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Senf, ein Mitglied der Brassica-Pflanzenfamilie, trägt winzige, runde, essbare Samen und schmackhafte Blätter. Sein englischer Name, Senf , leitet sich von einer Kontraktion der lateinischen Mustum ardens ab, was "brennender Most " bedeutet. Dies ist ein Hinweis auf die würzige Hitze der zerkleinerten Senfsamen und die französische Praxis, die gemahlenen Samen mit Most, dem jungen, ungegorenen Saft von Weintrauben, zu mischen.
Das Gewürz Senf wird aus den Samen der Senfpflanze hergestellt. Die Samen schmecken erst, wenn sie geknackt sind. Anschließend werden sie mit einer Flüssigkeit gemischt, um Senf zuzubereiten. Die kulinarische Geschichte des Senfs als Gewürz ist umfangreich.
Geschichte des Senfs als Gewürz
Senf als Gewürz ist uralt. Der zubereitete Senf stammt aus Tausenden von Jahren der frühen Römer, die Senfkörner mahlen und sie mit Wein zu einer Paste mischen, die sich kaum von den heute bekannten zubereiteten Senfkörnern unterscheidet. Das Gewürz war in Europa vor der Zeit des asiatischen Gewürzhandels beliebt. Es war lange vor Pfeffer beliebt.
Die Römer brachten das Senfkorn nach Gallien, wo es zusammen mit den Trauben in Weinberge gepflanzt wurde. Es wurde bald ein beliebtes Gewürz. In französischen Klöstern wurde bereits im 9. Jahrhundert Senf angebaut und verkauft, und das Gewürz wurde im 13. Jahrhundert in Paris verkauft.
In den 1770er Jahren nahm Senf eine moderne Wendung, als Maurice Gray und Antoine Poupon den Senf Gray Poupon Dijon der Welt vorstellten. Ihr ursprünglicher Laden ist immer noch in der Innenstadt von Dijon zu sehen.
Im Jahr 1866 wurde Jeremiah Colman, Gründer von Colmans Senf von England, als Senfhersteller zu Königin Victoria ernannt. Colman perfektionierte die Technik, Senfkörner zu einem feinen Pulver zu mahlen, ohne die Wärme zu erzeugen, die das Öl hervorbringt. Das Öl darf nicht freigelegt werden, sonst verdunstet der Geschmack mit dem Öl.
Spezies
Es gibt etwa 40 Arten von Senfpflanzen. Die drei Arten, aus denen Senf hergestellt wird, sind schwarzer, brauner und weißer Senf. Weißer Senf, der ursprünglich aus dem Mittelmeerraum stammt, ist das Vorbild des leuchtend gelben Hot-Dog-Senfs, den wir alle kennen. Brauner Senf aus dem Himalaya ist als chinesischer Restaurantsenf bekannt und dient als Basis für die meisten europäischen und amerikanischen Senfsorten. Schwarzer Senf stammt aus dem Nahen Osten und aus Kleinasien, wo er immer noch beliebt ist. Essbare Senfgrüns sind eine andere Senfart. Die Geschichte des Senfanbaus konzentriert sich auf die Samen, nicht auf die Grüns, die ihren Ursprung sowohl in China als auch in Japan haben.
Anamnese
Senf galt vor langer Zeit eher als Heilpflanze als als kulinarische. Im sechsten Jahrhundert v. Chr. Verwendete der griechische Wissenschaftler Pythagoras Senf als Heilmittel gegen Skorpionstiche. Hundert Jahre später verwendete Hippokrates Senf in Medikamenten und Umschlägen. Senfpflaster wurden angewendet, um Zahnschmerzen und eine Reihe anderer Beschwerden zu behandeln.
Religionsgeschichte
Das Senfkorn ist eine herausragende Referenz für diejenigen des christlichen Glaubens, ein Beispiel für etwas Kleines und Bedeutungsloses, das, wenn es gepflanzt wird, an Stärke und Kraft gewinnt. Papst Johannes XII. Liebte Senf so sehr, dass er eine neue Position im Vatikan einnahm - Grand Moutardier du Pape (Senfhersteller des Papstes) - und die Stelle umgehend mit seinem Neffen besetzte. Sein Neffe stammte aus der Region Dijon, die bald zum Senfzentrum der Welt wurde.
Moderne Kultur
Wir alle wissen, dass Verlierer und Drückeberger den Senf nicht abschneiden können (um der Herausforderung gerecht zu werden), und vielleicht ist der Grund dafür, dass Baseball-Senf so beliebt ist, dass Krüge Senf auf ihre Fastballs auftragen, um diese Ausschläge zu erzielen. Die als Senfgas bekannte deaktivierende und sogar tödliche chemische Waffe ist eine synthetische Kopie, die auf der Flüchtigkeit von Senfölen basiert.
