Rahmkürbis. © Tara Fisher für "Die Wiener Küche"
- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 4 Portionen Rahmkürbis
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 255 | Kalorien |
| 13g | Fett |
| 32g | Kohlenhydrate |
| 7g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 Portionen Rahmkürbis | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 255 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 13g | 16% |
| Gesättigtes Fett 4g | 21% |
| Cholesterin 17 mg | 6% |
| Natrium 370 mg | 16% |
| Gesamtkohlenhydrat 32g | 12% |
| Ballaststoffe 6g | 20% |
| Protein 7g | |
| Calcium 126 mg | 10% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Dieses Kürbiscremerezept ist einem Rezept aus "Die Wiener Küche: Tante Herthas Buch der Familienrezepte" von Monica Meehan und Maria von Baich (Interlink Books, 2011) nachempfunden. Es gibt eine große Auswahl an Rezepten zwischen deutscher, österreichischer, ungarischer und anderer mittel- und osteuropäischer Küche, und obwohl die Namen unterschiedlich geschrieben sind, ist der Geschmack derselbe.
Wenn Leute das Wort "Rahmspeise" in einem Rezept sehen, nehmen sie normalerweise an, dass es sich um ein Dessert handelt. Dies ist hier nicht der Fall. Es ist eine Beilage aus püriertem Kürbis, die aus Kümmel, Zwiebel, saurer Sahne und ein wenig Tomatenmark besteht und eine schöne Alternative zu einer Süßkartoffelbeilage darstellt.
Zutaten
- 1 1/2-Pfund-Kürbis
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Esslöffel Schmalz (oder 1 1/2 Esslöffel Sonnenblumenöl plus 1 1/2 Esslöffel Butter)
- 1/2 kleine Zwiebel (geschält und sehr fein gehackt)
- 1 Teelöffel Paprika (süß oder scharf)
- 1 Esslöffel Weißweinessig
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Kümmel
- 1/2 Tasse saure Sahne
- 1 Teelöffel Allzweckmehl
- schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Den Kürbis waschen, schälen und entkernen und das Fruchtfleisch in einer Küchenmaschine grob raspeln. In eine große Rührschüssel geben und das Salz einrühren. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 1 Stunde ruhen lassen. Ablassen.
Das Schmalz (oder Öl und Butter) in einem Topf aus Edelstahl erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze leicht goldbraun braten. Paprika einrühren und die Pfanne sofort vom Herd nehmen (Paprika sollte nicht lange braten, da er bitter wird). Fügen Sie den Essig hinzu und bringen Sie die Pfanne zur Hitze zurück.
Fügen Sie den abgetropften Kürbis zusammen mit der Tomatenmark und den Kümmeln hinzu. Seien Sie nicht versucht, Flüssigkeiten hinzuzufügen - der Kürbis wird genug von seinem eigenen Saft verströmen. Gut mischen und zudecken. Zum Kochen bringen und dann sofort die Hitze reduzieren und 35 bis 40 Minuten köcheln lassen, oder bis der Kürbis weich ist. Während der Garzeit einige Male umrühren, damit die Mischung nicht am Boden der Pfanne klebt.
In einer kleinen Schüssel die saure Sahne mit dem Mehl vermischen. Sobald der Kürbis zart ist, rühren Sie die Sauerrahm-Mehl-Mischung ein und bringen Sie sie für weitere 10 Minuten zu einem leicht köchelnden, bedeckten Zustand. Achten Sie dabei darauf, dass die Hitze nicht zu hoch ist. Passen Sie die Gewürze an, falls erforderlich, und fügen Sie ein paar Pfefferkörner hinzu.
Das Aroma dieses Gerichts verbessert sich mit der Zeit, so dass es bis zu zwei Tage nach dem Kochen gegessen werden kann. Mit Schweinebraten, Hähnchen oder Pute servieren.
Hinweis: Sie können auch dieses österreichisch-ungarische Meerrettichcremerezept genießen, das aus demselben Buch stammt.
Kürbisse in Osteuropa?
Obwohl Kürbis (Kürbisse sind ein Kürbis), zusammen mit Mais und Bohnen und bekannt als die drei Schwestern der Landwirtschaft, vor 7.500 Jahren aus Nordamerika und Mittelamerika stammte, fanden ihre Samen ihren Weg nach Europa über Siedler der Neuen Welt, die in ihre Heimatländer zurückkehrten Ursprung. Heute werden Kürbisse und Kürbisse auf der ganzen Welt angebaut und erfreuen sich in Osteuropa großer Beliebtheit. Hier sind 20 Dinge, die Sie möglicherweise nicht über Kürbis wissen und hier ist Bewerten Sie dieses Rezept Ich mag das überhaupt nicht. Es ist nicht das Schlimmste. Klar, das wird reichen. Ich bin ein Fan - würde empfehlen. Tolle! Ich liebe es! Danke für deine Bewertung!
