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Die Landwirte von Connecticut, Jacques und Alphonsine Makowsky, züchteten in den 1950er Jahren das Standard-Cornish-Huhn mit einer White Plymouth Rock-Henne und einem malaiischen Kampfhahn. Der entstandene Vogel reift schnell und entwickelt besonders große Brüste und fettige Haut, die das Fleisch auf natürliche Weise einheizen und es beim Kochen feucht halten. Das kleine Fleisch-zu-Knochen-Verhältnis macht ein Wild zur perfekten Portionsgröße für die meisten Menschen, wenn 2 bis 3 Beilagen angeboten werden. Bei einem mehrgängigen Menü oder vielen Beilagen benötigen Sie möglicherweise nur eine halbe Henne pro Person.
Rock Cornish-Wildhühner sehen aus wie Miniaturhühner und schmecken ungefähr gleich - nicht überraschend, da sie im Gegensatz zu ihrem grandiosen Namen eigentlich nur Hühner sind. Eine Henne aus Cornwall muss zwischen 1 und 2 Pfund wiegen, wobei der Standard bei etwa 1 1/4 Pfund liegt. Kornische Hühner müssen vor dem Alter von fünf Wochen geschlachtet werden und können entweder männliche oder weibliche Vögel sein.
Kochzeiten für Cornish Game Hens
Kornische Wildhühner sind so vielseitig wie normale ganze Hühner. Passen Sie mit wenig Aufwand Ihr Lieblingsrezept für ganzes Hühnchen für diese Spielhenne an. Aufgrund ihrer geringen Größe kochen die Wildhühner schneller als ein normales Huhn. Dies macht es tatsächlich einfacher, gleichzeitig knusprige Haut und richtig gekochtes Fleisch zu erzielen - eher eine Leistung für einen größeren Vogel.
Im Allgemeinen braten Sie Wildhühner 20 bis 25 Minuten lang in einem 450-F-Ofen, oder bis ein Thermometer, das in das dickste Brustfleisch eingesetzt ist, 155 F anzeigt. Nachdem Sie das Huhn aus dem Ofen gezogen haben, zelten Sie es mit Folie und lassen Sie es ungestört ruhen Mindestens 10 Minuten, um die Temperatur um weitere 5 bis 10 Grad ansteigen zu lassen.
Sie können einen 350-F-Ofen verwenden, die Garzeit jedoch auf 1 Stunde und 15 Minuten verlängern. Für eine besonders knusprige Haut eine Glasur auftragen: Die Hühner etwa 25 Minuten lang in einem 450-F-Ofen anstellen, dann die Temperatur weitere 25 Minuten lang auf 350-F senken und die Glasur bei Verwendung noch etwa 15 Minuten lang hinzufügen.
Kochmethoden und Rezepte
Es gibt viele Möglichkeiten, diesen geschmackvollen Vogel zuzubereiten, aber hier sind die gebräuchlichsten Kochmethoden:
- Braten: Beim Braten, der bevorzugten Zubereitung für kornische Hühner, können Sie die Innereien so verwenden, wie Sie es bei Standard-Geflügel-Innereien in Soßen und dicken Soßen tun würden. Wenn Sie Füllung verwenden, planen Sie 1 Tasse pro Wildhenne ein. Halten Sie die Vögel feucht, indem Sie Butter zwischen die Haut und das Fleisch geben und die Trommelfellenden mit Alufolie abdecken, um ein Verbrennen zu vermeiden. Stellen Sie es für 25 Minuten in einen 450-F-Ofen oder für 1 Stunde und 15 Minuten in einen 350-F-Ofen. Platte in einer rechteckigen Pfanne mit Gemüse herum. Mit Kartoffelpüree, Spinatsalat und geröstetem Butternusskürbis servieren. Schmoren: Obwohl zeitaufwändig, wird das Fleisch durch Schmoren noch zarter und Sie erhalten ein saftiges und feuchtes Huhn. Die Hühner in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, vom Herd nehmen und die Pfanne mit Hühnerbrühe ablöschen. Mirepoix, Salz und Pfeffer hinzufügen. Legen Sie die Hühner wieder in die Pfanne und lassen Sie sie bei geschlossenem Deckel so lange köcheln, bis die Hälfte der Höhe der Vögel bedeckt ist. Übertragen Sie Topf zu einem 300-F-Ofen, der eine Stunde pro Pfund Huhn festlegt. Mit Kokos-Jasmin-Reis, gebratenem Gemüse und einem Salat mit Avocado-Limetten-Dressing servieren. Sauteeing: Da die Hühner klein sind, ist Sauteeing eine gute Option, wenn Sie unter Zeitdruck stehen. Schmetterling die Hühner, so dass sie gleichmäßig auf der Pfanne kochen. Fügen Sie Olivenöl in eine heiße Pfanne und legen Sie die Hühner für 10 Minuten auf die Haut, bis sie braun sind. Salz und Pfeffer dazugeben, wenden und die andere Seite mit geschmolzener Butter in die Pfanne geben und mit Hilfe eines Löffels die Spitzen zusammenkleben. Sobald die Vögel gekocht sind, Salz und Pfeffer prüfen, mit frisch gehackter Petersilie dekorieren und mit apfelglasierten Karotten, Orangenreis und Zwiebelsoße servieren. Langsam kochen: Dies ist eine großartige Alternative, wenn Sie nicht auf dem Herd sitzen und sich um die Hühner kümmern können. Überziehen Sie einfach 4 bis 5 Vögel mit Ihrem Lieblings-Trockenraspel, geben Sie sie in einen Topf mit reichlich Olivenöl und ausreichend Hühner- oder Gemüsebrühe, damit die Vögel halb eingetaucht sind. Überprüfen Sie den Flüssigkeitsstand 5 Stunden lang bei schwacher Hitze oder 3 Stunden lang bei starker Hitze. Grillen: Marinieren Sie Ihre Schmetterlingshühner über Nacht und legen Sie sie mit der Haut nach unten auf einen sehr heißen Grill. Bewegen Sie sie 8 Minuten lang nicht und drehen Sie dann die Vögel, um die andere Seite zu kochen. Mit Tallarinengrün ( peruanische grüne Nudeln) und Caprese-Salat servieren.
