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- Gesamt: 35 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 1 Pfanne (20 Portionen)
Ungeachtet dessen, was der Name vermuten lässt, haben Speckkaramellen tatsächlich einen subtilen Speckgeschmack, da das Rezept keinen tatsächlichen Speck enthält. Vielmehr werden sie mit Speckfett anstelle von Butter hergestellt, sodass sie einen leichten Unterton von rauchigem, herzhaftem Geschmack haben. Natürlich können Sie sie auch immer mit etwas Speck belegen, um den Schweinefleischfaktor zu steigern.
Da dieses Rezept Speckfett erfordert, ist es eine großartige Möglichkeit, etwas von dem überschüssigen Fett zu verbrauchen, das von anderen Speckrezepten, wie mit Schokolade überzogenem Speck oder Speck-Karamell-Mais, übrig bleibt.
Zutaten
- 1 Tasse Sahne
- 5 EL. Speck
- 1 Teelöffel. Salz-
- 1, 5 Tassen Kristallzucker
- 1/4 Tasse leichter Maissirup
- 1/4 Tasse Wasser
- Meersalzflocken oder Speckkrümel als Belag (optional)
- Süßigkeitsthermometer
Schritte, um es zu machen
Bereiten Sie eine 8x8-Pfanne vor, indem Sie sie mit Aluminiumfolie auskleiden und die Folie mit Antihaft-Kochspray besprühen.
In einem mittelgroßen Topf Salz, Kristallzucker, leichten Maissirup und Wasser mischen. Stellen Sie sicher, dass in Ihrer Pfanne genügend Platz für die Mischung ist, damit sich die Größe ungefähr vervierfacht. Stellen Sie die Pfanne auf mittlere Hitze und rühren Sie um, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, setzen Sie das Bonbonthermometer ein und kochen Sie die Mischung ohne Rühren, bis sie auf dem Bonbonthermometer 330 F (165 C) erreicht. Es sollte eine mittlere Bernsteinfarbe haben und duftend sein, wenn es fertig ist.
Während Sie auf das Kochen des Karamells warten, mischen Sie die Sahne und das Speckfett in einem kleinen Topf und stellen Sie es auf mittlere Hitze, bis es gerade kocht. Sobald es kocht, nehmen Sie es von der Hitze und legen Sie es beiseite fürs Erste.
Wenn der Zucker karamellisiert ist und auf dem Thermometer 330 erreicht hat, beginnen Sie, ihn zu verquirlen, und beträufeln Sie langsam die heiße Sahnemischung. Es dampft und splittert ziemlich viel, also achten Sie darauf, Verbrennungen zu vermeiden. Sobald die Creme vollständig eingearbeitet ist, kochen Sie das Karamell unter häufigem Rühren weiter, bis das Thermometer eine Temperatur von 123 ° C erreicht.
Gießen Sie das Karamell in die vorbereitete Pfanne. Lassen Sie es einige Minuten ruhen, und bestreuen Sie es dann, solange es noch warm ist, mit Meersalzflocken oder gebackenem Speck (oder einer Kombination aus beiden), wenn Sie dies wünschen.
Lassen Sie das Karamell bei Raumtemperatur mindestens 4 Stunden lang oder über Nacht vollständig abkühlen.
Nach dem Abbinden das Karamell mit der Folie als Griff aus der Pfanne nehmen. Ziehen Sie die Folie von der Rückseite ab. Verwenden Sie ein großes scharfes Messer, um es in kleine Quadrate zu schneiden. Um die Aufbewahrung zu vereinfachen, wickeln Sie jedes einzelne Karamell in Wachspapier oder Pergamentpapier.
Bewahren Sie einzeln verpackte Speckkaramellen bis zu zwei Wochen bei Raumtemperatur in einem luftdichten Behälter oder Beutel auf.
Rezept-Tags:
- Speck
- Dessert
- amerikanisch
- Muttertag
