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Es gibt so viele Möglichkeiten, Ihr gegrilltes Bruststück zu würzen, wie es Menschen gibt, die gegrilltes Bruststück lieben. Eine Sauce für jeden Pitmaster, eine Einreibung für jeden Koch. Es gibt jedoch die traditionellen Rezepte und es gibt die allgemeinen Grundlagen.
Holz
Zunächst ist da jedoch der Rauch. Der Grundstein des Geschmacks des Bruststücks ist der Rauch. Da Bruststück sehr lange geraucht wird, sollten Sie starken oder bitteren Rauch vermeiden. Wenn Sie Mesquite wirklich mögen, empfehle ich extreme Mäßigung. Das übliche Holz für Bruststück ist eine Mischung, die mit Eiche beginnt. Aufgrund des milden Eichengeschmacks ist es ein großartiges Holz. Um diesen Geschmack zu verstärken, versuchen Sie, etwas Hickory oder Apfel hinzuzufügen.
Marinade
Reibt
Sie haben die Welt offen, wenn es um Reiben, Knoblauch, Gewürze und Kräuter geht. Jedes Würzmittel, das Sie mögen, ist in der Regel eine gute Wahl für Bruststück. Denken Sie jedoch daran, nicht zu stark zu schmecken. Ein einfaches Rinderbruststück, das ohne Gewürze geraucht wird, ist immer noch gut zu essen. Denken Sie auch daran, wenn Sie eine Kombination aus Reibungen und Saucen (Mops oder Finishing Saucen) wählen, die die Aromen ergänzen und nicht bekämpfen sollten. Versuchen Sie es mit den gleichen Gewürzen, die Sie auch in Ihrer Sauce verwenden. Die Kombination wird dieses Aroma in das Fleisch einarbeiten und es großartig machen.
Bastes und Mops
Ein Wischmopp ist im Grunde ein Mist. Barbecue-Leute mögen es, das Fleisch mit großen Baumwollkochbürsten zu wischen, daher der Begriff Mopp. Der legendäre Pitmaster Walter Jetton benutzte tatsächlich einen Küchenmopp, um sein Essen aufzusaugen, aber er kochte für sehr große Menschenmengen. Wie auch immer, Sie verwenden einen Mopp oder eine Hefte, um die Brust während des Rauchens feucht zu halten. Das Gewürz, das Sie dem Mopp hinzufügen, ist nur ein Bonus. Ein Mopp sollte dünn und wässrig sein. Zu viel Essig oder saure Säfte können das Fleisch bitter machen. Auch das Hinzufügen von zu viel Zucker in Tomatensaucen kann zu Verbrennungen führen, insbesondere in einem Offset-Räucherofen. Halte Mops und Bast einfach und dünn.
Saucen
Wenn wir über Barbecue-Saucen sprechen, meinen wir normalerweise etwas, das Sie hinzufügen, nachdem das Essen gekocht ist. Manchmal als Finishing-Sauce oder Tafelsauce bezeichnet, kann dies dicker und zuckerhaltiger sein, ganz wie Sie es möchten. Es wird das Feuer nicht sehen, damit es nicht brennt. Traditionell mit Barbecue, die Sauce sitzt auf dem Tisch und jeder Diner kann hinzufügen, was er will. Saucen für Brisket basieren normalerweise auf der Tomate, aber nicht immer.
