Doug Armand / Getty Images
Deh-Ta Hsiung ist eine bekannte britische Kochbehörde, die an der chinesischen Kochschule von Ken Lo in London unterrichtet. Sie hat über 100 Rezepte zusammengestellt, mit denen Sie Ihre Lieblingsrezepte für chinesische Restaurants wie gebratenes Rindfleisch zu Hause reproduzieren können Austernsauce und American Chicken Chop Suey.
Können Sie chinesisches Restaurant Essen zu Hause machen?
Restaurantküchen haben speziell gebaute Gasherde, die die sehr hohen Temperaturen erreichen, die zum Braten benötigt werden, ganz zu schweigen von mehreren Köchen! Das Kochen von chinesischem Essen zu Hause kann ohne die richtige Ausrüstung und Hilfe schwierig sein, aber zum Glück glaubt Deh-Ta Hsiung, dass keine dieser Schwierigkeiten unüberwindbar ist. Als bekannte Persönlichkeit in Großbritannien hat Hsiung ein Kochbuch zusammengestellt, das zeigt, dass es möglich ist, dass hausgemachte chinesische Gerichte dem Geschmack und dem Aroma chinesischer Restaurantgerichte sehr nahe kommen.
Setzen Sie sich realistische Ziele
Chinese Cookery Secrets enthält über 100 Rezepte, die nach Kochstil organisiert sind. Die Einleitung zu jedem Abschnitt enthält eine "Restaurantqualitätsbewertung". Zum Beispiel sollten Leser anhand der Rezepte im Buch eine Erfolgsquote von 98 bis 100 Prozent bei der Herstellung von Suppen in Restaurantqualität erzielen, während die Rate frittierter Gerichte mit 90 bis 100 Prozent etwas niedriger ist. Hsiung bietet verschiedene Kochtipps, die Ihnen zum Erfolg verhelfen, einschließlich Anweisungen zum Vorwürzen von Pflanzenöl und zum Verwenden einer dicken oder dünnen Maisstärkepaste.
Was ist mit MSG?
Es ist unmöglich, ein Buch über chinesisches Restaurantkochen zu lesen, ohne Mononatriumglutamat (MSG) zu erwähnen. Heutzutage ist der einzigartige Geschmack von MSG in Saucen und Fertigmischungen zu finden, was es für Restaurants schwierig macht, Lebensmittel zuzubereiten, die vollständig MSG-frei sind. Dies beeinträchtigt zwangsläufig den Geschmack des Gerichts. Hsiung schließt die Verwendung von MSG nicht aus. für beste ergebnisse empfiehlt er, es in suppenfond zu geben. Einige andere Rezepte listen es als optional auf, aber das bedeutet nicht, dass Sie es auch verwenden müssen. Beachten Sie jedoch, dass die Ergebnisse geringfügig von Ihrem lokalen chinesischen Restaurant abweichen können. Aber ist es wirklich wichtig, solange das Gericht gut schmeckt?
Andere Eigenschaften
Ein zusätzliches Plus, das in chinesischen Kochbüchern nur selten zu finden ist, ist, dass Hsiung die chinesischen Schriftzeichen sowohl für die Rezeptnamen als auch für die Zutaten enthält. Dies ist äußerst nützlich für alle, die zur Abwechslung vom chinesischen Menü bestellen möchten oder Probleme haben, asiatische Zutaten im Supermarkt zu finden. Der Abschnitt über "Eisenplattengerichte" ist ebenfalls eine schöne Ergänzung. Eine Variation des japanischen Teriyaki oder Sukiyaki, Eisenplattengerichte, werden am Tisch des Kunden gegrillt und knusprig serviert. Eine Restaurantspezialität, die Sie in den meisten chinesischen Kochbüchern nicht finden, die sich jedoch leicht zubereiten lassen und die leicht zum Star Ihrer nächsten Dinnerparty werden könnte.
