Die Fichte
- Gesamt: 20 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 15 Minuten
- Ausbeute: 4 bis 6 Portionen
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 44 | Kalorien |
| 1g | Fett |
| 3g | Kohlenhydrate |
| 2g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 4 bis 6 Portionen | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 44 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 1g | 1% |
| Gesättigtes Fett 0g | 2% |
| Cholesterin 2 mg | 1% |
| Natrium 210 mg | 9% |
| Gesamtkohlenhydrat 3g | 1% |
| Ballaststoffe 0g | 1% |
| Protein 2g | |
| Calcium 14 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Die Bordelaise- Sauce ist eine klassische französische Sauce, die Rotwein aus der Region Bordeaux im Südwesten Frankreichs verwendet. Es ist reichhaltig und schmackhaft, daher genügt ein kleiner Spritzer Bordelaise-Sauce, um ein einfaches gegrilltes Steak oder langsam geröstetes Rindfleisch zuzubereiten. Diese würzige und herzhafte Rotweinsauce passt auch hervorragend zu Bratkartoffeln.
Traditionell würde die Sauce mit einem Bordeauxwein hergestellt, aber diese Weine gehören zu den teuersten der Welt. Abgesehen von einem Bordeaux genügt ein trockener Rotwein von guter Qualität. Diese französischen Weinsorten werden in der Regel aus Cabernet Sauvignon-, Cabernet Franc-, Merlot- und Malbec-Trauben hergestellt. Daher eignet sich jeder gute trockene Rotwein, der mit diesen Trauben hergestellt wird, perfekt für die Herstellung der Sauce. Je besser der Wein, desto besser die Sauce. Verwenden Sie also etwas, das Sie zu Ihrer Mahlzeit trinken würden. Sie brauchen ein Glas Wein für die Sauce und können den Rest trinken, wenn Sie essen.
Die Sauce kann direkt vor dem Servieren oder bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden.
Zutaten
- 3/4 Tasse trockener Rotwein
- 2 Schalotten (fein gehackt)
- 1/4 TL getrockneter Thymian
- 1 Lorbeerblatt
- 2 Tassen Rinderbrühe
- Salz (nach Geschmack)
- Schwarzer Pfeffer (gemahlen, nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Butter (kalt)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Die Fichte
In einen kleinen Topf den Rotwein, die Schalotten, den Thymian und das Lorbeerblatt geben und bei mittlerer Hitze ansetzen.
Die Fichte
Die Mischung zum Kochen bringen und weiter kochen, um den Inhalt auf die Hälfte des ursprünglichen Volumens zu reduzieren.
Die Fichte
Die Rinderbrühe in die Pfanne geben und die Masse erneut aufkochen lassen.
Die Fichte
Mit einem Esslöffel den Schaum abschöpfen und wegwerfen, der auf der Sauce erscheint.
Die Fichte
Kochen Sie die Bordelaise so lange, bis sie dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken - auch bekannt als Deckenkonsistenz .
Die Fichte
Gießen Sie die Sauce durch ein feinmaschiges Sieb.
Die Fichte
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fichte
Verwenden Sie es auf gegrilltem Steak oder langsam geröstetem Rindfleisch und genießen Sie es!
Die Sauce vorantreiben
- Wenn Sie die Sauce für später aufbewahren, reiben Sie leicht kalte Butter über die heiße Oberfläche der Sauce, um die Bildung einer Haut zu verhindern. Alternativ können Sie ein Stück fettdichtes Pergamentpapier, das auf die Größe der Pfanne zugeschnitten ist, auf die Oberfläche der Sauce legen.
Was ist die Deckenkonsistenz?
- Bei der Zubereitung einer Sauce bezieht sich die Konsistenz der Decke ("to coat") auf den Punkt, an dem die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat und das Lebensmittel gleichmäßig bedeckt. Zur Kontrolle einfach einen Esslöffel in die Sauce tauchen und herumwirbeln. Heben Sie den Löffel an und drehen Sie ihn um, um nach hinten zu schauen. Die Sauce hätte den Löffel bedecken sollen, aber wenn sie schnell abläuft, ist sie noch nicht dick genug und muss noch mehr gekocht werden.
Rezept-Tags:
- Soße
- Rotweinreduktion
- Französisch
- Familienessen
