsenschwanz drei Stunden im Ofen. Sie müssen es in dieser Zeit überhaupt nicht anfassen, aber Sie können einen Teil dieser Zeit verwenden, um cremige Polenta oder Kartoffelpüree zuzubereiten.
Nehmen Sie den Topf nach drei Stunden aus dem Ofen und lassen Sie das Fleisch in der Bratflüssigkeit abkühlen, während Sie die Sauce zubereiten.
Schöpfen Sie zwei Tassen Schmorflüssigkeit aus und gießen Sie sie durch ein Sieb. Fett von oben abschöpfen.
Die Butter in einem separaten Topf erhitzen und das Mehl langsam unterrühren, bis sich eine Paste bildet. Einige Minuten unter Rühren erhitzen, bis die Paste (als Mehlschwitze bezeichnet) eine hellbraune Farbe hat.
Nun die heiße Flüssigkeit nacheinander unter die Mehlschwitze rühren. Die Sauce ca. 15 Minuten köcheln lassen, dann durch ein feinmaschiges Sieb passieren und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Ochsenschwanz über etwas Polenta oder Kartoffelpüree und eine großzügige Portion Soße servieren.
Rezept-Tags:
- Tomate
- Ochsenschwanz
- Hauptgericht
- amerikanisch
