Die Fichte
Obwohl Preiselbeeren mit Feiertagen wie Thanksgiving und Weihnachten verbunden sind und oft nur als Preiselbeersoße in Dosen verzehrt werden, ist dieses frische oder getrocknete Obst das ganze Jahr über eine hervorragende Zutat für süße und herzhafte Rezepte. Cranberries sind wunderbar in hausgemachten Saucen, Gelees und Backwaren sowie einer Vielzahl von herzhafte Gerichte.
Bevor Sie sich jedoch mit einem Rezept befassen, sollten Sie ein paar Tipps unter die Lupe nehmen, damit Sie diese säuerliche, kleine rote Frucht optimal nutzen können.
Illustration: Ellen Lindner. © Die Fichte, 2019
Säure neutralisieren
Daran führt kein Weg vorbei - Preiselbeeren sind scharf. Eine Möglichkeit, dem entgegenzuwirken, besteht darin, den Rezepten Zucker zuzusetzen. In einer Tasse Preiselbeeren sind jedoch bereits etwa 4 Gramm Zucker enthalten, und Cranberry-Produkten wie Craisins wird Zucker zugesetzt. Wenn Sie den Zuckergehalt lieber nicht erhöhen möchten, können Sie beim Kochen von Preiselbeeren einen Viertel Teelöffel Backpulver hinzufügen, um die Säure zu neutralisieren. Nehmen Sie nach dem Einarbeiten einen Geschmack und Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass Sie keinen - oder weniger - Zucker hinzufügen müssen.
Kochen Sie und bereiten Sie Moosbeeren richtig zu
Wenn Sie frische Preiselbeeren verwenden und diese nicht zu einem Backgut hinzufügen, müssen Sie sie auf dem Herd kochen. Es ist wichtig, dass Sie sie nicht verkochen, da sie sonst zu Brei werden und auch bitter werden. Cranberries sollten nur so lange gekocht werden, bis sie platzen oder splittern. Dies geschieht normalerweise in weniger als 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Behalten Sie den Topf im Auge und im Ohr, um sicherzustellen, dass Sie ihn zum richtigen Zeitpunkt vom Herd nehmen.
Wenn Sie keine frischen Preiselbeeren haben, diese aber für ein bestimmtes Rezept benötigen, können Sie getrocknete Preiselbeeren verwenden - Sie müssen sie erst rehydrieren. Rekonstituieren Sie getrocknete Preiselbeeren wie Rosinen. Die Cranberries einfach in heißem Wasser einweichen, 15 bis 20 Minuten stehen lassen und abseihen, bevor sie in einem Rezept verwendet werden. Für zusätzlichen Geschmack die Preiselbeeren in Fruchtsaft oder Likör anstelle von Wasser einweichen.
Cranberries anders zubereiten
Wir denken vielleicht nicht daran, die Textur von Preiselbeeren zu ändern, aber sie können leicht durch Pulsieren in einer Küchenmaschine zerkleinert werden. Diese neue Konsistenz ist eine großartige Idee für einen einfachen und frischen Cranberry-Salat. Dann können Sie auch andere Früchte und Nüsse wie Mandarinen und Pekannüsse hacken.
Gefrorene frische Preiselbeeren halten im Gefrierschrank etwa ein Jahr. Obwohl manchmal Rezepte das Auftauen und Abtropfenlassen vor der Verwendung vorsehen, müssen gefrorene Preiselbeeren nicht aufgetaut werden, bevor sie zum Kochen, für Salate und zum Genießen verwendet werden.
Ersatzmoosbeeren für andere Früchte
Ob frisch oder getrocknet, Preiselbeeren können in einem Rezept die Stelle anderer Früchte einnehmen. Und beim einfachen Tausch werden gesüßte, getrocknete Preiselbeeren für Rosinen verwendet. Dies wird dem Gericht eine schöne, spritzige Note verleihen. Probieren Sie sie in einem Brotpudding, klassischem Karottensalat oder Kürbis-Walnuss-Brot.
Frische Preiselbeeren können auch bestimmte Früchte ersetzen. Verwenden Sie Preiselbeeren anstelle von Granatäpfeln in einem köstlichen Chutney oder als Frucht in einem südlichen Kirschschuster. Ein Kirsch-Pudding-Kuchen passt hervorragend zu Preiselbeeren, ebenso wie ein Kirsch-Pudding-Kuchen mit Zuckerkrümel.
Querdenken
Wenn wir diese Tüte mit frischen Preiselbeeren im Supermarkt sehen, ist unser erster Gedanke wahrscheinlich eine süße Preiselbeersoße für den Feiertagstisch. Diese Frucht kann aber noch viel mehr. Cranberries eignen sich hervorragend für Desserts wie Apfel-Cranberry-Chips, Cranberry-Kuchen-Riegel mit Pekannüssen, Cranberry-Upside-Down-Kuchen und Cranberry-Crunch-Riegel-Kekse mit Orangen und Hafer.
Sie können auch der Star in einer Vielzahl von Broten und Muffins sein, von Cranberry-Orangen-Eisbrot über Cranberry-Orangen-Muffins mit Pekannüssen bis hin zu Cranberry-Scones mit Orangenschale.
Desserts und Frühstückssüßigkeiten sind jedoch nicht der einzige Ort für Preiselbeeren. Diese Frucht verleiht mehreren herzhaften Gerichten eine schöne Herbheit und subtile Süße. Hühnchen mit Preiselbeersauce und Schweinelende mit Preiselbeer-Apfelsauce verwenden Preiselbeersauce in Dosen, aber Sie können frische Preiselbeeren ersetzen, wenn Sie möchten. Probieren Sie für etwas Süßes und Herbes Lachs mit Preiselbeersoße, die die frischen Aromen von Zitrusfrüchten enthält, oder Fleischbällchen mit Preiselbeer-Ananas-Soße.
Fügen Sie Nahrung Rezepten hinzu
Der Verzehr von Preiselbeeren hat viele gesundheitliche Vorteile. Zum Beispiel hilft Cranberrysaft bei Harnwegsinfekten und der Vorbeugung von Hohlraum- und Zahnfleischerkrankungen. Cranberries bieten auch Antioxidationsmittel, Mittel gegen Schlaganfall und Herz-Kreislauf-Erkrankungen und sind eine hervorragende Quelle für Ballaststoffe, Mangan, Vitamin C und Vitamin E. Getrocknete Cranberries haben denselben Nährwert wie frische, insbesondere Ballaststoffe und Antioxidationsmittel. Wenn Sie Ihren Fruchtzucker- und Zuckergehalt begrenzen möchten, können Sie rohe Preiselbeeren in Rezepten wie frischen Relishes, Salaten und Smoothies verwenden.
