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Möglicherweise haben Sie gehört, dass Sie aus Ananas und Papaya keine Marmelade herstellen können, da sie verschiedene Enzyme enthalten, die das Gelieren des Fleisches verhindern. Zuallererst, ja, diese Früchte mischen wegen bestimmter Enzyme nicht gut. Zweitens können Sie definitiv Marmelade aus beiden machen, wenn Sie ein paar Tricks anwenden.
Was sind diese Enzyme und was genau machen sie?
Das Enzym Bromelain
Lassen Sie uns zunächst über das Enzym Bromelain sprechen. Ananas sind mit dem Zeug verpackt, allerdings besonders im Stiel und in der Schale.
Bromelain ist bekannt für seine Fähigkeit, Proteinketten abzubauen. Dies gibt ihm eine kulinarische Verwendung als Weichmacher, um zähe Fleischstücke aufzuweichen. Tatsächlich ist es ein so großer Weichmacher, dass Sie bei der Verwendung von Ananassaft als Marinade nur eine kurze Zeit lang marinieren müssen. Wenn Sie zu lange marinieren, fällt das Fleisch buchstäblich auseinander.
Dieses Enzym ist auch der Grund, warum Ananas bei Verwendung von Gelatine nicht zu Marmelade und Gelee wird, da das Enzym die Gelatine abbaut. Sie können jedoch Agar-Agar hinzufügen, um diese Reaktion zu neutralisieren.
Tatsächlich ist dieses Enzym so stark, dass Ananasverarbeiter Handschuhe und Masken tragen müssen, da der Saft schließlich Hände und Gesicht abnimmt. Wenn Sie viele Ananas schneiden, kommt es nicht selten vor, dass Sie trockene, schuppige Haut oder sogar kleine Wunden haben.
Es gibt einige Forschungen, um herauszufinden, ob dieses Enzym zur Behandlung von Arthrose eingesetzt werden kann, aber die bisherigen Ergebnisse stehen noch aus oder sind nicht schlüssig.
Das Enzym Papain
So bleibt Papaya. Papayas enthalten ein Enzym namens Papain. Dieses Enzym ist reich an Früchten und dem Latex des Baumes. Die Menge in der Frucht nimmt jedoch ab, wenn sie reift; Während junge, grüne Papayas mit Papain verpackt sind.
Papain wird wie Bromelain häufig als Weichmacher verwendet. Südamerikanische Ureinwohner verwendeten Obst und Saft, um harte Fleischstücke zu bearbeiten. Papain ist auch heute noch ein wesentlicher Bestandteil von Fleischmehlklopfern.
Papain wird auch in Zahnpasta als Zahnweißmittel verwendet. Es hat sich auch gezeigt, dass es mit Drogentests auf Urinbasis für Cannabinoide interferiert.
Wie können diese Früchte am besten zum Kochen verwendet werden? Zuallererst kannst du sie gerne in Säften, Salaten oder pur essen. Wenn Sie Fleisch marinieren, mischen Sie den Saft oder das Fruchtfleisch mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Öl, gewürfelten Chilis, Limette und Koriander und verwenden Sie es für Hähnchen oder Schweinefleisch. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht länger als 30 Minuten marinieren. Diese Mischung kann für Fisch verwendet werden, aber nur 10 Minuten lang marinieren.
Persönlich sind wir ein Fan dieser Marinade für Ziegen und Schafe. Verwenden Sie es für die härtesten Schnitte oder verwenden Sie es direkt in einer Schmorflüssigkeit für ein phänomenales Essen.
