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Obwohl Chutney am besten als Gewürz mit Ursprung in Indien bekannt ist, hat sich das Konzept weltweit verbreitet und an den lokalen Geschmack angepasst. Der Begriff Chutney stammt aus dem ostindischen Chatni und bedeutet "stark gewürzt". Er bezieht sich auf ein Gewürz, das normalerweise aus einer Mischung aus gehacktem Obst, Essig, Gewürzen und Zucker besteht, die zu einem stückigen Aufstrich gekocht wird. Die meisten Chutneys sind eher scharf, aber es ist einfach, den Wärmefaktor anzupassen, wenn Sie Ihren eigenen machen.
Der süße, säuerliche und würzige Geschmack ergänzt stark gewürztes Fleisch wie Wild, passt aber auch gut zu Rindfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen. Chutney perks up Käse und süßere Versionen machen einen fabelhaften Aufstrich auf Cracker, Toast oder Bagels.
Chutney oder Relish?
Chutney und Relish werden oft synonym als Gewürz verwendet. Die Verwirrung ist verständlich. Chutneys können schmackhaft sein, und Genüsse können süß sein. Im Allgemeinen haben Chutneys eine stückige, streichfähige Konsistenz, die einer Konfitüre ähnelt, und werden normalerweise aus Obst hergestellt. Relishes hingegen werden kaum gekocht, verwenden weniger Zucker, sind knuspriger und verwenden Gemüse. Ein Beispiel ist Gurken-Relish, ein weit verbreitetes Gewürz in der amerikanischen Küche, gegenüber dem fruchtigen Rhabarber-Chutney.
Chutney-Zutaten
Chutneys haben eine Fruchtbasis, aber es können auch viele nicht süße Gemüsesorten verwendet werden. Sobald Sie das Grundkonzept festgelegt haben, können Sie mit einer beliebigen Anzahl von Obst und Gemüse experimentieren.
Es gibt Hunderte, wenn nicht Tausende von möglichen Kombinationen, um dieses schmackhafte Gewürz herzustellen. Die häufigsten Aromen in Chutney sind Ingwer, Zimt, Nelken, Muskat, Piment, Kardamom, Rosine, Mango, Tamarinde, Zitrusfrucht, Aprikose, Pfirsich, Koriander, Minze, Zwiebel und Knoblauch. Dies sind jedoch nicht die einzigen Optionen. Es gibt viele innovative Ansätze für Chutney, bei denen Ananas, Kokosnuss, Hagebutten, Kürbis, Quitte, Pflaumen oder Karotten verwendet werden. Mit Kiwi-Chutney, diesem erfrischenden Papaya-Rosinen-Chutney oder einem tropischen Ananas-Chutney werden Sie abenteuerlustig.
Die Grundlagen
Beachten Sie diese Grundlagen, bevor Sie beginnen:
- Verwenden Sie festfleischige, unterreife Früchte wie grüne Mangos, Bananen, Pfirsiche, Äpfel, Nektarinen und Aprikosen. Rhabarber und feste oder unterreife Tomaten sind ebenfalls gute Kandidaten. Probieren Sie unser Rhabarber-Chutney-Rezept oder das süße Birnen-Ingwer-Chutney. Vermeiden Sie Beerenfrüchte mit zarten Aromen wie Himbeeren, Erdbeeren und Ähnlichem, da sie zu einer eher glatten Marmelade werden und ihr Geschmack verloren geht Chutneys, da sie ihre Textur beibehalten, aber einen herben Geschmack aufweisen, der durch Zucker und Gewürze ausgeglichen wird. Verwenden Sie als Faustregel 6 1/2 Pfund Obst pro 32 Flüssigunzen Essig und 2 Pfund Zucker. Passen Sie den Essig- und Zuckergehalt an die Schärfe und Säure der verwendeten Früchte an. Verwenden Sie für süße Mangos weniger Zucker, für scharfe Äpfel oder Quitten weniger Essig. Für ein saures Chutney, das sich hervorragend für Rindfleisch eignet, verwenden Sie unser grünes Tomaten- und Apfel-Chutney. Hacken Sie Obst oder Gemüse sorgfältig: zu klein, zu groß, zu breiig, nicht spritzbar, und das Chutney wird nicht glatt.
Kochmethode und Utensilien
Befolgen Sie für ein erfolgreiches Chutney die folgenden Empfehlungen:
- Halten Sie einen Topf oder einen holländischen Ofen für langsame Garvorgänge oder große Mengen Chutney bereit. Verwenden Sie nicht reaktive Töpfe, da die Säure in den Gemischen auf Eisen, Kupfer und Messing reagiert, was zu Verfärbungen und einem metallischen Geschmack führt.
Aus den gleichen Gründen werden Holzlöffel oder Plastikutensilien empfohlen. Kaufen Sie luftdichte Glasbehälter, um die Chutneys zu konservieren und vor der Verwendung zu sterilisieren. Die meisten Chutneys halten bei richtiger Aufbewahrung 2-3 Wochen im Kühlschrank. Hüten Sie sich davor, mit einem speichelverseuchten Löffel doppelt einzutauchen, das wäre es für Ihr Chutney!
Chutney-It-Up
Hier sind ein paar Ideen, um Ihr Chutney aufzupeppen:
- Mischen Sie Chutney mit Frischkäse, Sauerrahm oder Crème Fraiche für einen Crackeraufstrich oder einen Fruchtdip. Mischen Sie Chutney mit Olivenöl oder Butter, um Ihre Braten zu glasieren. Denken Sie daran, dass der Zucker im Chutney karamellisiert. Fügen Sie die letzte Glasur hinzu, wenn das Fleisch fast fertig ist, um Verkohlung und Aufflackern zu vermeiden. Probieren Sie diese Chutney-Mayonnaise. Mischen Sie Ihr Chutney mit Wasser und Olivenöl, um über Nacht eine Marinade für Rindfleisch oder Geflügel zu erhalten.
