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Grütze ist als Inbegriff der Küche des Südens bekannt und hat sich von einem einfachen Frühstück oder einer Beilage zu einer Basis für eine leckere Vorspeise mit Garnelen entwickelt, die auf den Speisekarten des Restaurants angeboten wird. Grütze haben tatsächlich eine viel längere Geschichte; Das Wort "Körner" bezieht sich auf grob gemahlenes Getreide und wurde von den amerikanischen Ureinwohnern gegessen. Heutzutage werden Grütze entweder aus Mais oder aus gemahlenem Stein hergestellt, gekocht und dann normalerweise mit Butter und Milch kombiniert.
Kurzinformation
- Herkunft: Noch bevor die europäischen Entdecker in den Westen kamen, aßen die Ureinwohner Nordamerikas eine Schüssel mit Maisbrei, da Mais eine weit verbreitete Ernte war. wird von einem alten englischen Wort "grytt" abgeleitet, was grobe Mahlzeit bedeutet.
Was sind Grütze?
Körner werden aus einer weniger süßen, stärkehaltigen Maissorte wie Dellenmais hergestellt. Der Mais durchläuft eine Art Verarbeitung, bei der die getrockneten Körner mehrere Tage lang in Lauge oder einem anderen Alkali eingeweicht werden, wodurch der harte Rumpf entfernt wird. Das resultierende Korn wird als Hominy bezeichnet. Beim Kauf von Grieß finden Sie sowohl Hominy- als auch weiße und gelbe Maissorten.
Grütze gegen Polenta
Polenta ist eine italienische Version von Körnern. Es wird aus Maismehl hergestellt, hat also eine deutlich andere Textur und einen anderen Geschmack. Es ist ähnlich zubereitet und kann wie Grütze aussehen, woran die Verwirrung liegen kann.
Sorten
Es gibt gemahlene, schnell kochende und Instant-Sorten von Grieß. Lesen Sie die Packung jedoch sorgfältig durch, um zwischen Grieß und Maismehl, bei dem es sich um fein strukturierten Mais handelt, der wie Mehl verwendet wird, und Masa Harina, bei dem es sich um die Basis für Tortillas handelt. Obwohl die meisten Kornsorten theoretisch gegen Maismehl, Masa oder Polenta ausgetauscht werden können, erzielen Sie in der Regel bessere Ergebnisse, wenn Sie die in einem Rezept festgelegte Getreidesorte verwenden. Steingrundkörner ergeben einen großen Geschmack und einen dickeren Biss aus dem intakten Keim. fein gemahlenes Maismehl hingegen würde zu einem glatten, fast wässrigen Brei garen.
Es ist wichtig, dass Sie eine bestimmte Art von Körnern für bestimmte Arten von Rezepten verwenden. Wählen Sie beispielsweise eine grobe oder mittlere Mahlstufe für eine traditionelle Beilage. Sie können gemahlenes Steinkorn verwenden, das etwa 45 Minuten dauert, wobei das Garen auf dem Herd stets im Auge behalten wird, oder schnelles Korn, das in etwa 10 Minuten gegart wird.
Grits verwendet
Als vielseitiges Lebensmittel können Grütze zum Frühstück, Mittag- oder Abendessen gegessen werden. Grütze können sehr einfach mit einem Stück Butter und einer Prise Salz zubereitet oder in etwas Aufwändigeres und Geschmackvolleres verwandelt werden. Für die Zubereitung von Grieß kochen Sie die vier- bis fünffache Menge Wasser zum Kochen, geben Sie Salz hinzu und kochen Sie die Grieß anschließend etwa 45 Minuten lang unter nahezu konstantem Rühren.
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Mit Grütze kochen
Für eine vielseitige Beilage Grütze in reichlich Salzwasser, Hühnerbrühe oder Milch breiig und dick köcheln lassen. Grütze sind von Natur aus mild und benötigen eine Portion Geschmack aus Zutaten wie Butter, Sahne und Käse. Probieren Sie zum Frühstück ein Rezept für Käsekörner. Für eine gehaltvollere Mahlzeit servieren die Südstaatler Garnelen und Grütze.
Wie schmeckt es?
Fertige Körner sollten dick, glatt und mild im Geschmack sein. Grütze schmecken in der Regel so, wie Sie sie mischen. Daher werden sie häufig mit Salz, Butter und Käse hergestellt. Sie sollten nicht roh oder "off" schmecken.
Grits-Ersatz
Da Grütze häufig eine Beilage oder Basis für andere Mahlzeiten sind, hängt es davon ab, wie Sie sie ersetzen. Probieren Sie zum Frühstück Weizencreme oder sogar Haferflocken. Versuchen Sie für herzhaftere Kost Polenta, Kartoffelpüree, Risotto oder gebratenes Gemüse zu tauschen.
Grütze Rezepte
Es gibt einige kreative Möglichkeiten, um Grütze in Ihre Rezepte zu integrieren, zusammen mit vielen traditionellen südlichen Rezepten, die Grütze enthalten. Probieren Sie einige davon aus:
Bezugsquellen für Grütze
Stein gemahlene Grütze sind möglicherweise schwer im Supermarkt zu finden, aber Sie können sie bei einer Reihe von Online-Händlern per Post bestellen. Köche und Kenner sagen, dass Steinböden sowohl einen besseren Maisgeschmack als auch eine kräftigere Konsistenz haben. Es lohnt sich also, etwas Zeit in die Suche zu investieren. Sie sind auch ernährungsphysiologischer als Instant-Grütze. Instant-Grütze finden Sie in den meisten Lebensmittelgeschäften im Müsli- oder Backgang. Sie werden in Beuteln oder Schachteln verkauft und kosten wahrscheinlich weniger als 5 US-Dollar.
Lager
Körner sollten an einem kühlen, dunklen Ort in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt werden. Feuchtigkeit und Schädlinge sind Feinde für Grütze. Nach dem Garen sollten die Grütze drei bis vier Tage in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt werden. Wärmen Sie sie auf dem Herd oder in der Mikrowelle.
Ernährung und Nutzen
Eine Tasse gekochte, normale Grütze liefert ungefähr 180 Kalorien, 4 Gramm Protein und 1 Gramm Fett. Es enthält außerdem 25% der täglichen Referenzzufuhr (RDI) von Folsäure. Grütze werden selten alleine gegessen. Denken Sie an den Nährwert eines Pat Butter, Shrimps oder einer gehaltvollen Sauce, die Sie mit dem Grieß essen.
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