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Früher war Melasse der primäre Süßstoff, der in früheren Zeiten verwendet wurde, bis raffinierter weißer Zucker ihn in den hinteren Bereich des Regals drückte. Es hat einen unverwechselbaren Geschmack, der würzigen Rezepten wie Lebkuchen oder Toffee zusätzlichen Glanz verleiht.
Melasse-Geschichte
Der englische Begriff Melasse stammt von der portugiesischen Melasse, die sich wiederum von der lateinischen Melasse ableitet , was Honig bedeutet. Melasus (sic) wurde erstmals 1582 in einem portugiesischen Buch gedruckt, das die Eroberung Westindiens ankündigte.
Melasse wurde aus Westindien in die USA exportiert, um Rum herzustellen. Auf Melasse wurden von den Briten über das Melassegesetz von 1733 hohe Steuern erhoben, die von den US-Kolonisten jedoch so weitgehend ignoriert wurden, dass die Steuern im Jahr 1764 gesenkt wurden, in der Hoffnung, dass sie mehr entsprechen würden.
Bis in die 1880er Jahre war Melasse das beliebteste Süßungsmittel in den Vereinigten Staaten, weil es viel billiger als raffinierter Zucker war. Es wurde als besonders lecker mit Salz angesehen.
Nach dem Ende des Ersten Weltkrieges sanken die Preise für raffinierten Zucker drastisch, was zur Abwanderung der Verbraucher von Melasse zu Weißzuckerkristallen führte. Bis 1919 war der Pro-Kopf-Verbrauch von Weißzucker in den USA doppelt so hoch wie 1880, und die meisten Amerikaner wechselten vollständig von Melasse zu granuliertem Weiß- und Braunzucker.
Im Januar 1919 explodierte in der Purity Distilling Company in Boston ein riesiger Bottich Melasse. Die sogenannte "Große Melasseflut" tötete 21 Menschen und verschüttete zwei Millionen Gallonen Melasse auf die Straße.
Interessanterweise kostet Melasse heute etwa doppelt so viel wie raffinierter Zucker. Neben industriellen Alkohol- und Rumprodukten kann Melasse auch zur Herstellung von Hefen, zur Heilung von Tabak und zur Fütterung von Rindern verwendet werden.
