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- Gesamt: 80 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 60 Minuten
- Ausbeute: 6 Portionen
In der türkischen Sprache heißt dieses Gericht "der Sultan mochte es" oder "Hunkar Beğendi" (Hoon-Kyar "BAY" -en-DEE) und das aus gutem Grund. Können Sie sich etwas Köstlicheres vorstellen als einen saftigen Eintopf aus geschmolzenem Rindfleisch, der über einem warmen, cremigen Brei aus Auberginen und gereiftem Käse serviert wird?
Dieses klassische türkische Hauptgericht ist eines der Highlights der türkischen Küche und ein großartiges Beispiel für die Arten von Speisen, die in den osmanischen Palastküchen serviert werden.
Sie werden überrascht sein, wie einfach es ist, dieses Gericht zuzubereiten, besonders wenn Sie bereits geröstete Auberginen zur Hand haben. Hunkar Beğendi ist ein weiteres gutes Beispiel dafür, wie türkische Köche aus sehr einfachen Zutaten köstliche und exotische Gerichte kreieren.
Außerdem müssen Sie sich nicht an ein türkisches Menü halten, um dieses Gericht zu servieren. Es passt auch sehr gut zu bekannteren Beilagen wie gedünstetem Spargel und schickem Frühkartoffel.
Zutaten
- 1 Pfund rundes Rindfleisch (750 Gramm) oder ein anderes Stück, das zum Schmoren geeignet ist (in Würfel geschnitten)
- 4 Tassen gebrannte Auberginen oder in Dosen gebratene Auberginen
- 1 Zwiebel (gerieben)
- 1 Tomate (gerieben)
- 1 Teelöffel. Salz-
- ½ TL. Pfeffer
- ½ TL. Zucker
- 3 abgerundete Esslöffel. Butter
- 2 gehäufte Esslöffel. Mehl
- 3 bis 4 Tassen Milch
- 1/3 Tasse geriebener, gereifter türkischer Kaşar (kah-SHAR ') Käse oder geriebener italienischer Romano-Käse
- 1 Teelöffel. Salz-
- Frisch gemahlener weißer Pfeffer nach Geschmack
Schritte, um es zu machen
Drücken Sie die überschüssige Flüssigkeit aus der geriebenen Zwiebel und legen Sie sie zusammen mit dem Fleisch und den geriebenen Tomaten in einen abgedeckten Topf. Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Rühren Sie die Zutaten, bis sie sich vereinigen.
Beginnen Sie die Mischung auf hoher Hitze, dann reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und decken. Lassen Sie das Fleisch sehr langsam köcheln und rühren Sie es gelegentlich um, bis es sehr zart ist. Die Tomaten und Zwiebeln werden zu einer dicken Soße verarbeitet, ca. 1 Stunde.
Während das Fleisch kocht, bereiten Sie den Auberginenbrei vor. Wenn Sie frische Auberginen verwenden, rösten Sie sie und extrahieren Sie das Fruchtfleisch.
Die Butter in einem großen flachen Topf oder einer Pfanne schmelzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie es ein oder zwei Minuten lang um, ohne das Mehl anbrennen zu lassen. Fügen Sie die Milch hinzu und rühren Sie mit einem Schneebesen, um eine glatte Bechamel zu bilden.
Salz, Pfeffer und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze mit dem Schneebesen weiterrühren. Lassen Sie die Mischung nicht kochen. Fügen Sie Ihre Auberginen und Käse hinzu und rühren Sie weiter, bis Sie eine glatte Mischung ohne große Stücke Auberginen haben.
Stellen Sie die Hitze auf die niedrigstmögliche Stufe, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie sie 5 Minuten lang leicht sprudeln. Wenn Ihr Auberginenbrei fertig ist, rühren Sie ihn ein letztes Mal um. Dann bedecken Sie den Boden Ihrer Servierplatte großzügig mit der heißen Maische.
Legen Sie den heißen Rindfleischeintopf auf die Maische in der Mitte der Platte und lassen Sie einen Ring Maische um das Fleisch. Mit frischen Rosmarinzweigen kurz vor dem Servieren garnieren.
Rezept-Tags:
- Aubergine
- Abendessen
- nahen osten
- Winter
