Die Fichte / Nita West
- Gesamt: 3 Std. 40 Min
- Zubereitung: 40 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Sole: 24 Stunden
- Ertrag: 1 Sprunggelenk pro Person
"Eisbein" ist ein salzgetrockneter Schweinsrücken, der mehrere Stunden in Brühe gekocht und dann mit Sauerkraut und pürierten Erbsen serviert wird. Es ist eine Spezialität in Berlin und beliebt bei Touristen in Restaurants. Da es gekocht wird, ist es von außen nicht knusprig. Eisbein kann mit einfachen Zutaten und großartigen Ergebnissen zu Hause zubereitet werden.
Zutaten
- Für die Sole:
- 1/2 Tasse koscheres Salz (für jeden Liter Wasser)
- 1 1/2 Teelöffel rosafarbenes Salz (oder DQ-Härtungssalz pro Liter Wasser)
- 1 Liter Wasser
- Schweinsknöchel (oder Sprunggelenke mit noch angebrachter Schwarte oder Haut)
- Für die Brühe:
- 1 Teelöffel Majoran
- 1 Teelöffel Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Piment
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Koriander
- 1 Teelöffel Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Knoblauchzehen
- 1 bis 2 Zwiebeln
- 1 bis 2 Karotten
- 2 Teelöffel Zucker
Schritte, um es zu machen
Hinweis: Während dieses Rezept mehrere Schritte umfasst, ist dieses Gericht in brauchbare Kategorien unterteilt, damit Sie das Kochen besser planen können.
Das Schweinefleisch heilen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Nita West
Verwenden Sie für die Herstellung der Salzlösung eine 12-prozentige Salzlösung. Löse 1/2 Tasse koscheres Salz und 1 1/2 Teelöffel rosa Salz pro Liter Wasser auf. Machen Sie genug, um Ihr ganzes Schweinefleisch zu bedecken und kühlen Sie das Wasser gründlich, bevor Sie fortfahren. (Stellen Sie sicher, dass Sie einen reaktionsunfähigen Behälter verwenden, um das Schweinefleisch zu salzen (zu härten). Plastik, einschließlich Plastikbeutel mit Reißverschluss, funktioniert genauso wie alle anderen Glas- oder Emaillepfannen.)
Die Fichte / Nita West
Legen Sie das Schweinefleisch in den Behälter und fügen Sie die Salzlösung hinzu, um zu bedecken und zu kühlen.
Die Fichte / Nita West
Lassen Sie das Schweinefleisch 1 bis 5 Tage in der Salzlake im Kühlschrank. Je länger es in der Sole sitzt, desto salziger wird es sein. In Beuteln ein- bis zweimal täglich wenden, um die Sole neu zu verteilen.
Die Fichte / Nita West
Eisbein kochen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Nita West
Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen.
Die Fichte / Nita West
Das ausgehärtete Schweinefleisch unter fließendem Wasser abspülen und in das kochende Wasser legen.
Die Fichte / Nita West
Zum Kochen bringen, den Schaum von der Oberfläche entfernen und die Hitze auf niedrig stellen.
Die Fichte / Nita West
Fügen Sie Gewürze und Gemüse hinzu, die Sie für das Aroma bevorzugen. Sie können ungefähr 1 Teelöffel jedes der Gewürze, 1 oder 2 Zwiebeln oder Karotten und 2 Teelöffel Zucker pro Liter Kochwasser hinzufügen. Normalerweise brauchen Sie kein Salz, da das Schweinefleisch das Wasser salzt.
Die Fichte / Nita West
Das Schweinefleisch 2 bis 3 Stunden köcheln lassen. Wenn sich die Schwarte vom Fleisch zu lösen beginnt, ist der Achsschenkel fertig.
Die Fichte / Nita West
Sie können die Haut knusprig machen (Rinde), indem Sie sie etwa 20 Minuten lang unter den Grill stellen. Kochen Sie sie jedoch nicht zu lange, da sonst die Haut zu zäh wird.
Die Fichte / Nita West
Mit Sauerkraut und pürierten Erbsen servieren.
Die Fichte / Nita West
Genießen!
Die Fichte / Nita West
Rezept-Tags:
- Karotte
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