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- Gesamt: 2 Std. 55 Min
- Vorbereitung: 2 Std
- Kochzeit: 55 Minuten
- Marinadezeit: 12 Std
- Ausbeute: Für 4-6 Personen
Der kantonesische Entenbraten ist eine großartige Möglichkeit, die in Hongkong übliche Tradition des gebratenen Fleisches zu genießen. Sie können gebratene Ente mit etwas gebratenem Gemüse und gekochtem Reis servieren. Oder Sie servieren es nach Pekinger Art mit einigen chinesischen Pfannkuchen, geschnittenen oder geschnittenen Frühlingszwiebeln, geschnittener Gurke und Hoisinsauce oder süßer Bohnensauce.
Kantoneser lieben alle Arten von Braten. In kantonesischen Restaurants im Osten und Westen werden Sie gebratene Enten, Gänse, Hühnchen und Schweinebauch sehen.
Sie benötigen eine leere Weinflasche oder eine ähnliche Flasche, damit die Ente beim Zubereiten mit heißem Wasser und vor dem Braten glasiert aufsteht. Für die Marinade wird Shaoxing- Reiswein bevorzugt, da er einen stärkeren Geschmack hat und süßer ist als Mijiu-Reiswein.
Suchen Sie nach Chenpi (getrocknete Mandarinenschale) in einem asiatischen Fachgeschäft. Wenn Sie es nicht beziehen können, können Sie getrocknete Orangenschalen ersetzen.
Zutaten
- Für die Ente:
- 1 (4 1/2 Pfund) Ente (2 Kilogramm)
- 1 Orange
- Für die Marinade:
- 1 Esslöffel Ingwer (fein gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 grüne Zwiebel (fein gehackt)
- 1/2 Esslöffel Salz
- 1/2 Esslöffel Zucker (bevorzugt Demerarazucker)
- 1 Esslöffel leichte Sojasauce
- 1/2 Esslöffel dunkle Sojasauce
- 2 Esslöffel Reiswein (Shaoxing bevorzugt)
- 1 Teelöffel Fünf-Gewürz-Pulver
- 1 Chenpi (sonnengetrocknete Mandarinenschale)
- Für die Glasur:
- 4 Esslöffel Maltosesirup (oder Honig)
- Optional: 1/2 Teelöffel rote Lebensmittelfarbe
- 1 Esslöffel Reisessig
- 1 Tasse Wasser (warm)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Mischen Sie in einer großen Plastiktüte alle Marinaden-Zutaten: Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebel, Salz, Zucker, leichte Sojasauce, dunkle Sojasauce, Reiswein, Fünf-Gewürz-Pulver und Chenpi.
Die Ente in den Marinierbeutel geben und 24 Stunden vor dem Garen über Nacht marinieren.
Wenn Sie fertig sind, bereiten Sie die Glasur vor. In einem kleinen Topf die Maltose, den Reisessig und das Wasser hinzufügen. Bringen Sie es zum Kochen und stellen Sie sicher, dass es vollständig kombiniert ist. Vom Herd nehmen.
In einem Topf 2 bis 3 Liter Wasser zum Kochen bringen. Dieses Wasser wird auf die rohe Ente gegossen, um die Haut knuspriger zu machen.
Die Ente mit einer Weinflasche füllen und in ein sauberes Waschbecken legen. Nehmen Sie eine Kelle, um etwas gekochtes Wasser zu schöpfen und gießen Sie es auf die Ente. Stellen Sie sicher, dass Sie das heiße Wasser auf jeden Teil der Ente gießen. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie diesen Vorgang ausführen, damit Sie sich nicht verbrühen. Nachdem Sie dies getan haben, lassen Sie die Ente trocknen.
Wenn die Ente getrocknet ist, mit einer Bürste Maltose- und Essigwasser auf jeden Zentimeter der Entenhaut auftragen und trocknen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang drei bis vier Mal.
Den Backofen auf 220 ° C vorheizen.
Legen Sie die Ente auf einen Rost. Die Orange einige Male durchstechen, dann in die Ente füllen und die Ente 35 Minuten lang braten. Dann die Ofentemperatur auf 180 ° C absenken und weitere 20 Minuten braten. Drehen Sie die Ente ein paar Mal, um bessere Ergebnisse zu erzielen. Stellen Sie sicher, dass Sie die Ente während des Kochens mindestens ein paar Mal mit Maltosewasser begießen.
Die Ente aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten ruhen lassen. Legen Sie es auf ein Schneidebrett und schneiden Sie es in mundgerechte Stücke.
Servieren und genießen!
Rezept-Tags:
- Ente
- Abendessen
- Chinesisch
- Familienessen
