Wie man etwas kocht

Kochmethoden in der Kochkunst umfassen trockene Hitze-Methoden wie Braten und Braten und feuchte Hitze-Methoden wie Dämpfen und Schmoren. Hier finden Sie eine Übersicht über Trocken- und Feuchtkochmethoden mit Beispielen und Rezepten.

• Grundlegende Kochmethoden

  

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  Kochmethoden in der Kochkunst werden in zwei Kategorien unterteilt:

  1. Trockene Hitze kochen, wie Braten, Braten oder Braten. Feuchte Hitze kochen, wie Schmoren, Dämpfen oder Wildern.

  Da bei jeder Kochmethode entweder trockene oder feuchte Hitze (oder manchmal beides) verwendet wird, wird durch diese Klassifizierung sichergestellt, dass alle bekannten Methoden in die eine oder andere Kategorie fallen.

• Trockenhitze-Kochmethoden

  

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  Für das Garen in trockener Hitze sind Temperaturen von mindestens 30 ° C erforderlich. Nur so können Fleisch, Gemüse und Backwaren gebräunt werden, was wiederum komplexe Aromen und Aromen entfaltet.

• Braten & Braten

  

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  Das Braten ist eine Form des Trockenhitzekochens, bei dem eine sehr heiße Pfanne und eine kleine Menge Fett verwendet werden, um das Essen sehr schnell zu kochen. Wie bei anderen Trockenhitze-Garverfahren wird beim Braten die Oberfläche des Garguts gebräunt.

• Grillen und Grillen

  

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  Grillen und Braten sind Trockengarmethoden, bei denen die Wärme von einer offenen Flamme durch die Luft geleitet wird. Da Luft einen schlechten Wärmeleiter darstellt, muss sich das Grillgut beim Grillen und Grillen in der Nähe der Wärmequelle befinden. In diesem Fall handelt es sich wahrscheinlich um eine offene Flamme.

• Braten & Backen

  

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  Braten und Backen sind Formen des Trockenkochens, bei denen heiße, trockene Luft zum Garen von Speisen verwendet wird. Beim Backen und Braten wird das Gargut aufgrund der indirekten Hitze ziemlich gleichmäßig erhitzt, da alle Oberflächen des Garguts in gleichem Maße der Hitze ausgesetzt sind.

• Frittieren

  

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  Da beim Frittieren Lebensmittel in heißes, flüssiges Fett getaucht werden, kann es einige Zeit dauern, bis Sie sich an die Idee gewöhnt haben, dass es sich tatsächlich um eine Form des Trockenhitzekochens handelt. Obwohl frittierte Lebensmittel den Ruf haben, ölig oder fettig zu sein, sind fettige Lebensmittel lediglich ein Zeichen für eine schlechte Kochtechnik und keine Anklage gegen das Frittieren.

• Feuchtwärmekochmethoden

  

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  Unter feuchter Hitze versteht man verschiedene Methoden zum Garen von Speisen mit oder in Flüssigkeiten jeglicher Art - sei es Dampf, Wasser, Brühe, Wein oder etwas anderes. Beim Garen mit feuchter Hitze werden im Vergleich zu Trockenhitze-Garverfahren niedrigere Temperaturen verwendet, die im unteren Bereich zwischen 140 F und maximal 212 F liegen - was so heiß ist, wie Wasser nur kann.

• Wildern, Sieden & Kochen

  

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  Pochieren, Sieden und Kochen sind drei verschiedene Arten des Kochens bei feuchter Hitze, bei denen Speisen entweder in heißem Wasser oder in einer anderen Kochflüssigkeit wie Brühe, Brühe oder Wein gekocht werden. Jedes - Wildern, Sieden und Kochen - kann durch bestimmte verräterische Merkmale identifiziert werden.

• Schmoren & Dünsten

  

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  Schmoren ist eine Form des Bratens mit feuchter Hitze, bei der das Gargut teilweise mit Flüssigkeit bedeckt und dann langsam bei niedriger Temperatur gekocht wird. Obwohl es auf dem Herd gemacht werden kann, wird das Schmoren am besten im Ofen gemacht, da die Hitze den Topf vollständig umgibt und das Essen gleichmäßiger garen lässt, als wenn es nur von unten erhitzt würde.

• Kochen mit Dampf

  

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  Dämpfen ist eine Kochtechnik mit feuchter Hitze, bei der heißer Dampf verwendet wird, um die Wärme an das Lebensmittel zu leiten. Das Dämpfen kann auf einem Kochfeld mit einem Topf erfolgen, der eine kleine Menge Flüssigkeit enthält, die zum Kochen gebracht wird. Das Gargut wird dann in einen Korb gelegt, der über der Flüssigkeit hängt, und der Topf wird abgedeckt.