Lori L. Stalteri / Flickr / CC BY 2.0
Definition: Dieser Begriff bedeutet, Lebensmittel für einige Sekunden oder einige Minuten in kochendes Wasser zu tauchen und sie dann herauszunehmen und in Eiswasser zu legen. Dieser Vorgang bestimmt die Farbe des Gemüses, lässt Sie Früchte leicht schälen und die Schalen von den Nüssen abstreifen. Das Essen kocht nicht vollständig durch, so dass eine knusprige Textur erhalten bleibt. Durch das Blanchieren werden auch Enzyme denaturiert, die Lebensmittel als ersten Schritt bei der Lebensmittelkonservierung verderben lassen.
Beispiele: Zum Färben des Spargels kurz in kochendem Wasser blanchieren.
Zum Blanchieren einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Schneiden Sie die Enden von Spargel und grünen Bohnen ab und schneiden Sie anderes Gemüse in die Größe, die Sie für das Rezept verwenden möchten. Früchte und Nüsse ganz lassen; Vielleicht möchten Sie ein kleines "x" in die Schale der Früchte schneiden, um das spätere Schälen zu erleichtern. Stellen Sie eine große Schüssel mit Eiswasser bereit.
Das Gemüse ca. 30 Sekunden in das kochende Wasser geben, bis die Farbe intensiviert ist. Entfernen Sie sie so schnell wie möglich und achten Sie darauf, dass Sie sich nicht mit kochendem Wasser bespritzen. Tauchen Sie das Essen sofort in das Eiswasserbad und lassen Sie es kalt stehen. An diesem Punkt können Sie die Häute von Früchten und Nüssen abstreifen.
Dann das Essen aus dem Eiswasserbad nehmen und im Rezept verwenden.
