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Eines der wichtigsten Elemente für die Schokoladenverarbeitung ist das Schmelzen von Geräten. Am häufigsten wird ein Doppelkessel verwendet. Dieses Werkzeug besteht normalerweise aus einem Topf, der mit kochendem Wasser gefüllt ist, und einer Metallschale, die über dem Topf steht und die schmelzende Schokolade enthält. Diese Einstellung stellt sicher, dass die Schokolade sanfte Wärme aus dem darunter liegenden heißen Wasser erhält, jedoch nicht überhitzt oder mit dem Wasser in Berührung kommt. Ein behelfsmäßiger Wasserbad kann aus einer Metall- oder Glasschüssel hergestellt werden, die fest über einem Topf sitzt. Achten Sie jedoch besonders darauf, dass Wassertropfen und Dampf aus der unteren Pfanne nicht versehentlich in die Schokolade spritzen.
Mikrowelle benutzen
Schokolade kann auch in der Mikrowelle geschmolzen werden. Um diese Methode zu verwenden, ist es am besten, eine Mikrowelle mit einstellbarer Leistung zu haben, damit Sie die Schokolade auf 50% erwärmen und die Möglichkeit einer Überhitzung vermeiden können. Wenn Ihre Mikrowelle diese Option nicht bietet, können Sie trotzdem Schokolade in der Mikrowelle erhitzen. Sie müssen jedoch in kürzeren Abständen erhitzen und sehr vorsichtig sein. Für Mikrowellenschokolade bevorzugen wir eine schwere Glasschüssel, die die Wärme gleichmäßig verteilt und nicht zu heiß wird.
Ausrüstung zum Schmelzen von Schokolade
Zum Tempern von Schokolade ist ein genaues Thermometer erforderlich. Suchen Sie nach einem Thermometer mit einem Bereich von mindestens 60 bis 130 F. Ein Standard-Quecksilber-Laborthermometer funktioniert ebenso wie ein Schnelllesethermometer oder ein spezielles Schokoladenthermometer. Beachten Sie jedoch, dass sich der Sensor bei vielen sofort ablesbaren Thermometern mindestens 1 Zoll über der Spitze befindet, sodass es schwierig sein kann, die Temperatur einer kleinen Menge Schokolade zu messen. Die meisten Süßigkeitsthermometer messen die hohen Temperaturen von Zuckersirup, so dass sie nicht den für Schokoladenarbeiten erforderlichen niedrigen Temperaturbereich haben.
Um ernsthaft mit Schokolade arbeiten zu können, benötigen Sie eine Küchenwaage, um die Schokoladenmenge zu wiegen. Es ist nahezu unmöglich, mit Messbechern genaue Mengen gehackter Schokolade zu erhalten. Suchen Sie nach einer Küchenwaage, die mindestens 5 Pfund wiegt und es Ihnen ermöglicht, problemlos zwischen Unzen und Gramm zu wechseln. Weitere nützliche Schokoladenzubehörteile sind aromatisierte Öle und Extrakte, hitzebeständige Spatel zum Umrühren von Schokolade, Eintauchgabeln zum Eintauchen von aromatisierten Zentren und Trüffeln sowie Spritzbeutel und Tipps für die Zubereitung von Schokolade und Dekorationen. Wenn Sie Pralinen formen, brauchen Sie natürlich die Formen und vielleicht auch Bonbonfarben und kleine Backpinsel, mit denen Sie die Bonbons dekorieren können. Es gibt eine nahezu endlose Liste optionaler Schokoladenzubehörteile, die Sie je nach Rezept möglicherweise benötigen. Diese Auswahlliste deckt jedoch die meisten Grundbedürfnisse ab.
