Shana Novak / Photodisc / Getty Images
- Gesamt: 40 Minuten
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 10 Minuten
- Ausbeute: Zuckerguss für 2 Kuchen (16 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 76 | Kalorien |
| 0g | Fett |
| 19g | Kohlenhydrate |
| 0g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Zuckerguss für 2 Kuchen (16 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 76 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 0g | 0% |
| Gesättigtes Fett 0g | 0% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 7 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 19g | 7% |
| Ballaststoffe 0g | 0% |
| Protein 0 g | |
| Calcium 2 mg | 0% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Obwohl es schnell und einfach ist, eine Wanne mit Zuckerguss aus dem Backgang zu holen, können Sie mit Ihrer eigenen Tortenglasur die Zutaten kontrollieren und sicherstellen, dass Ihr Zuckerguss frisch ist. Gekochtes Zuckerguss ist ein flauschiger weißer Kuchen, der hergestellt wird, indem ein heißer Zuckersirup nach und nach über steif geschlagenes Eiweiß gegossen wird. Die Eier werden konstant geschlagen, bis die Mischung glatt und samtig ist, ähnlich wie bei einem italienischen Baiser.
Dieses gekochte Zuckerguss-Rezept macht genug Zuckerglasur, um die Oberseiten und Seiten von zwei 9-Zoll-Schichtkuchen zu bedecken. Das Zuckerguss ist am besten, wenn es frisch nach der Herstellung verwendet wird. Es kann jedoch für einen Tag gekühlt werden, wenn Sie Ihren Kuchen aufbewahren müssen.
Zutaten
- 2 Eiweiße (steif geschlagen)
- 1 1/2 Tassen Zucker
- 1/2 Teelöffel leichter Maissirup
- 2/3 Tasse Wasser
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
Schritte, um es zu machen
Das Eiweiß in die Schüssel eines Elektromixers geben. Zucker, Maissirup und Wasser in einem Topf vermengen.
Die Zuckermischung zum Kochen bringen und nur so lange rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Kochen Sie es schnell, ohne es umzurühren, bis es das Stadium der weichen Kugel erreicht, was bedeutet, dass eine kleine Menge des Sirups eine weiche Kugel bildet, wenn er in kaltes Wasser fällt, oder einen langen Faden spinnt, wenn er von der Spitze eines Löffels fällt (Sie können es auch verwenden) ein Kochthermometer, es sollte ungefähr 240 F anzeigen.)
Gießen Sie langsam die Sirupmischung (in einem feinen Strom) über das Eiweiß, während Sie sie ständig schlagen.
Fügen Sie die Vanille hinzu.
Die Mischung 10 bis 15 Minuten lang oder bis der Zuckerguss abgekühlt ist und die richtige Konsistenz aufweist, um sich leicht zu verteilen, weiter rühren. Wenn der Zuckerguss für den Schläger zu steif wird, mischen Sie ihn mit einem Holzlöffel.
Aufbewahrungstipps
Nachdem Sie den gekochten Zuckerguss auf dem Kuchen oder den Cupcakes verteilt haben, können Sie diese bei Raumtemperatur lagern. Im Allgemeinen hält die Kühlung den Zuckerguss länger locker und weich. Wenn Sie den Kuchen bedecken, tun Sie dies mit einem gewölbten Tortenheber, der den Zuckerguss nicht berührt.
Was genau ist die Softballbühne?
Bei der Herstellung von Süßigkeiten gibt es sieben Stufen, in denen das kochende Zucker-Wasser-Gemisch durchlaufen wird. Die Softball-Stufe ist die zweite Stufe. Mit steigender Wassertemperatur wird der Zucker konzentrierter und geht von einer fadenförmigen Form zu einem harten Feststoff über, der bricht (sogenanntes hartes Rissstadium). Die Verwendung eines Süßigkeitsthermometers ist die beste Wahl, wenn Sie Süßigkeiten oder Rezepte wie gekochte Zuckerglasur zubereiten möchten. Wenn Sie jedoch keine haben, können Sie die Kaltwassermethode anwenden, bei der Sie einen Löffel Sirup in kaltes Wasser geben müssen, um zu überprüfen, wie er ist reagiert.
Rezept-Tags:
- Glasur
- gekochte Zuckerguss
- Dessert
- amerikanisch
