Die Fichte / Ulyana Verbytska
- Gesamt: 20 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen (1 1/2 Tassen)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 366 | Kalorien |
| 35 g | Fett |
| 6g | Kohlenhydrate |
| 6g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 bis 6 Portionen (1 1/2 Tassen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 366 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 35g | 45% |
| Gesättigtes Fett 20g | 102% |
| Cholesterin 232 mg | 77% |
| Natrium 65 mg | 3% |
| Gesamtkohlenhydrat 6g | 2% |
| Ballaststoffe 2g | 6% |
| Protein 6g | |
| Calcium 67 mg | 5% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Diese klassische französische Sauce wird aus einer Reduktion von Essig und Wein mit Schalotten und Estragon hergestellt und mit Eigelb und Butter eingedickt. Die hellgelbe, glatte und cremige Sauce wird mit Fleisch, Fisch, Eiern und Gemüse serviert und schmeckt besonders gut zu ganz gebratenem Filet.
Bernaise gilt als "Kind" der Sauce Hollandaise, einer der fünf französischen "Muttersaucen". Es wird vermutet, dass es 1836 vom Küchenchef Collinet bei der Eröffnung seines Restaurants Le Pavillion Henri IV in der Nähe von Paris, Frankreich, erfunden wurde. Der Name leitet sich von Bearn, Frankreich, ab, wo Heinrich IV. Von Frankreich geboren wurde.
Die Methode hier ist die traditionelle Art, Bearnaise zuzubereiten, indem ein Doppelkocher verwendet wird, um die Flüssigkeit zu reduzieren und das Eigelb zu verquirlen. Möglicherweise stoßen Sie auf Rezepte, die einen Mixer erfordern, der auch gut funktioniert. Wenn Sie sich mit der Zubereitung einer Bearnaise wohl fühlen, können Sie sich an vielen anderen französischen Saucen versuchen, da die Techniken sehr ähnlich sind.
Zutaten
- 1/2 Pfund ungesalzene Butter
- 1/4 Tasse Weißweinessig
- 1/3 Tasse trockener Weißwein
- 4 Schalotten (fein gehackt)
- 2 Esslöffel frische Estragonblätter
- 4 weiße Pfefferkörner (zerkleinert)
- 4 große Eigelb
- 4 Eiswürfel
- 1/4 Teelöffel Salz
- Eine Prise Cayennepfeffer
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie gerade geschmolzen ist.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
In einem anderen mittelgroßen, nicht reaktiven Topf Essig, Wein, Schalotten, Estragon und Pfefferkörner bei mittlerer Hitze auf ca. 1/4 Tasse kochen.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
In den oberen Teil eines Doppelkessels abseihen.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Die Feststoffe verwerfen und das Eigelb in die verbleibende Flüssigkeit einrühren.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Stellen Sie den oberen Teil des Doppelkessels über den Boden des Doppelkessels mit siedendem Wasser. Stellen Sie sicher, dass das kochende Wasser nicht den Boden der Pfanne mit der Eimischung berührt. Ständig wischen.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Sobald sich die Eigelbmischung etwas zu verdicken beginnt, nehmen Sie die Pfanne über dem heißen Wasser heraus und schlagen Sie weiter.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Schalten Sie die Heizung aus und geben Sie 4 Eiswürfel auf den Boden des Doppelkessels, um das heiße Wasser ein wenig abzukühlen.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Stellen Sie die Eigelbpfanne wieder über das heiße Wasser. Schneebesen Sie die geschmolzene Butter und beträufeln Sie sie sehr langsam.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Wenn die Sauce zu irgendeinem Zeitpunkt so aussieht, als würde sie gleich zerbrechen, nehmen Sie die Pfanne heraus und schlagen Sie weiter, um sie abzukühlen, oder schlagen Sie 1 Teelöffel kaltes Wasser hinein.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Mit konstantem Schneebesen das Salz und den Cayennepfeffer einrühren.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Wenn die gesamte Butter eingearbeitet ist, probieren Sie und fügen Sie je nach Bedarf mehr Salz oder Cayennepfeffer hinzu.
Verwenden Sie als Sauce für Fleisch, Fisch, Gemüse oder gebratenes Schweinefilet.
Die Fichte / Ulyana Verbytska
Rezept-Tags:
- Soße
- Französisch
- Familienessen
- Saucen
