Kohl ist bemerkenswert flexibel: scharf und knusprig, wenn er roh in Salaten und Krautsalaten geschnitten wird, weich und ergiebig, wenn er bei schwacher Hitze geschmort wird, knusprig zart und würzig, wenn er schnell in Pfannengerichten gekocht wird. Kurz gesagt, Kohl ist hell und knusprig, wenn er roh ist, aber er wird milder und süßer, je länger er gekocht wird.
-
Kohl auswählen
vovashevchuk / Getty Images
Suchen Sie nach bunten Blättern mit scharfen, feucht aussehenden Rändern, frisch aussehenden Schnittenden ohne Bräunung und Köpfen, die sich für ihre Größe schwer anfühlen. Irgendwo gelbliche Blätter, gequetschte Blätter oder Muskeln (oder sogar potenzielle Muskeln)? Lass es auf dem Markt. Weitere Einzelheiten zu den verschiedenen Kohlsorten finden Sie in der Anleitung zu den Kohlsorten.
-
Kohl lagern
Grünkohl. Foto © Molly Watson
Kopfkohl (grün, rot, savoyisch) ist ein Lagergemüse, das bemerkenswert lange am Stiel steht, bevor es geerntet wird. Nach der Ernte gut gekühlt und locker in Plastik eingewickelt aufbewahren. Die Haltbarkeit beträgt bis zu zwei Wochen. (Geschnittener Kohl hält einige Tage in einer ähnlichen Weise locker gewickelt und gekühlt.) Älterer Kohl kann gerettet werden: Entfernen Sie alle verwelkten äußeren Blätter. Man beachte nur: Solcher Kohl ist weniger süß als perfekt frische Exemplare.
-
Kohl zubereiten
Yarygin / Getty Images
Anstatt Kopfkohl zu waschen, können Sie einfach die erste Schicht zäherer, schmutziger Blätter entfernen und wegwerfen. Gebündelter Kohl, wie Napa und Bok Choy, kann gehackt werden oder die Blätter können getrennt und dann sauber gespült werden.
Schneiden Sie den zähen Kern des Kopfkohls aus und werfen Sie ihn weg. Am einfachsten ist es, zuerst den Kohl zu halbieren oder zu vierteln und dann den Kern auszuschneiden. Hacken oder schneiden Sie die Blätter, wie Sie möchten.
-
Rohkohl-Rezepte
Klassischer cremiger Krautsalat. Foto © Molly Watson
Viele Kohlköpfe schmecken roh. Knusprig und knusprig mit einer scharfen Kante: Ein Effekt, den wir sehr genießen.
-
Gekochte Kohlrezepte
Die Fichte
Viele Menschen, die zu stark gekochtem alten Kohl ausgesetzt waren, denken, dass sie gar keinen gekochten Kohl mögen. Aber schnell gebraten, in Butter sautiert, mit Wurzelgemüse geröstet oder langsam mit viel Aroma gekocht - all dies sind köstliche Möglichkeiten, um die essentielle Süße hervorzuheben, die in jedem Kohlkopf steckt.
- Rinderhackfleisch- und Kohlkasserolle
-
Kohlroulade
Foto © Molly Watson
Um die Blätter für den gefüllten Kohl vorzubereiten, schneiden Sie den Kern aus und kochen Sie dann den gesamten Kopf in Salzwasser, bis er zart ist, ungefähr 10 Minuten lang. Entfernen und trennen Sie die Blätter, während Sie sie ganz halten.
-
Kohlsorten
JUN2 / Getty Images
Grünkohl, Rotkohl, Napa-Kohl, Wirsing, Bok Choy… es gibt viele Kohlsorten.
