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Alle Speiseöle enthalten gesättigte Fettsäuren. Einige mehr als andere. Fettarme Öle enthalten viele ungesättigte Fette. Wenn Sie Speiseöle mit niedrigem Gehalt an gesättigten Fettsäuren verwenden möchten, können Sie Saflor, Raps oder Olivenöl verwenden. Tropische Öle wie Kokos- und Palmöl sind reich an gesättigten Fettsäuren.
Laut der American Heart Association kann das Essen von Nahrungsmitteln, die gesättigtes Fett enthalten, den Cholesterinspiegel in Ihrem Blut erhöhen. Ein hoher LDL-Cholesterinspiegel (schlechtes Cholesterin) in Ihrem Blut kann das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfälle erhöhen.
Fettarme Öle
Es gibt zwei Arten von ungesättigten Fetten - mehrfach ungesättigte und einfach ungesättigte. Einige Studien zeigen, dass diese Arten von ungesättigten Fetten dazu beitragen können, Ihr schlechtes Cholesterin zu senken. Jede Art von Fett kann auf ihre Weise vorteilhaft sein.
Einfach ungesättigte Fettsäuren
Das Öl mit dem niedrigsten Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist Rapsöl. Es besteht hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren. Rapsöl enthält 1 Gramm gesättigtes Fett pro Portion.
Olivenöl hat 2 Gramm gesättigtes Fett. Raps- und Olivenöle bestehen hauptsächlich aus einfach ungesättigten Fettsäuren. Studien haben ergeben, dass einfach ungesättigte Fette für die Aufrechterhaltung eines gesunden Herzrhythmus von Vorteil sein und zur Regulierung des Insulins beitragen können. Dies ist besonders hilfreich, wenn Sie an Diabetes leiden oder Ihr Diabetes-Risiko verringern möchten.
Lassen Sie sich nicht von dem Begriff extra leichtes Olivenöl verwechseln. "Extra light" bezieht sich nicht auf seinen Fett- oder Kaloriengehalt, sondern auf seine Farbe und Verarbeitungsmenge.
Mehrfach ungesättigtes Fett
Ein anderes Öl mit einer der niedrigsten Mengen an gesättigten Fettsäuren ist Distelöl. Es hat 1 Gramm gesättigtes Fett pro Esslöffel Portion. Es besteht hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren. Es wurde festgestellt, dass mehrfach ungesättigte Fette Ihren HDL- oder guten Cholesterinspiegel steigern. Andere in den USA weit verbreitete Speiseöle, die hauptsächlich aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren bestehen, sind Sojabohnen, Mais und Sonnenblumenöl. Sie haben jeweils 1, 8 Gramm gesättigte Fettsäuren.
Öle reich an gesättigten Fettsäuren
Die tropischen Öle - Kokos-, Palm- und Palmkernöle - sind reich an gesättigten Fettsäuren. Im Allgemeinen ist ein Fett bei Raumtemperatur umso fester, je höher der Gehalt an gesättigten Fettsäuren ist. Palmkernöl stammt aus den Samen der Ölpalme.
Kokosöl und Palmkernöl bestehen zu 85 Prozent aus gesättigtem Fett. Palmöl besteht zu 50 Prozent aus gesättigten Fettsäuren.
Da Kokosöl reich an gesättigten Fettsäuren ist, ist es arm an ungesättigten Fettsäuren. Kokosöl besteht nur zu 6 Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren und zu 2 Prozent aus mehrfach ungesättigten Fettsäuren.
Ist Kokosöl gesund zu essen?
Einige Untersuchungen zeigen, dass Kokosöl gut für Sie sein kann. Es hat sich gezeigt, dass das Essen von Kokosöl Ihr HDL (gutes) Cholesterin steigert. Bei den meisten dieser Untersuchungen handelte es sich um Kurzzeitstudien, in denen die Wirkung auf den Cholesterinspiegel untersucht wurde. Das Urteil ist nicht für die langfristigen Auswirkungen auf Herzerkrankungen.
Wie tropische Öle gut sind
Die gute Nachricht ist, dass alle tropischen Öle als Pflanzenöle gelten, die kein Cholesterin enthalten. In den meisten Fällen sind diese Öle frei von Transfetten. Transfette gelten als die ungesündesten Fette. Laut der American Heart Association können Transfette Ihren schlechten (LDL) Cholesterinspiegel erhöhen und Ihren guten (HDL) Cholesterinspiegel senken. Der Verzehr von Transfetten kann das Risiko für Herzkrankheiten, Schlaganfall und Diabetes erhöhen.
Die beste Wahl ist, bei Ölen zu bleiben, die wenig gesättigtes Fett enthalten. Es kann nicht schaden, von Zeit zu Zeit Kokosöl zu verwenden, aber Raps- oder Olivenöl gegen Kokosöl auszutauschen, da Ihr primäres Speiseöl möglicherweise nicht den Empfehlungen Ihres Arztes entspricht.
Feste Fette
Beim Kochen mit festen Fetten wie Butter oder Schmalz beträgt der Gehalt an gesättigten Butterfetten fast 70 Prozent des Gesamtfetts und an Schmalz 43 Prozent. Für ein gesünderes Fettsäureprofil ist es möglicherweise am besten, flüssige Öle wie Rapsöl und Olivenöl vor festen Fetten zu wählen.
