Lisa Charles Watson / Fotobibliothek / Getty Images
- Gesamt: 3 Std. 30 Min
- Zubereitung: 30 Minuten
- Kochzeit: 3 Std
- Ausbeute: 6 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 265 | Kalorien |
| 1g | Fett |
| 54g | Kohlenhydrate |
| 10 g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 6 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 265 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 1g | 2% |
| Gesättigtes Fett 0g | 2% |
| Cholesterin 3 mg | 1% |
| Natrium 97 mg | 4% |
| Gesamtkohlenhydrat 54g | 20% |
| Ballaststoffe 9g | 31% |
| Protein 10g | |
| Calcium 106 mg | 8% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Diese gut gewürzten schwarzäugigen Erbsen sind für das Abendessen am Neujahrstag unverzichtbar (für viel Glück!).
In dieser Version haben wir Schinkensprossen verwendet, es kann jedoch auch ein fleischiger Schinkenknochen oder Salzschweinefleisch verwendet werden. Fügen Sie etwas geschnittene würzige geräucherte Wurst oder extra gewürfelten Schinken zum Gericht hinzu, wenn Sie möchten.
Zutaten
- 1 Pfund getrocknete schwarzäugige Erbsen
- 2 kleine geräucherte Schinkenhaxen oder fleischige Schinkenknochen
- 2 mittelgroße Zwiebeln, geteilt
- 3 große Knoblauchzehen, halbiert
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Tasse langkörniger weißer Reis
- 1 Dose (10 bis 14, 5 Unzen) Tomatenwürfel mit Chilischoten, Säfte vorbehalten
- 1 mittelrote Paprika, gehackt
- 1/2 grüne Paprika, gehackt
- 3 Rippchen Sellerie, gehackt
- 1 Jalapeno- oder Serranopfeffer, gehackt
- 2 Teelöffel Cajun oder kreolische Gewürze
- 1/2 Teelöffel getrocknete Thymianblätter
- 3/4 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 3/4 Teelöffel Salz
- 4 grüne Zwiebeln, in Scheiben geschnitten
Schritte, um es zu machen
In einem großen holländischen Ofen oder einem großen Topf die schwarzäugigen Erbsen, Schinkenknochen oder Schinkensprossen und 6 Tassen Wasser mischen. 1 Zwiebel halbieren und zusammen mit den Knoblauchhälften und dem Lorbeerblatt in den Topf geben. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und sanft köcheln lassen, bis die Bohnen zart, aber nicht zu weich und matschig sind, 2 bis 2 1/2 Stunden.
Schinkenknochen oder Sprunggelenke entfernen, Fleisch abschneiden; würfeln und beiseite stellen. Erbsen abgießen und beiseite stellen. Lorbeerblatt, Zwiebelstücke und Knoblauch entfernen und wegwerfen.
2 1/2 Tassen Wasser in den Topf geben und zum Kochen bringen. Fügen Sie den Reis hinzu, bedecken Sie ihn und kochen Sie ihn, bis der Reis ungefähr 10 bis 12 Minuten fast zart ist.
Die restliche Zwiebel fein hacken und zusammen mit den Erbsen, Tomaten und deren Säften, rotem und grünem Paprika, Sellerie, Jalapenopfeffer, kreolischem Gewürz, Thymian, Kreuzkümmel und Salz zum Reis geben. 5 bis 8 Minuten kochen, bis der Reis zart ist. In Scheiben geschnittene Frühlingszwiebeln und den reservierten Schinkenwürfel einrühren.
Mit scharfer Soße und frisch gebackenem Maisbrot servieren. Fügen Sie für ein Neujahrsessen Senf- oder Rübengemüse sowie Krautsalat oder einen geworfenen Salat hinzu.
Rezept-Tags:
- Reis
- Hauptgericht
- Süd-
- Neujahrs
