Die Fichte
- Gesamt: 30 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 20 Minuten
- Ausbeute: 2 Tassen (8 - 10 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 28 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 5g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 2 Tassen (8 - 10 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 28 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 199 mg | 9% |
| Gesamtkohlenhydrat 5g | 2% |
| Ballaststoffe 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Calcium 22 mg | 2% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Au jus (aus dem französischen kulinarischen Kanon, ausgesprochen "oh-ZHOO") ist eine einfache, aber gehobene Sauce, die dünner als eine Soße ist und einen sehr konzentrierten Geschmack hat. Es wird aus den Säften des Fleisches zusammen mit der zugesetzten Brühe hergestellt und ist ideal für gebratenes Fleisch und Roastbeef-Gerichte wie Prime Rib.
In diesem Au-Jus-Rezept wird davon ausgegangen, dass Sie gerade einen großen Rinderbraten geröstet haben, da die Fleischsäfte und die kleinen Röststücke am Boden der Bratpfanne wichtige Bestandteile des Rezepts sind.
Hier ist ein traditionelles Prime-Rib-Rezept, das sich besonders gut zum Kochen größerer Braten mit einem Gewicht von 11 bis 18 Pfund eignet. Beachten Sie, dass für kleinere Braten bis zu 8 Pfund die geschlossene Ofenmethode recht gut funktioniert.
Das Schöne an Prime Rib ist, dass es im Gegensatz zu Truthahn relativ einfach zuzubereiten ist, damit es zart und saftig herauskommt. Dies bedeutet, dass Ihr Jus im Gegensatz zu Truthahnsauce mehr für die Geschmacksverstärkung als für die Feuchtigkeitsversorgung verwendet wird.
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Zutaten
- 1 (11 bis 18 Pfund) gekochter Rinderbraten
- 2 Karotten, gehackt
- 2 Selleriestangen, gehackt
- 1 mittelgroße Zwiebel, geschält und gehackt
- 3 Tassen Rinderbrühe
- Salz zum Abschmecken
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
Nehmen Sie den Braten aus der Bratpfanne und lassen Sie ihn mit Folie bedeckt auf einem Schneidebrett in einem warmen Bereich ruhen. Wenn noch viel Fett in der Pfanne ist, gießen Sie das meiste davon ab. Sie können es in einem Einmachglas kühlen, um Suppen, Brühen, Chilis und sogar Nudeln mehr Geschmack und Reichtum zu verleihen. Achten Sie beim Ausgießen darauf, keinen der Fleischsäfte zu verlieren.
Stellen Sie die Bratpfanne über zwei Kochfelder auf das Kochfeld und fügen Sie die gehackten Karotten, den Sellerie und die Zwiebel hinzu.
Die Fichte
Kochen Sie eine Minute lang auf hoher Stufe und rühren Sie alles mit einem Holzlöffel um, bis das Gemüse etwas gebräunt ist und der größte Teil der Flüssigkeit eingekocht ist - lassen Sie jedoch nichts anbrennen.
Die Fichte
Gießen Sie etwa die Hälfte der Brühe ein und kochen Sie sie bei starker Hitze eine weitere Minute lang, während Sie mit Ihrem Holzlöffel all diese Toastbrocken (Fond genannt) vom Boden der Pfanne wegkratzen.
Die Fichte
Gießen Sie den Inhalt der Bratpfanne zusammen mit der restlichen Brühe in einen großen Topf. Sie können es in der Bratpfanne aufbewahren, aber der Topf ist die bessere der beiden Möglichkeiten. Etwa 20 Minuten köcheln lassen oder bis sich die Flüssigkeit um etwa ein Drittel reduziert hat.
Die Fichte
Gießen Sie die Flüssigkeit durch ein Sieb. Für eine feinere Sorte können Sie das Sieb mit Käsetuch auskleiden, müssen es aber nicht. Lassen Sie es einige Minuten ruhen, damit Sie das Fett abschöpfen können, das nach oben steigt.
Die Fichte
Inzwischen ruht sich Ihr Braten nicht mehr aus und ist bereit zum Schnitzen. Wenn der Braten während des Ruhens zusätzliche Säfte abgegeben hat, rühren Sie diese in die Sauce.
Die Fichte
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jede Portion Fleisch sollte 1 1/2 bis 2 Unzen Au-Jus-Sauce enthalten.
Die Fichte
Servieren und genießen.
Tipps
- Ein Fettabscheider kann nützlich sein, um das Fett von den Fleischsäften zu trennen, damit Ihr Jus nicht zu fettig wird. Denken Sie daran, dass Au Jus keine Soße ist. Erwarten Sie also keine dicke, schwere Soße.
Rezeptvariationen
Verwenden Sie dieses Rezept, um Au Jus für gebratenes Huhn, Kalbfleisch oder Lamm zuzubereiten, indem Sie einfach die Rindfleischbrühe durch die entsprechende Brühe ersetzen.
Rezept-Tags:
- Karotte
- Hauptgericht
- amerikanisch
- Weihnachten
