Ungekochte Nudeln. © WIN-Initiative / Getty Images
- Gesamt: 55 Minuten
- Zubereitung: 45 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Der Teig muss ruhen und trocknen: 20 Minuten
- Ertrag: Ungefähr 1/2 Pfund (5-6 Portionen)
Dieses Grundrezept für ungarischen Eiernudelteig oder Tojasos Teszta (Toy-YAH-Sohss TAYSS-Taw) oder Metelt (MEH-Tel-It) wird üblicherweise in feine, mittlere und breite Nudeln, kleine und große Quadrate sowie Muscheln oder Schnecken geschnitten bekannt als csiga, hergestellt auf einem speziellen gerillten Brett. Unter Ungarische Nudeln finden Sie eine Unterscheidung unter Hunderten von Sorten.
Normalerweise werden nur drei Zutaten benötigt - Mehl, Eier und Salz. Wasser wird nicht verwendet, da die Trocknung der daraus hergestellten Nudeln länger dauert und sie bei Lagerung eher Schimmelbildung verursachen.
Hier ist ein größeres Bild von ungarischen Nudeln.
Zutaten
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Teelöffel Salz
- 4 große Eier (Raumtemperatur)
Schritte, um es zu machen
Mischen Sie in einem großen Schüssel- oder Küchenmixer, der mit dem Teighaken ausgestattet ist, 2 Tassen Allzweckmehl und 1 Teelöffel Salz. Dann 4 große Eier bei Raumtemperatur dazugeben und zu einer glatten Teigform kneten.
Den Teig bedeckt auf einer leicht bemehlten Unterlage ca. 15 Minuten ruhen lassen. Von Hand oder mit einer Nudelrolle rollen und mindestens 5 Minuten trocknen lassen, bevor auf die gewünschte Breite geschnitten wird.
Kochen Sie frische Nudeln in Salzwasser für ca. 5 Minuten oder bis sie weich sind. Ablassen. Wenn Nudeln gelagert werden sollen, verteilen Sie sie in einer Schicht auf einer ebenen Fläche und lassen Sie sie vollständig trocknen. Dies kann bis zu zwei Tage dauern. Nach dem Trocknen in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Ungarn lieben Nudeln
Es gibt buchstäblich Hunderte von ungarischen Nudelformen, und jede ist angeblich für einen bestimmten Zweck bestimmt, nicht anders als bei italienischer Pasta.
Nudeln finden sich in Vorspeisen, Suppen, Salaten, Vorspeisen, Beilagen, Desserts und Frühstück. Mit anderen Worten, sie erscheinen in jedem denkbaren Verlauf. Hier sind einige beliebte ungarische Nudelrezepte und Rezepte, die ungarische Nudeln als eine der Zutaten verwenden:
Ungarisches Rezept für eingeklemmte Nudeln (Csipetke)
Ungarisches Rezept der gebackenen Nachtisch-Nudeln (Rakott Teszta)
Ungarischer Kohl mit Nudeln (Kaposzta Teszta) Rezept
Ungarisches Rezept des Varga-Strudel-Kuchens (Vargabeles)
Ungarisches Knödel (Nokedli) Rezept
Die sterbende Kunst der ungarischen Nudelherstellung
Das Herstellen von Nudeln von Grund auf neu ist eine aussterbende Kunst, aber eine Gruppe engagierter Mitglieder der Holy Trinity Hungarian Church in Ost-Chicago, Indiana, praktiziert immer noch. Die Heilige Dreifaltigkeit ist die letzte ungarische katholische Kirche im Bundesstaat Indiana.
Die Gruppe macht das ganze Jahr über sieben verschiedene Nudeln als Spendenaktion, abgesehen von einer kurzen Pause im Sommer. Sehen Sie, wie ungarische Nudeln hergestellt werden.
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