Kristina Vanni
Abbrennen von Whisky und Alkohol
Ob und wie viel Alkohol in einem fertigen Gericht verbleibt, hängt von der Kochmethode ab. Wenn Lebensmittel längere Zeit unter starker Hitze gekocht werden, wie zum Beispiel beim Flambieren, verdunstet der größte Teil des Alkohols.
Reiner Alkohol kocht bei 173 F - eine niedrigere Temperatur als Wasser. So werden Sie feststellen, dass Rezepte, bei denen ein Teil des Alkohols erhalten bleiben soll, Anweisungen zum Hinzufügen des Alkohols gegen Ende des Garvorgangs enthalten, damit dieser nicht auskocht. Ungekochte Rezepte enthalten natürlich den größten Teil des Alkohols.
Einige sind vielleicht besorgt, einem Kind ein mit Alkohol zubereitetes Gericht zu servieren, doch Alkohol ist in vielen Lebensmitteln eine natürlich vorkommende Substanz, insbesondere in Früchten mit hohem Zuckergehalt. Denken Sie daran, dass die Menge, die in einem Rezept verwendet wird, normalerweise sehr gering ist und vergleichsweise über eine große Menge Lebensmittel verteilt ist. Es ist natürlich eine persönliche Entscheidung. Dennoch ist es eine gute Idee für diejenigen, die Anti-Missbrauchs-Medikamente gegen Alkoholprobleme einnehmen, mit Alkohol gekochte Lebensmittel zu meiden.
Wenn Sie Spirituosen für Flambierzwecke verwenden, sollte der Alkohol vor dem Auftragen auf die heißen Speisen auf 30 ° C erhitzt und schnell entzündet werden. Andernfalls kann es schwierig sein, das Gerät zum Entzünden zu bringen, was dazu führt, dass der Spiritus in das Essen eingeweicht wird und nicht richtig verbrennt. Dies kann zu einem unangenehmen, überwältigenden Geschmack des Gerichts führen.
Illustration: Chelsea Damraksa. © Die Fichte, 2019
Rezepte, die Whisky verwenden
• Black Angus Whisky Pepper Steak
• Bourbon Pecan Pie
• Bourbon Drei-Bohnen-Auflauf
• Geschmorte Ochsenschwänze mit Rutabaga
• Cheddar-Whisky-Fondue
• Schokoladen-Whiskeybällchen
• Apfelkuchen vom Lande
• Creole Christmas Fruitcake mit Whiskeysauce
• Feigen mit Honig und Whisky
• Irish Whiskey Potato Green Chile Eintopf
• Austern-Reis-Füllung
• Beschwipste Süßkartoffeln
• Whiskeysauce
Trinkgeld
- Mit Whiskey können Sie in den meisten Rezepten bei Bedarf die Unze durch Bourbon-Unze ersetzen. (Sie können auch gerne mit anderen Getränken anstelle von Whisky experimentieren.) Beim Ersetzen von Getränken eignen sich dunklere Liköre im Allgemeinen besser für dunkleres Fleisch und umgekehrt. Es ist auch wichtig, sich daran zu erinnern, dass verschiedene Spirituosen unterschiedliche Abbrandraten haben. In den meisten Fällen ist es nicht notwendig, die guten Sachen zu verschwenden. Für kleine Mengen sollten Sie in den meisten Spirituosengeschäften Einzelportionsflaschen (wie die der Fluggesellschaften) finden.
