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Der Schnellkochtopf ist ein Küchengerät, an das sich viele von uns erinnern, als sie unseren Großmüttern oder Müttern beim Kochen zugesehen haben - diesem mysteriösen großen Topf oder Kessel mit dem fest verschlossenen Deckel und der Pfeiföffnung. Nachdem der Schnellkochtopf eine Weile nicht benutzt wurde, was zum Teil auf die vorübergehende Begeisterung der Öffentlichkeit für Mikrowellenherde und Langsamkocher zurückzuführen ist, ist er nun als modernes Werkzeug für vielbeschäftigte Köche zurückgekehrt.
So funktioniert das Schnellkochen
Der Vorteil des Schnellkochens liegt in der einfachen Physik. Indem der Druck im Topf begrenzt wird, wird der Siedepunkt von Flüssigkeiten von 212 ° F auf bis zu 250 ° F erhöht. Beispielsweise siedet ein Topf auf Meereshöhe ohne Deckel bei 212 ° F und der Dampf verdampft aus dem topf geht es auch bei 212 grad. Wird der Topf jedoch mit einem versiegelten Deckel abgedeckt, um den Dampf abzufangen, steigt der Druck im Topf an, wodurch auch der Siedepunkt der Flüssigkeit (und des abgegebenen Dampfes) ansteigt. In einem Topf mit einem Innendruck von 15 PSI (Pfund pro Quadratzoll) kann die Temperatur des kochenden Wassers und des Dampfs bis zu 250 Grad F betragen. Dies bedeutet, dass Lebensmittel, die im Topf kochen, 3 bis 10 Mal schneller als gekocht werden können wenn sie unbedeckt gekocht werden.
Anatomie eines Schnellkochtopfes
Der grundsätzliche Aufbau eines Schnellkochtopfes ist seit vielen Jahren weitgehend gleich. Es besteht aus einem Topf oder Kessel mit einem Verschlussdeckel, der dicht verschlossen ist, um den Druck im Topf zu begrenzen. Ein Ventil oben am Deckel bietet die Möglichkeit, den Druck zu steuern, der sich im Topf aufbauen kann. Bei Schnellkochtöpfen alter Bauart war das Ventil am Deckel mit einer beschwerten Armatur bedeckt, die auf mysteriöse Weise rasselte und zischte, als der Druck im Topf so hoch wurde, dass das Gewicht angehoben und Dampf aus der Entlüftung gedrückt wurde. Diese Herde wurden manchmal "Wackelherde" genannt. Diese rudimentäre Entlüftung sorgte für die Sicherheitsentriegelung, und unachtsame Hände könnten sich leicht verbrennen, wenn sie versuchen, das Gewicht abzunehmen, bevor der Inhalt den Druck verliert. Die meisten klassischen Schnellkochtöpfe hatten eine Art "Überdruck" -Stopfen, der aufsprang, wenn der Druck im Topf gefährlich hoch wurde.
Lebensmittel werden normalerweise in einen Drahtkorb gelegt, der in den Schnellkochtopf passt und über der den Dampf bereitstellenden Kochflüssigkeit aufgehängt ist. Je nach Rezept können die Lebensmittel in Wasser getaucht oder über dem Wasser aufgehängt und nur mit Dampf gekocht werden.
Moderne Schnellkochtöpfe verfügen über Druckentlastungssysteme, die sie absolut sicher machen. Die Druckregler und der Entriegelungsmechanismus sind in die Griffe integriert, so dass der Druck sehr einfach eingestellt und nach Beendigung des Garvorgangs abgelassen werden kann. Bei neueren Schnellkochtöpfen wird kein gewichteter "Jiggle-Top" -Lüfter, sondern ein federbelastetes Lüftungssystem verwendet. Neuere Töpfe können auch optische Sicherheitssignale haben, die Sie auf gefährlich hohen Druck aufmerksam machen. Bei modernen Schnellkochtöpfen besteht nur eine geringe Bruchgefahr, wie es bei den alten Schnellkochtöpfen Ihrer Großmutter und ihrer Freunde selten der Fall war.
Moderne Schnellkochtöpfe sind in ihren Eigenschaften ziemlich hoch entwickelt. Einige Modelle sind beispielsweise programmierbar und können als Slow Cooker, Warmhalter, Joghurtbereiter und Schnellkochtopf verwendet werden.
Essenszubereitung mit einem Schnellkochtopf
Das Zubereiten von Lebensmitteln in einem Schnellkochtopf ist nicht schwer, erfordert jedoch einige spezielle Techniken und verschiedene Schritte. Und die verwendeten Rezepte müssen entweder für Schnellkochtöpfe konzipiert oder so angepasst werden, dass sie für diese Art des Kochens geeignet sind.
- Überprüfen Sie den Schnellkochtopf und den Deckel, um sicherzustellen, dass er frei von Dellen und Rissen ist. Schnellkochtöpfe können aufgrund des hohen Kochdrucks leicht beschädigt werden. Jeder Herd, der fallengelassen wurde, sollte sorgfältig auf Beschädigungen untersucht werden. Wasser oder Flüssigkeit gemäß Rezept in den Herd geben. Im Herd muss immer eine Flüssigkeit verwendet werden, die kochen kann. normalerweise verlangen Rezepte Wasser. Füllen Sie niemals mehr als 2/3 des Herdes mit Flüssigkeit, da Dampf austreten muss. Ältere Wackelkocher benötigen mindestens 1 Tasse Wasser im Topf. Kocher mit Federventil benötigen mindestens eine halbe Tasse. Bereiten Sie die Speisen so zu, wie es das Rezept vorschreibt. Dies bedeutet zumindest, es vollständig zu waschen. Tiefkühlkost muss vollständig aufgetaut sein. Rotes Fleisch und Geflügel werden am besten gewürzt und gebräunt, bevor sie unter Druck gekocht werden. Legen Sie das Essen in den Korb und legen Sie es in den Herd. Öffnen Sie den Druckregler (oder entfernen Sie das Wackelgewicht), bringen Sie den Deckel an und verriegeln Sie ihn. Wenden Sie volle Wärme auf den Topf an. Wenn Dampf aus der Entlüftung austritt, stellen Sie das Wackelgewicht ein oder schließen Sie das Sicherheitsventil. Neuere Schnellkochtöpfe haben möglicherweise ein farbcodiertes Signal am Griff, das anzeigt, wann das Ventil geschlossen werden muss. Reduzieren Sie die Hitze, damit der Inhalt weiter kocht und kocht. Wenn die Temperatur zu hoch und der Druck zu hoch ist, kann das Sicherheitsventil zu pfeifen beginnen. Dies ist Ihr Signal, um die Hitze ein wenig zu verringern. Wenn das Essen für einen beliebigen Zeitraum, den das Rezept vorschreibt, gekocht hat, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Druck nach. Dies kann 15 bis 30 Minuten dauern, wenn Sie einfach warten, bis der Inhalt abgekühlt ist. Wenn Ihr Schnellkochtopf mit einem Schnellkochtopf ausgestattet ist, können Sie den Druck durch Betätigen eines Schnellverschlussknopfs schnell ablassen. Eine weitere Möglichkeit, den Druck schnell zu senken, besteht darin, kaltes Wasser über den Topf zu lassen (niemals mit einem elektrischen Schnellkochtopf). Prüfen Sie, ob der gesamte Druck abgebaut ist, indem Sie entweder das belastete Wackelventil entfernen oder den Ventilschaft auf bewegen die offene Position. Wenn kein Druck nachlässt, können Sie jetzt den Deckel abnehmen und die Lebensmittel entnehmen.
Bräunungsfutter im Schnellkochtopf
Wenn es darauf ankommt, können Lebensmittel in den meisten Schnellkochtöpfen gebräunt werden. Bei einem herkömmlichen Schnellkochtopf stellen Sie den Herd auf mittlere Hitze und bräunen die Lebensmittel an. Fügen Sie dann Flüssigkeiten und restliche Zutaten hinzu, bedecken Sie sie, erhöhen Sie den Druck und schließen Sie das Schnellkochen ab. Bei neueren Herden haben die meisten eine braune Funktion - siehe Anweisungen des Herstellers.
Sicherheitstipps
Obwohl bei sachgemäßer Verwendung ziemlich sicher, besteht bei Schnellkochtöpfen ein gewisses Risiko. Befolgen Sie diese Tipps, um die Möglichkeit von Pannen zu minimieren:
- Befolgen Sie die Bedienungsanleitung. Für jeden Herdtyp gilt ein eigenes Verfahren zur sicheren Verwendung. Vergewissern Sie sich daher, dass Sie die Anweisungen des Herstellers verstehen und befolgen. Dies ist ein guter Grund, einen Schnellkochtopf nicht auf einem Flohmarkt zu kaufen, dem keine Bedienungsanleitung beiliegt. Wenn Sie einen älteren Herd haben, machen Sie sich mit einem Heißwassertest für Schnellkochtöpfe vertraut. Die Gummidichtung und das Dampfentlüftungsrohr sind die kritischen Teile dieses Geräts. Vergewissern Sie sich daher, dass die Dichtungen fest und sauber sind, nicht gerissen oder zerrissen, und dass das Entlüftungsrohr sauber und klar ist, nicht mit Lebensmitteln verstopft. Verwenden Sie das mit Ihrem Schnellkochtopf oder einem Pfeifenreiniger gelieferte Reinigungswerkzeug, um das Entlüftungsrohr frei zu halten. Befolgen Sie die Anweisungen zum sicheren Aufsetzen des Deckels, zum schnellen Verringern des Dampfdrucks und zum Öffnen des Topfes nach Beendigung des Garvorgangs die Druckanzeigestange. Wenn der Schnellkochtopf kocht, sollte sich die Stange in der angehobenen Position befinden (oder bei älteren Modellen wackeln). Ist dies nicht der Fall, befindet sich möglicherweise nicht genügend Flüssigkeit im Herd, um sich in Dampf umzuwandeln, und die Lebensmittel können verbrennen. Halten Sie den Herd gemäß den Anweisungen des Herstellers an. Wenn der Druck nachlässt, heben Sie den Deckel an und geben Sie Flüssigkeit hinzu. Denken Sie zweimal daran, einen Schnellkochtopf während des Kochens in Ruhe zu lassen. Lassen Sie niemals Kinder oder Haustiere um das Gerät spielen, während es kocht. Um den Deckel zu öffnen, müssen Sie zuerst den Dampf aus dem Schnellkochtopf ablassen. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie Druck ablassen. Sie können sich sogar mit den neuen Herden verbrennen, die Sicherheitsfreigaben haben. Wenn Sie die Schnellverschlussfunktionen verwenden, stellen Sie sicher, dass der Dampf in sehr kurzen Stößen freigesetzt wird (wie die Impulsfunktion Ihrer Küchenmaschine). Wenn Sie den Entriegelungsknopf offen halten, kann heiße Flüssigkeit durch das Ventil spritzen und Sie verbrennen. Versuchen Sie niemals, den Deckel mit Gewalt zu öffnen. Achten Sie auf schaumige Lebensmittel. Getrocknete Bohnen, Nudeln und einige Früchte (insbesondere Äpfel) können beim Kochen Schaum bilden, und kleine Partikel können auf diesem Schaum aufsteigen und die Dampfdüse verstopfen. Füllen Sie den Schnellkochtopf nicht mehr als zur Hälfte, wenn Sie diese Lebensmittel kochen, und fügen Sie einen Esslöffel Öl hinzu, um den Schaum auf ein Minimum zu beschränken. Zu den Lebensmitteln, die die meisten Schaumprobleme verursachen, gehören gespaltene Erbsen und Bohnen, Haferflocken, Äpfel, Preiselbeeren und Perlgerste. Verwenden Sie Ihren Schnellkochtopf nicht als Fritteuse und füllen Sie ihn mit Speiseöl, es sei denn, er wird speziell als Fritteuse vermarktet.
Rezepte für das Schnellkochen anpassen
Das Timing ist beim Schnellkochen von entscheidender Bedeutung. Lebensmittel mit solch großen Fleischstücken haben ein gewisses "Wackelspiel" im Timing, aber frisches Gemüse und Obst können in einem Schnellkochtopf schnell verkocht werden, wodurch sie zu Brei werden. Wenn Ihr Schnellkochtopf keinen integrierten Timer hat, stellen Sie sicher, dass Sie einen zuverlässigen und genauen Timer haben, den Sie bei jedem Schnellkochtopf verwenden. Verwenden Sie die vom Hersteller Ihres Herdes bereitgestellten Garzeitdiagramme.
Wenn Sie ein herkömmliches Kochfeldrezept an das Schnellkochen anpassen, stellen Sie den Timer auf 1/3 der im Originalrezept angegebenen Kochzeit ein. Zum Beispiel, wenn ein Rezept vorsieht, 1 Stunde auf dem Herd zu kochen, nur etwa 20 Minuten im Schnellkochtopf kochen, dann den Dampf gemäß den Anweisungen des Herstellers ablassen und die Speisen auf Branntwein prüfen. Sie können den Deckel wieder schließen und 1 bis 3 Minuten länger kochen, wenn das Essen es benötigt. Es ist am besten, das Essen zu unterkochen, bis Sie sich des Schnellkochtopfs und der Rezepte sicher sind. Sie können das Gerät jederzeit wieder zusammenbauen und bei Bedarf etwas länger kochen.
Viele Crockpot-Rezepte lassen sich problemlos auf den Schnellkochtopf umrüsten. Günstigere Fleischstücke wie Brisket und Chuck werden im Schnellkochtopf perfekt zubereitet, die Garzeit wird jedoch erheblich verkürzt. Ein Rezept, das 8 bis 10 Stunden bei schwacher Hitze in einem Topf kocht, benötigt normalerweise nur etwa 1 Stunde in einem Schnellkochtopf.
Viele Schnellkochtopf-Rezepte verlangen nach Lebensmitteln mit den gleichen Garzeiten. Rindfleisch und Kartoffeln oder Huhn mit Pastinaken zum Beispiel. Bei anderen Rezepten können Sie eine unterbrochene Kochmethode verwenden, z. B. beim Crockpot-Hähnchen Alfredo, indem Sie den Deckel abnehmen und andere Zutaten hinzufügen, sobald die Kochzeit einige Minuten erreicht. Notieren Sie sich bei dieser Methode unbedingt die Zeiten, zu denen die empfindlicheren Zutaten hinzugefügt werden, und tragen Sie diesen Timer mit, wenn Sie die Küche verlassen.
Speichern Sie Ihren Schnellkochtopf
Bewahren Sie Ihren Schnellkochtopf nicht mit geschlossenem Deckel auf. Dadurch bleiben die Aromen im Herd und es können sich Schimmelpilze und Geschmacksabweichungen entwickeln. Streuen Sie etwas Backpulver in den Herd, wenn Sie ihn aufbewahren, um diese Probleme zu vermeiden. Bewahren Sie den Deckel getrennt von der Basis auf. Bewahren Sie die Gummidichtung auch nicht im Sockel auf.
Einige Lieblingsrezepte für Schnellkochtöpfe
- Sauerbraten: Bilden Sie diesen Klassiker in weniger als zwei Stunden anstelle von Tagen. Rindfleischeintopf: Es dauert nur 30 Minuten, in einem Schnellkochtopf zu kochen. Huhn mit Pilzsoße: Umami-Güte in weniger als 30 Minuten. Pikanter Schmorbraten: Homestyle-Braten in nur eine Stunde.Chicken Cacciatore: Sie werden mehr Zeit damit verbringen, die Küche aufzuräumen, als zum Kochen erforderlich ist.Saftiger Schweinebraten: In 45 Minuten können Sie diesen billigen Braten in ein schönes Abendessen verwandeln.Split Pea and Pasta Soup: Dies ist eine Schnelle und würzige, seelenbefriedigende Suppe. Rinderbrust im Südwesten: Wird nicht geraucht, ist aber in einer Stunde fertig. Spaghettisauce: Sie müssen nicht stundenlang köcheln, um ein reiches Aroma zu erhalten Diese Eintopfmahlzeit ist in 45 Minuten fertig und beginnt zu enden. Porcupine-Fleischbällchen: Der Schnellkochtopf ist das perfekte Werkzeug für diese saftigen Fleischbällchen.
