Die Fichte
Beurre noisette , ausgesprochen Burr-Nwah-ZET, ist eine französische Bezeichnung für "braune Butter" oder wörtlich "Haselnussbutter". Es ist buchstäblich eine Zutat, ungesalzene Butter, die in einer Pfanne gekocht wird, bis sie goldbraun wird. Die entstehende Butter hat einen nussigen Geschmack und wird Gemüse, Nudeln, Fisch, Omeletts oder Hühnchen zugesetzt. Wolfsbarsch mit Pilz-Beurre-Noisette ist ein beliebtes Gericht.
Wie man braune Butter macht
Wie Sie vielleicht wissen, hat Butter einen niedrigen Rauchpunkt, so dass es etwas Geduld und Präzision erfordert, sie schonend genug zu kochen, um sie für diesen Zweck zu "bräunen". Dies ist eine Kochtechnik, die ständige Aufmerksamkeit erfordert. Lassen Sie die Pfanne nicht unbeaufsichtigt und lassen Sie den Blick nicht von der bräunenden Butter. Befolgen Sie diese Tipps, um Ihre eigene braune Butter herzustellen.
Verwenden Sie zunächst eine Pfanne mit einem nicht dunklen Boden - eine Pfanne aus Edelstahl wirkt Wunder. Die Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Denken Sie daran, dass zu viel Hitze die Butter verbrennt. Beginnen Sie also langsam mit der Hitze. Schneiden Sie Butter in Esslöffel große Streicheleinheiten und trennen Sie sie. Beginnen Sie, die Butter nacheinander in die erhitzte Pfanne zu geben, indem Sie die Butter nebeneinander montieren. Mit einem Schneebesen die Butter zum Schmelzen bringen, damit sie gleichmäßig kocht. Die Pfanne gelegentlich schwenken, damit keine Butter verbrennt. Die Butter beginnt nach etwa 30 Sekunden zu schäumen. Unter ständigem Rühren beginnt die Butter zu schmelzen und die Proteine bräunen. Achten Sie auf die Farbe der Butter. Sie suchen nach einem goldbraunen Farbton. Sobald Sie das sehen, gießen Sie die Butter aus der Pfanne in einen großen Lattebecher oder einen anderen hitzebeständigen Behälter.
Sie können braune Butter verwenden, um gebratenes Gemüse, gebackenes Gebäck oder als Sauce für Pastagerichte wie Gnocchi zu würzen. Wenn Sie nicht sofort alles verbrauchen, lagern Sie es bis zu zwei Wochen in einem luftdichten Behälter.
3 gebräuchliche Arten von brauner Butter
Typischerweise gibt es goldbraune, braunbraune und fast geschwärzte braune Butter. Ihre Unterschiede hängen mit Geschmack und Gebrauch zusammen. Je dunkler die braune Butter ist, desto besser stehen sie im Kontrast zu süßen Gerichten wie einer Apfel-Galette. Die braun-braune Butter passt gut zu Fisch- und Nudelgerichten. Die leichteste der braunen Butter passt am besten zu Gerichten wie geröstetem Kürbis oder Karotten, die in Salatdressings oder sogar in Buttercreme-Zuckerguss verwendet werden.
Große Brown Butter Rezepte
Braune Butter schmeckt am besten mit Kräutern und Gewürzen. Salbei, Lavendel, Estragon und Zitronenthymian sind großartige Ergänzungen zu einem Grundrezept für braune Butter. Hier sind 5 Rezepte, die braune Butter in Vorspeisen verwenden:
