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- Gesamt: 85 Minuten
- Zubereitung: 60 Minuten
- Kochzeit: 25 Minuten
- Ausbeute: 24 Cupcakes (24 Portionen)
Es ist schwer, Tres Leches Kuchen zu verbessern, aber diese Cuatro Leches Cupcakes ziehen es mit ihren süßen Karamell-Dulce de Leche-Zentren ab. Ich mag es, sie mit dem traditionellen Baiser-Topping zu vereisen, so dass das Dulce de Leche-Zentrum eine versteckte Überraschung ist, aber Sie können sie auch mit mehr Dulce de Leche vereisen. Diese Cupcakes können etwas chaotisch sein - es hilft, Cupcake-Liner zu verwenden, die einen Papier-Liner in einer Folie haben. Machen Sie diese einen Tag im Voraus, damit sie über Nacht im Kühlschrank kühlen können.
Dulce de Leche-Zentren finden Sie auch in diesen Backwaren.
Zutaten
- 1 weiße Kuchenmischung
- 2 Eier
- 8-Unzen-Behälter mit saurer Sahne
- 1/4 Tasse Wasser
- 1/4 Tasse Rum oder Pisco
- 1/3 Tasse Pflanzenöl
- 14 Unzen können Kondensmilch gesüßt
- 5 Unzen können Kondensmilch
- 1/2 Tasse Sahne
- 1 Teelöffel Vanille
- 1 1/2 Tassen Dulce de Leche (plus Extra für Zuckerguss Cupcakes, falls gewünscht)
- 3 Eiweiße
- 1 Tasse Zucker
- 1/3 Tasse Wasser
- 1 Esslöffel Maissirup
- Garnierung: Zimtpulver zum Bestreuen
Schritte, um es zu machen
Backofen auf 375 Grad vorheizen.
Die Kuchenmischung in die Schüssel mit dem Standmixer geben. Fügen Sie Eier, saure Sahne, Wasser, Rum oder Pisco und Pflanzenöl hinzu.
1 Minute bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel und mischen Sie eine Minute weiter, bis alles gut vermischt ist.
Linie Kuchenform mit Papierkuchenpapieren. (Folieneinlagen für später aufbewahren). Es wird genug Teig für 24 Cupcakes normaler Größe oder 12 Jumbo-Größen geben.
Füllen Sie die Cupcake-Folien zu 3/4 mit Teig.
Geben Sie die Cupcakes in den Ofen und backen Sie sie 5 Minuten lang. Dann senken Sie die Temperatur auf 350 Grad.
Backe 10 Minuten lang Cupcakes und überprüfe sie dann. Wenn sie fertig sind, sollte die Oberseite des Cupcakes beim Berühren leicht zurückspringen.
Wenn sie fertig sind, nehmen Sie die Cupcakes aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten in der Pfanne abkühlen.
Kondensmilch, Kondensmilch, Sahne und Vanille verquirlen.
Schneiden Sie eine dünne Schicht von der Oberseite jedes Cupcakes ab, um den Cupcake poröser zu machen. Über jeden Cupcake langsam einen Teelöffel der Milchmischung träufeln, damit die Milch in die Löcher eindringt. Hierfür eignet sich gut eine Backbürste. Streichen oder löffeln Sie die Milchmischung weiterhin langsam über die Cupcakes, damit sie einwirken kann.
Die Cupcakes eine Stunde in der Pfanne kalt stellen.
Setzen Sie einen Spritzbeutel mit einer breiten runden Spitze ein und füllen Sie den Beutel mit Dulce de Leche. Drücken Sie die Spitze in die Mitte des Cupcakes und füllen Sie den Cupcake mit etwa einem Esslöffel Dulce de Leche (2 Esslöffel für die Jumbo Cupcakes). Oder wenn Sie keinen Spritzbeutel und kein Trinkgeld haben, stechen Sie mit dem Spieß ein größeres Loch in die Mitte des Cupcakes. Füllen Sie einen Druckverschlussbeutel mit Dulce de Leche und verschließen Sie ihn. Schneiden Sie eine Ecke ab, um eine kleine Öffnung zu machen, und drücken Sie den Dulce de Leche aus dem Beutel in das Loch im Cupcake.
Um den Baiser zu bereifen, legen Sie Eiweiß in die (sehr saubere) Schüssel eines Elektromixers und befestigen Sie den Schneebesen.
Den Zucker, 1/3 Tasse Wasser, Maissirup und eine Prise Salz in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
Wenn die Temperatur des Zuckersirups ca. 115 Grad Celsius erreicht hat, oder nach ca. 3 Minuten, schalten Sie den Mixer ein und schlagen Sie das Eiweiß. Wenn die Temperatur 248 Grad Fahrenheit (120 Grad Celsius) erreicht, entfernen Sie den Sirup von der Hitze. Die gesamte Garzeit beträgt ca. 4 Minuten, und der Zuckersirup sollte dünne Fäden bilden, wenn Sie ihn von einer Gabel träufeln und ihn eingedickt haben.
Das Eiweiß sollte steife Spitzen bilden. Den Sirup langsam und vorsichtig an der Seite der Rührschüssel in das geschlagene Eiweiß gießen. Das Baiser etwa 5 Minuten lang weiter schlagen, bis es abgekühlt ist. 1 TL Vanille und 1 TL Rum unterheben, falls gewünscht.
Nehmen Sie die Cupcakes aus der Pfanne und legen Sie sie jeweils in einen Folien-Cupcake-Liner. Eis jeden Cupcake mit etwas Baiser (oder mit mehr Dulce de Leche), und mit Zimt bestreuen.
Cupcakes über Nacht kalt stellen.
Tipp: Wenn Sie keine Zeit haben, um die Glasur herzustellen, können Sie die Glasur in Dosen ersetzen - wählen Sie eine "gepeitschte" weiße Glasur. Oder Top Cupcakes mit gesüßter Schlagsahne.
Rezept-Tags:
- Cupcake
- Dessert
- Latein
- Frühling
