Clive Champion / Getty Images
Das Tempern von Schokolade ist nicht schwierig, aber manchmal mangelt es an Zeit und Geduld, und Sie werden möglicherweise auf der Suche nach einer Abkürzung zum Tempern sein. Während es keinen Ersatz für richtig temperierte, hochwertige Schokolade gibt, gibt es einige alternative Methoden, um harte, glänzende Schokoladenüberzüge herzustellen.
Candy Coatings
Bonbonüberzug ist nicht wirklich Schokolade, in dem Sinne, dass er keine Kakaobutter und wenig oder gar keinen Schokoladenlikör enthält. Stattdessen enthält dieses Süßwarenprodukt mit Schokoladengeschmack pflanzliche Fette anstelle von Kakaobutter, was bedeutet, dass es schnell abbindet und bei Raumtemperatur stabil bleibt. Candy Coating gibt es in dunklen, milchigen und weißen Schokoladensorten (sowie in anderen Geschmacksrichtungen wie Minze und Erdnussbutter) und es ist eine großartige Abkürzung zum Formen von Dekorationen und neuartigen Schokoladen. Der Geschmack ist jedoch nicht mit echter Schokolade vergleichbar. Verwenden Sie diese Produkte daher nicht, wenn Ihre Süßigkeiten von einem tiefen, reichen, authentischen Schokoladengeschmack abhängen.
Konditorwachs / Glasur
Lassen Sie mich zunächst feststellen, dass Wachs kein Lebensmittel ist. Ich schlage nicht vor, dass Sie Ihren Süßigkeiten Paraffin oder Bäckerwachs hinzufügen, da die FDA Wachs für den menschlichen Verzehr nicht zugelassen hat. Generationen von Konditoren haben der Schokolade jedoch Wachs zugesetzt, um glänzende, harte Schokoladenüberzüge herzustellen. Wenn Sie diese Methode ausprobieren möchten, finden Sie Paraffin normalerweise in der Konservenabteilung des Lebensmittelladens, während Sie das Wachs für Konditorwaren in Konditoreien oder online kaufen können. Beachten Sie, dass Wachs Ihrer Schokolade eine unangenehme Konsistenz und / oder einen unangenehmen Geschmack verleihen kann.
