Türkischer Knollensellerie in Olivenöl wird mit Zitronen- und Orangensaft aromatisiert.
Elizabeth Taviloglu, 2012
- Gesamt: 50 Minuten
- Zubereitung: 20 Minuten
- Kochzeit: 30 Minuten
- Ausbeute: Für bis zu 4 Personen (4 Portionen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 278 | Kalorien |
| 27g | Fett |
| 9g | Kohlenhydrate |
| 1g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: Für bis zu 4 Personen (4 Portionen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 278 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 27g | 35% |
| Gesättigtes Fett 4g | 19% |
| Cholesterin 0 mg | 0% |
| Natrium 644 mg | 28% |
| Gesamtkohlenhydrat 9g | 3% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Protein 1 g | |
| Calcium 34 mg | 3% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Knollensellerie oder auf Türkisch "Kereviz" (ker-eh-VEEZ) ist eine Selleriesorte, die eher wegen ihrer duftenden, fleischigen Wurzel als wegen ihrer Stängel angebaut wird. Es wird oft fälschlicherweise Selleriewurzel genannt, weil es so stark nach Stangensellerie riecht und schmeckt.
Knollensellerie stammt aus dem Mittelmeerraum und Teilen Europas und wird in vielen Küchen dieser Region verwendet. Sie haben vielleicht Rezepte für Knollenselleriesuppen und Knollenselleriepürees gesehen, aber in der türkischen Küche wird Knollensellerie leicht in Olivenöl gekocht und als Gemüsebeilage serviert.
Dieses Rezept für geschnittenen Sellerie und Karotten ist eine typische Gemüsebeilage in der Türkei, die kalt serviert wird. Ein Spritzer Zitrone und etwas frisch gepresster Orangensaft verleihen diesem Gericht einen schönen, leichten Geschmack, der den duftenden Knollensellerie ergänzt und das Gemüse vor dem Verdunkeln bewahrt.
Wie viele türkische Gemüsegerichte eignet sich dieses Rezept perfekt als Salatalternative oder Beilage zum Essen oder allein mit herzhaftem Brot, um die Säfte aufzusaugen. Ich trinke gerne einen Teller Sellerie mit einer Schüssel türkischer roter Linsensuppe und etwas warmem Brot zum Eintauchen.
Zutaten
- 2 große Sellerie (mit Stielen und Blättern)
- 1 große Karotte (geschält und in Scheiben geschnitten)
- 1 kleine Zwiebel
- 1/2 Zitrone (entsaftet)
- 1 Orange (entsaftet)
- 1 Teelöffel. Salz-
- 1/4 TL. schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel. Zucker
- 1/2 Tasse Olivenöl (extra vergine)
Schritte, um es zu machen
Schneiden Sie zuerst die Stiele von Ihrem Knollensellerie ab und sortieren Sie sie, wobei Sie die frischen, grünen Stiele und einige Blätter aufbewahren. Als nächstes schälen Sie den Knollensellerie mit einem robusten Schälmesser.
Schneiden Sie jeden geschälten Knollensellerie in zwei Hälften und schneiden Sie die Hälften in etwa 1 cm dicke Scheiben. Den Boden eines großen, bedeckten Topfes mit dem in Scheiben geschnittenen Sellerie auslegen und den Zitronensaft und den Orangensaft darüber träufeln. Dies verhindert, dass sie während der Arbeit dunkel werden.
Die Möhre schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf den Knollensellerie legen. Zwiebel schälen und vierteln. Jedes Viertel grob schneiden und die Ringe trennen. Die Zwiebel darüber verteilen.
Die grünen Stängel und Blätter, die Sie beiseite gelegt haben, grob hacken und in die Pfanne geben. Salz, Pfeffer, Zucker und ¼ Tasse Olivenöl hinzufügen.
Fügen Sie ungefähr 1/2 Tasse Wasser hinzu. Schalten Sie die Hitze hoch und bringen Sie die Pfanne zum Kochen. Drehen Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie die Pfanne ab und lassen Sie das Gemüse köcheln, bis alle zart sind und die Flüssigkeit reduziert ist.
Wenn die Flüssigkeit zu viel zu sein scheint, nehmen Sie den Deckel ab und drehen Sie die Hitze hoch, um die zusätzliche Flüssigkeit schnell zu verdampfen. Lassen Sie das Gemüse in der Pfanne auf Raumtemperatur abkühlen.
Nehmen Sie das Gemüse vorsichtig aus der Pfanne und legen Sie es auf Ihren Servierteller. Das restliche 1/4-Tassen-Olivenöl darüber träufeln.
Kurz vor dem Servieren mit ein paar gehackten Sellerieblättern garnieren.
Rezept-Tags:
- Karotte
- Beilage
- nahen osten
- Sommer-
