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- Gesamt: 55 Minuten
- Zubereitung: 25 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Kühlung: 60 min
- Ausbeute: Ergibt 8 Burger (für 8 Personen)
Als ich sie zum ersten Mal für meine Familie machte, erwähnte ich nicht die Tatsache, dass sie halb Pilz, halb Rindfleisch waren (auch bekannt als The Blend - ich glaube, es braucht einen Soundtrack, der zu diesem dramatischen Namen passt). Ich sagte nur, dass sie Burger waren. Es wurden keine Fragen gestellt und die Burger wurden komplett verschlungen.
Laut The Mushroom Council stellen viele Köche fest, dass Sie gehackte Pilze mit Hackfleisch mischen können, um besser schmeckende, nahrhaftere Burger zu erhalten - gut für Sie, aber auch gut für die Umwelt, da selbst Nichtvegetarier wissen, dass der Gesamtverbrauch von reduziert wird Fleisch ist eine großartige Sache für die Erde.
Pilze sind wie Rindfleisch eine großartige Quelle für Umami, die auch als fünfter Geschmack bezeichnet wird - denken Sie fleischig, denken Sie tief, denken Sie an „einen angenehmen herzhaften Geschmack“, wie es aus dem Japanischen übersetzt wird. Pilze sind extrem kalorienarm und haben kein Fett. Wenn Sie sie also mit aromatischem, reichem Hackfleisch mischen, erhalten Sie das Beste aus beiden Welten. Sie können diese Technik mit allen Arten von Fleisch anwenden, vom Rind über Lamm, Büffel, Wurst bis zur Pute. Sie können auch eine sehr gute Zeit haben, um die weite Welt der Pilze zu erkunden. In diesem Rezept habe ich eine Mischung aus Cremini und Champignons verwendet, die billig und sehr leicht erhältlich ist, aber Sie sollten sich sehr frei fühlen, die Aromen mit anderen Sorten wie Criminis, Portabellas, Shiitake, Maitake (auch als Henne des Waldes bekannt) zu verändern. Auster, Trompete und mehr.
Reich karamellisierte Zwiebeln verleihen diesem Burger eine weitere wunderbare Geschmackstiefe. Je länger Sie die Zwiebeln kochen können, desto besser, aber halten Sie die Hitze niedrig und rühren Sie sich häufig, damit sie nicht verbrennen.
Zutaten
- 2 Teelöffel Olivenöl
- 2 gelbe Zwiebeln (in dünne Scheiben geschnitten)
- 1 Pfund Knopf (oder Cremini-Pilze oder eine Mischung)
- 1 Pfund Hackfleisch (90% mager)
- 2 große Eier (geschlagen)
- 3 Esslöffel Panko Paniermehl
- 1/4 Tasse fein geriebener Parmesan
- 1/4 Tasse gehackte frische Petersilie
- 8 Hamburgerbrötchen (vorzugsweise Vollkorn)
- Salat, geschnittene Tomaten, geschnittene Zwiebeln, Ketchup, Senf, was auch immer Sie auf einem Burger mögen!
Schritte, um es zu machen
Das Olivenöl in einer großen, schweren Pfanne, vorzugsweise Gusseisen, bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 15 bis 20 Minuten lang, bis sie goldbraun und sehr weich sind. Wenn Sie sie 30 bis 40 Minuten lang braten können, noch besser. Lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen und grob hacken.
Wischen Sie in der Zwischenzeit den Schmutz von den Pilzen mit einem feuchten Papiertuch ab, schneiden Sie den Boden der Stiele ab und schneiden Sie die Pilze in zwei Hälften. Pulsen Sie sie in zwei Chargen in einer Küchenmaschine mit einer Metallklinge, bis sie grob gehackt sind, ähnlich wie krümeliges Rinderhackfleisch. (Sie können dies auch von Hand mit einem Messer und einem Schneidebrett tun, aber stellen Sie sicher, dass die Mischung ziemlich fein gehackt ist).
Die Champignons in eine große Rührschüssel geben und das Rindfleisch, die gehackten Zwiebeln, die Eier, den Panko, den Parmesan und die Petersilie hinzufügen. Formen Sie die Mischung vorsichtig in 8 Pastetchen von gleicher Seite, etwa 3/4-Zoll dick. Legen Sie sie auf ein Schneidebrett oder eine Platte und kühlen Sie sie eine Stunde lang, bis sie fest sind (sie können abgedeckt und bis zu 8 Stunden lang gekühlt werden).
Eine Grillpfanne oder eine Gusseisenpfanne leicht einölen oder mit Antihaft-Kochspray einsprühen. Erhitzen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze.
Braten Sie die Bratlinge in Stapeln (stellen Sie sicher, dass zwischen den einzelnen Bratlingen Platz ist), bis sie auf jeder Seite ungefähr 8 Minuten lang gar sind. Sie möchten auf beiden Seiten eine schöne Sear haben, achten Sie jedoch darauf, dass sie nicht anbrennen. und drehen Sie sie leicht, da sie ein bisschen empfindlich sind. Stellen Sie die Hitze nach Bedarf ein.
Ein gesunder Trend
In diesem Jahr werden mehr als 15% der öffentlichen K-12-Schulen „Blended Burger“ oder nahrhaftere Burger mit weniger Fett und Natrium anbieten, indem fein gehackte Pilze mit dem Fleisch gemischt werden.
In den Lunchrooms werden Burger mit einem traditionellen Verhältnis von 30 zu 70 Champignons / Fleisch gemischt, um die USDA-Anforderungen an Fett und Natrium für Schulmahlzeiten zu erfüllen. Über die Gesundheit hinaus trägt Umami der Pilze dazu bei, die Burger geschmackvoller zu machen. In den letzten drei Jahren wurden in den Schulen mehr als 30 Millionen gemischte Burger serviert - oder 500.000 Pfund Pilze pro Jahr.
Rezept-Tags:
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