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- Gesamt: 105 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Ertrag: 12 Portionen Sauerkirschstrudel
Dieses Rezept für kroatischen Sauerkirschstrudel - Štrudlu s Višnjama - wird mit dunklen, scharfen Morello- (bevorzugt) oder leuchtend roten, scharfen Montmorency-Kirschen zubereitet, um den Namen "Sauerkirsche" zu erhalten. Dies ist nur eine Variation eines klassischen kroatischen Strudels.
Während hausgemachter Strudelteig der beste ist, kann Filoteig Nr. 7 (dicker als Nr. 4, der für Baklava verwendet wird) verwendet werden. Hier ist eine größere Foto des kroatischen Sauerkirschstrudels.
Ergibt 12 bis 15 Portionen kroatischen Sauerkirschstrudel
Zutaten
- Für den Strudelteig:
- 1/2 Tasse lauwarmes Wasser
- 1/2 Teelöffel Essig
- 3/4 Teelöffel Salz
- 2 Tassen Allzweckmehl
- 1 Esslöffel kalte Butter
- Für die Kirschstrudelfüllung:
- 8 Tassen Sauerkirschen (gewaschen, gestielt und entkernt)
- 2 Teelöffel Zitrone (gerieben)
- Optional: Eifer
- 1 1/2 bis 2 Tassen Zucker oder nach Geschmack
- Geschmolzene Butter
- 3/4 Tasse Walnüsse (gemahlen)
- Garnierung: Puderzucker zum Bestäuben
- Mehl zum Bestreuen auf die Tischdecke
Schritte, um es zu machen
Den Strudelteig zubereiten
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel 1/2 Tasse lauwarmes Wasser, 1/2 Teelöffel Essig und 3/4 Teelöffel Salz. Geben Sie 2 Tassen Allzweckmehl in eine große Schüssel und schneiden Sie 1 Esslöffel kalte Butter wie für Tortenteig hinein. Fügen Sie die Wassermischung hinzu und rühren Sie sie von Hand etwa 5 Minuten lang oder bis der Teig glatt ist.
Den Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und etwa 5 Minuten lang kneten. Dabei so wenig Mehl wie möglich zugeben. Mit Plastikfolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Sauerkirschfüllung zubereiten
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Kirschfüllung vor, indem Sie 8 Tassen gewaschene, gestielte und entkernte Sauerkirschen, 2 Teelöffel Zitronenschale (falls verwendet) und 1 1/2 bis 2 Tassen Zucker in einer großen Schüssel mischen. Beiseite legen.
Den Teig ausdehnen
Decken Sie einen großen Tisch mit einer sauberen Tischdecke aus Baumwolle ab (diese wird vom Fett im Teig befleckt, verwenden Sie also eine alte Tischdecke). Das Tuch großzügig mit Mehl bestreuen. Den Teig in die Mitte des Tuchs legen und mit zerlassener Butter bestreichen. Rollen Sie den Teig auf eine Dicke von 1/8-Zoll.
Beginnen Sie, den Teig entweder über den Handrücken oder mit der Handfläche nach oben zu strecken, je nachdem, was für Sie am besten geeignet ist. Arbeiten Sie schnell, heben Sie den Teig kontinuierlich an und dehnen Sie ihn, indem Sie Ihre Hände auseinander ziehen, bis er fast hauchdünn ist und über die Seiten des Tisches fällt. Lesen Sie unser Rezept für serbischen Käsestrudel, um auf die Idee zu kommen. Mit einer Küchenschere die dickeren Außenkanten des Strudelteigs abschneiden.
Den Strudel füllen und backen
Stellen Sie das Gestell in die Mitte des Ofens und erhitzen Sie es auf 400 F. Bürsten Sie den gedehnten Teig großzügig mit zerlassener Butter. Legen Sie die Kirschfüllung entlang einer langen Kante in einen 3 Zoll breiten Streifen, 2 Zoll von den Kanten entfernt. Die Füllung mit gemahlenen Walnüssen bestreuen.
Verwenden Sie die Tischdecke, um den Strudel nach Art einer Gelee-Rolle von sich wegzurollen, bis er vollständig aufgerollt ist. Die Oberseite des Strudels mit geschmolzener Butter bestreichen. In Abschnitte schneiden, die zu Ihren Backblechen passen, und Strudel in die Enden stecken.
Pergament auf Backbleche legen und Strudelstücke mit der Naht nach unten darauf legen. Backen Sie 10 Minuten, reduzieren Sie die Hitze auf 375 F und backen Sie 20 bis 25 Minuten länger oder bis der Strudel knusprig und goldgelb ist.
Aus dem Ofen nehmen, leicht abkühlen lassen und schräg in Scheiben schneiden. Mit Puderzucker bestäuben. Sie können auch vollständig abkühlen, um das Schneiden zu erleichtern, und dann in der Mikrowelle aufwärmen. Mit Puderzucker bestäuben und in unverändertem Zustand oder mit einem Schuss Schlagsahne oder einer Kugel Eiscreme servieren.
Rezept-Tags:
- Kirsche
- Frühstück
- Osteuropäer
- Geburtstage
