SochAnam / Getty Images
Das Wort Kaviar stammt aus dem türkischen Khavyar und tauchte erstmals 1591 in englischer Sprache auf. Der Stör stammt aus der Vorgeschichte und ist seit 250 Millionen Jahren ein Teil der nahöstlichen und osteuropäischen Ernährung für den größten Teil der Geschichte des Menschen.
Kaviar-Geschichte
Der Kaviar war einst ausschließlich dem Königshaus vorbehalten. Überraschenderweise wurde Kaviar in Amerika zu Beginn des neunzehnten Jahrhunderts routinemäßig zum kostenlosen Mittagessen in Saloons serviert. Der salzige Geschmack förderte den Durst und steigerte den Absatz.
Zu dieser Zeit gab es in den amerikanischen Gewässern viele Störe, eine Ressource, die der deutsche Einwanderer Henry Schacht 1873 nutzte, als er ein Unternehmen gründete, das Kaviar für den scheinbar hohen Preis von einem Dollar pro Pfund nach Europa exportierte. Bald folgten weitere Unternehmer, und Ende des 19. Jahrhunderts waren die USA der größte Kaviarexporteur der Welt.
Der Kaviar-Boom
Während dieses Kaviarbooms wurde ein Großteil der nach Europa verschifften Ernte direkt wieder in die USA importiert und als der begehrteste "russische Kaviar" bezeichnet. Kaviar aus den Flüssen Russlands galt seit jeher als Premium. Im Jahr 1900 veröffentlichte der Bundesstaat Pennsylvania einen Bericht, in dem geschätzt wurde, dass 90 Prozent des in Europa verkauften russischen Kaviars tatsächlich aus den USA stammten.
Infolge des US-amerikanischen Kaviarbooms zu Beginn des 20. Jahrhunderts war der Stör fast bis zum Aussterben überfischt. Der plötzliche Mangel verursachte einen wilden Preissprung bei Kaviar, wobei das Ergebnis darin bestand, dass der meiste Kaviar als russisch bezeichnet wurde und wirklich aus Russland importiert wurde. In den 1960er Jahren waren die Preise so exorbitant, dass nach neuen Quellen für inländischen Kaviar gesucht wurde.
Die Romanoff Caviar Company (ursprünglich gegründet 1859) wandte sich Lachsrogen (Rotlachskaviar), Seehase und später 1982 Weißfisch (bekannt als goldener Weißfischkaviar) als wirtschaftlichere Quellen als ihre importierten Gegenstücke zu.
