Isabelle Rozenbaum und Frederic Cirou PhotoAlto Agency / RF-Sammlungen / Getty Images
- Gesamt: 3 Std. 10 Min
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Abtropf- und Abkühlzeit: 5 Std
- Ausbeute: 8 Schalenhälften
Kandierte Grapefruitschalen sind ein köstlicher und besonderer Genuss. Es dauert eine Weile, bis sie fertig sind, aber das meiste davon ist inaktive Zeit.
Probieren Sie sie wie sie sind oder lesen Sie am Ende des Rezepts nach, wie Sie kandierte Grapefruitschalen genießen können (Tipp: Schokolade und Zitrusfrüchte sind immer gute Begleiter). Einmal kandiert, halten sich Grapefruitschalen monatelang.
Zutaten
- 8 Grapefruitschalenhälften (von 4 Grapefruits - siehe Hinweis in der Anleitung unten)
- 3 1/2 Tassen Zucker (geteilt)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Schneiden Sie Ihre Grapefruitschalen in eine beliebige Form. Da frische Grapefruits am häufigsten in zwei Hälften geschnitten werden, beginnt dieses Rezept mit Grapefruithälften. Sammeln Sie die Schalen in Plastik- oder Glasbehältern im Kühlschrank, bis Sie genug haben, um mit dem Rezept fortzufahren.
Nachdem Sie die Grapefruit gegessen haben, kratzen Sie die restlichen Membranen vom weißen Mark ab und schälen Sie sie mit einem gezackten Grapefruitlöffel oder einem kleinen Metalllöffel. Kompostieren oder entsorgen Sie die Membranen. Hinweis: Je dicker die Schicht des weißen, schwammigen Marks in den Schalen ist, desto besser für kandierte Grapefruitschalen.
Schneiden Sie die Schalen in 1/2-Zoll breite Streifen.
Legen Sie die Grapefruitschalenstreifen in einen großen nicht reaktiven Topf (kein nicht emailliertes Aluminium, Gusseisen oder Kupfer). Fügen Sie Wasser hinzu, um die Schalen ungefähr 1 Zoll zu bedecken (die Schalen schwimmen - drücken Sie sie leicht mit einem Löffel nach unten, um den Wasserstand zu schätzen). Bei starker Hitze zum Kochen bringen. Stellen Sie die Hitze ab und lassen Sie die Schalen sofort in einem Sieb abtropfen.
Die abgetropften Schalen wieder in den Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Die Schalen wieder abtropfen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal (insgesamt viermal). Zusätzlich zum Erweichen der Schalen entfernen die Änderungen des Wassers während dieses Kochvorgangs etwas von der Bitterkeit des weißen Teils der Schalen.
Nachdem Sie das vierte Mal gekocht und die Schalen abgetropft haben, geben Sie sie erneut in den Topf. Fügen Sie 2 1/2 Tassen des Zuckers zusammen mit genug Wasser hinzu, um sie wieder um 1 Zoll zu bedecken. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen (nicht kochen) und umrühren, um den Zucker aufzulösen. Reduzieren Sie die Hitze zu niedrig. 2 Stunden köcheln lassen.
Nach 2 Stunden im Zuckersirup sind die Schalen sehr weich und der weiße Kern ist durchscheinend geworden. Lassen Sie die Schalen im Sirup vollständig abkühlen. Sie können sie bis zu 3 Wochen im Sirup im Kühlschrank aufbewahren oder mit dem nächsten Schritt fortfahren.
Heben Sie die Schalen mit einem geschlitzten Löffel aus dem Sirup und legen Sie sie über ein Backblech in ein Gestell. Der übrig gebliebene Sirup ist sehr lecker und kann für eine andere Verwendung reserviert werden. Lassen Sie die Schalen abtropfen und beginnen Sie, für 4 Stunden oder über Nacht etwas auszutrocknen. Das Backblech soll den Tropfsirup auffangen.
Stellen Sie die restlichen 1 Tasse Kristallzucker auf einen Teller. Die kandierten Grapefruitschalen in den Zucker rollen und vollständig, aber überschüssig abschütteln.
Lagern Sie die kandierten Schalen in luftdichten Behältern bei Raumtemperatur bis zu 3 Monate. Danach sind sie noch sicher zu essen, aber die Qualität nimmt ab.
Genießen Sie die kandierten Grapefruitschalen als Belohnung, oder hacken Sie sie in Stücke und fügen Sie sie zu Dessertrezepten hinzu. Grapefruitsorbet mit kandierten Grapefruitschalen ist eine raffinierte und köstliche Art, die kandierten Schalen zu verwenden.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, den kandierten Grapefruitschalen einen Schokoladenüberzug zu geben. Überspringen Sie dazu den Schritt des Rollens der kandierten, abgetropften Schalen in Zucker. Tauchen Sie sie stattdessen in geschmolzene Schokolade, sobald sie abgetropft und auf dem Rost getrocknet sind. Lassen Sie den Schokoladenüberzug abkühlen und aushärten, bevor Sie die mit Schokolade überzogene kandierte Grapefruit in luftdichten Behältern aufbewahren.
Rezept-Tags:
- Süßigkeiten
- Grapefruit
- Dessert
- amerikanisch
