Richard Rudisill / Getty Images
- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 5 Minuten
- Kochzeit: 5 Minuten
- Ausbeute: 8 Portionen (je 2 oz)
| Ernährungsrichtlinien (pro Portion) | |
|---|---|
| 121 | Kalorien |
| 2g | Fett |
| 22g | Kohlenhydrate |
| 4g | Protein |
| Nährwertangaben | |
|---|---|
| Portionen: 8 Portionen (je 2 oz) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 121 |
| % Täglicher Wert* | |
| Gesamtfett 2g | 3% |
| Gesättigtes Fett 1g | 5% |
| Cholesterin 4 mg | 1% |
| Natrium 1 mg | 0% |
| Gesamtkohlenhydrat 22g | 8% |
| Ballaststoffe 3g | 11% |
| Protein 4g | |
| Calcium 11 mg | 1% |
| * Der% Daily Value (DV) gibt an, wie viel ein Nährstoff in einer Portion zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden zur allgemeinen Ernährungsberatung verwendet. |
Madeira-Wein ist nach den Madeira-Inseln im Atlantik vor der Küste Portugals benannt, auf denen die Trauben für ihn angebaut werden. Madeira hat einen süßen Karamellgeschmack, ist aber nicht überwältigend süß. Es gibt auch einen rauchigen, verrückten Unterton.
Das ursprüngliche Demi-Glace wurde mit Madeira-Wein hergestellt. (Wenn Sie der Meinung sind, dass die Herstellung von Demi-Glace kompliziert ist, sollten Sie die Originalrezepte dafür gesehen haben.)
Was wir heutzutage als Madeira-Sauce bezeichnen, ist einfach ein grundlegendes Demi-Glace, das mit Madeira-Wein angereichert wurde. Was bedeutet, dass der größte Teil der Arbeit darin besteht, die Demi-Glace zu machen.
Es ist einfach, aber nicht gerade schnell - es geht darum, Knochen zu rösten, zu köcheln, zu belasten und so weiter. Stattdessen können Sie eine Demi-Glace-Verknüpfung ausprobieren, die Sie in etwa der Hälfte der Zeit erstellen können, die für die Erstellung einer regulären Verknüpfung erforderlich ist.
Das Shortcut-Rezept verwendet im Laden gekaufte Brühe oder Brühe, und der Rest der Schritte ist der gleiche. Wenn Sie diesen Weg gehen, ist die Herstellung dieser Madeira-Sauce einfach genug - es geht einfach darum, Madeira-Wein und -Butter zu einem Halbglace zu rühren. Eine perfekte Wahl für rotes Fleisch, Braten und Steaks. Es ist auch mutig genug, um Wildbret zu begleiten.
Zutaten
- 2 Tassen Demi-Glace
- 1/4 Tasse Madeirawein
- 1 EL. Butter
Schritte, um es zu machen
In einem Topf mit starkem Boden die Demi-Glace zum Kochen bringen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Madeirawein unterrühren und Butter einrühren. Sofort servieren.
Stock und Demi-Glace Shortcuts
Um ehrlich zu sein, ist es der zeitaufwändigste Teil bei der Herstellung eines Demi-Glace. Die Verwendung von im Laden gekauften Aktien bedeutet, dass Ihre Aktie nicht den gleichen Körper hat (zum einen wird die Aktie beim Abkühlen nicht verderben), aber es ist auf jeden Fall ein anständiger Kompromiss.
Oder (und niemand könnte Ihnen etwas vorwerfen) Sie könnten eine der verschiedenen Soßengrundlagen verwenden, die angemessen als "Convenience-Produkte" bezeichnet werden. Und warum nicht? Es ist genau das, was sehr viele Restaurants, auch nette, für ihre Demi-Glace verwenden.
Fügen Sie einfach Wasser zu diesen Soßenbasen hinzu und Sie haben sofort Demi-Glace. Es ist eigentlich ein vernünftiger Kompromiss für Leute, die das Leben in einer mittelalterlichen Küche nicht erleben wollen - sie wollen einfach nur ein gutes Essen zubereiten.
Madiera Weingeschichte
Vor 500 bis 600 Jahren, als portugiesische Schiffe die Meere beherrschten, stellten die Seeleute fest, dass ihr Wein auf ihren langen Reisen immer schlecht lief.
Jemand schlug vernünftigerweise vor, dem Wein mehr Alkohol in Form von Weinbrand zuzusetzen, und siehe da, der Wein verdarb nicht nur nicht, er schmeckte auch gut, und so genannte "Likörweine" waren geboren.
Likörweine wie Portwein, Sherry, Marsala und Madeira sind das Erbe dieser genialen Innovation.
Rezept-Tags:
- Soße
- Madeira Sauce
- Beilage
- Französisch
