Leah Maroney
Es kann schwierig sein, beim Garen von Rippen auf einem Gasgrill einen authentischen Grillgeschmack zu erzielen. Gasgrills eignen sich hervorragend für heißes und schnelles Garen, sind jedoch nicht so effizient, wenn Sie ein Rippen-Rack in zarten, rauchigen Grill verwandeln möchten. Es gibt einige Tricks, die Sie verwenden können, um Rippen zu grillen.
In diesem Beispiel wird ein vollständiges Rack mit zugeschnittenen Spare Ribs verwendet. Sie können mit dieser Methode auch Baby-Rückenrippen verwenden, die Garzeit pro Stufe jedoch um ca. 5 Minuten verkürzen. Die gesamte Garzeit liegt zwischen 1 1/2 und 2 Stunden.
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Was du brauchst
Ihr Gasgrill muss groß genug sein und mindestens zwei Brenner enthalten, da die Rippen indirekt gekocht werden. Die Hitze wird nicht unter dem Rippenrack sein, sondern seitlich. Sammeln Sie diese Zutaten:
- Ein Rack SchweinerippchenEine gute Rippchen-ReibungEine gute Barbecue-Sauce für Rippchen1 / 2 Tasse (120 ml) ApfelsaftAluminiumfolieKraftstoff für Ihren GasgrillHolzspäne oder Stücke für RauchEine scharfe Klinge
Verwenden Sie keinen Gasgrill? Versuchen Sie Grillrippen auf einem Holzkohlegrill für noch bessere Ergebnisse.
Illustration: Emily Mendoza. © Die Fichte, 2019
Bereiten Sie das Rack vor
Leah Maroney
Es ist selten, im Laden gekaufte Spareribs zu finden, die richtig zubereitet sind. Vor dem Garen müssen Sie einige grundlegende Anpassungen vornehmen. Was Sie suchen, ist im Idealfall ein Rippengestell mit einer quadratischen Form und einer durchgehend gleichmäßigen Dicke. Stellen Sie sicher, dass Sie die Rippen auf lose Fleisch-, Fett- oder Knochenstücke untersuchen. Schneiden Sie überschüssige Reste oder überschüssiges Fett vom Gestell ab. Schneiden Sie nicht das gesamte Fett ab, sondern reduzieren Sie nur die dickeren Teile.
Da diese Rippen schneller gegrillt werden als beim Raucher, ist der Nutzen des Fettes nicht so groß. Sie brauchen Fett, um das Fleisch feucht zu halten, möchten aber nicht zu einem übermäßig fetthaltigen Endprodukt führen. Spülen Sie das Rippenstück nach dem Schneiden mit kaltem Wasser ab und tupfen Sie es mit Papiertüchern trocken.
Reiben Sie die Rippen
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Sobald die Rippen geschnitten und abgespült sind, ist es Zeit, die Reibung anzuwenden. Ein guter Rippenabrieb verleiht dem Fleisch Geschmack, überfordert es jedoch nicht. Reiben Sie das Fleisch gleichmäßig ein. Dies bedeutet Rücken und Front sowie die Seiten und Enden. Tragen Sie so viel Reibung auf, wie kleben bleibt und lassen Sie den Überschuss abfallen. Die natürliche Feuchtigkeit der Rippen hält alles, was Sie brauchen.
Sie können die Einreibung bis zu einer Stunde vor Beginn des Garvorgangs vornehmen, sie wirkt sich jedoch nicht mehr auf die Textur des Fleisches aus und verleiht ihm einen schinkenähnlichen Geschmack und eine schinkenähnliche Textur. Wenn Sie das Gestell nach dem Einreiben wieder in den Kühlschrank stellen müssen, wickeln Sie es fest mit Plastikfolie ein und behandeln Sie es vorsichtig. Versuchen Sie vorzugsweise, die Rippen innerhalb von 10 bis 20 Minuten nach dem Einreiben auf den Grill zu bringen.
Rauchbomben machen
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Die richtige Rauchentwicklung auf einem Gasgrill beim Kochen bei niedrigeren Temperaturen ist eine echte Herausforderung. Sie können diesen Rippen zwar einen Hauch von Rauch verleihen, sie haben jedoch keinen starken Rauchgeschmack. Das ist das Opfer eines Gasgrills. Sie können versuchen, ein paar Rauchbomben auf den Grill zu werfen, um Rauch zu erzeugen. Dies ist eine schnelle, einfache und kostengünstige Methode, um auf einem Gasgrill zu rauchen.
Stellen Sie zunächst etwa eine halbe Tasse feuchte, aber nicht nasse Holzspäne auf ein Stück Folie. Wickeln Sie die Holzspäne so ein, dass eine Seite eine einzelne Schicht Folie aufweist. Stecken Sie mehrere Löcher in die Folie, um den Rauch herauszulassen. Stellen Sie die Rauchbomben so nah wie möglich an den Brenner, den Sie verwenden. Sie müssen den Grill heiß genug vorheizen, um die Verbrennung des Holzes zu starten. Wenn Rauch aus den Rauchbomben austritt, drehen Sie die Hitze herunter, legen Sie die Rippen auf den Grill und schließen Sie den Deckel.
Legen Sie die Rippen auf den Grill
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Grillplatzierung ist am wichtigsten. Sie benötigen indirekte Wärme, um Rippen zu garen, ohne sie auszutrocknen oder zu verkochen. Das Ziel ist es, Temperaturen von bis zu 375 Grad Fahrenheit / 190 Grad Celsius zu erreichen.
Legen Sie das Gestell mit der Knochenseite nach unten auf den Grill, schließen Sie den Deckel und stellen Sie den Grill auf eine Temperatur von 150 Grad Celsius ein. Nun lassen Sie die Rippen 30 Minuten kochen. Öffnen Sie nicht den Deckel. Dies wird so viel Rauch wie möglich enthalten. Erwarten Sie nicht, dass viel Rauch aus dem Grill quillt, da es nicht zu einer enormen Rauchentwicklung kommt.
Wickeln Sie die Rippen
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Sobald die Rippen 30 Minuten lang auf dem Grill waren, ist es Zeit, mit der zweiten Stufe fortzufahren. Die Rippen sollten allseitig gebräunt sein. Wenn sie auf der Oberfläche roh erscheinen, braten Sie weitere 10 bis 15 Minuten, andernfalls fahren Sie mit der zweiten Phase fort. Dieser Schritt macht die Rippen zart, indem sie mit Apfelsaft gedämpft werden. Das Geheimnis ist, die Rippen fest in Folie zu wickeln, während der gesamte Saft in der Packung bleibt. Sie möchten es nach dem Einfüllen des Apfelsaftes so wasserdicht wie möglich machen.
Legen Sie die Rippen mit einer fest eingewickelten Packung wieder auf den Grill im indirekten Grillbereich. Schließen Sie nun den Deckel und erhöhen Sie die Grilltemperatur auf etwa 375 Grad Fahrenheit. Bei dieser Temperatur kocht der Apfelsaft, macht die Rippen zart und kocht sie schnell.
Barbecue Soße
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Nachdem die Rippen 30 Minuten lang in Folie gedämpft wurden, ist es Zeit, die Hitze herunterzudrehen und die Rippen abzuwickeln. Sie sollten zu diesem Zeitpunkt meistens gekocht werden. Achten Sie darauf, dass das Rippenrack flexibler ist. Wenn Sie das verpackte Gestell am Ende aufheben, sollte es herunterfallen. Wenn Sie die Folie öffnen und die Rippen nicht vollständig gebräunt sind, schließen Sie die Folie und grillen Sie weitere 10 bis 15 Minuten.
Sobald die Rippen fertig sind, stellen Sie Ihre Grilltemperatur auf 120 Grad Celsius ein, aber definitiv nicht mehr als 130 Grad Celsius (die Brenntemperatur des Zuckers). Legen Sie die Rippen wieder an die gleiche Stelle, um den Garvorgang zu beenden.
Wenn Sie Rippchen rauchen, liegt es an Ihnen, ob Sie Sauce hinzufügen oder nicht. Mit der Gasgrillmethode ist es ideal, eine gute Barbecue-Sauce zu verwenden. Es verleiht Ihren Rippen einen authentischen Grillgeschmack und verleiht der Fleischoberfläche mehr Textur.
Das Geheimnis einer guten klebrigen Rippe sind mehrere Schichten Barbecue-Sauce. Die beste Methode ist, eine Seite der Rippen zu saucen, den Deckel zu schließen und 5 Minuten lang zu kochen. Öffnen Sie dann den Deckel, drehen Sie die Rippen um und sauce Sie die andere Seite. Tun Sie dies für 30 Minuten und Sie werden eine schwere Schicht Barbecue-Sauce haben. Fünf Minuten nach dem letzten Anstrich (mit mindestens 2 Anstrichen pro Seite) die Rippen abnehmen, abschneiden und servieren.
