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- Gesamt: 10 Minuten
- Zubereitung: 10 Minuten
- Kochzeit: 0 Minuten
- Brühzeit: 792 Std
- Ausbeute: 1 Liter (16 Portionen)
Traditionell bestand die Herstellung von eingelegten Oliven darin, rohe Oliven aufzuhängen, die jeweils mit einem Messer eingeschnitten und in einem Netzbeutel von einer Schifffahrtsanlegestelle in das salzige Wasser des Meeres geworfen wurden.
Ohne ein Dorfdock oder salziges Meerwasser können hier gesalzene Oliven hergestellt werden, die zu einem vergleichbaren Endprodukt führen. Die anfängliche Wasser- und Salzhärtung ähnelt der Herstellung von mit Lacto fermentierten Lebensmitteln. Es kommt dem Herstellungsprozess von Kalamata-Oliven sehr nahe.
Zutaten
- 1quart oliven (roh rot oder braun)
- 3 Liter Wasser (geteilt, plus mehr zum Untertauchen der Oliven)
- 3/4 Tasse Salz (Meer, Koscher oder ein anderes nicht jodiertes Salz; geteilt)
- 1/4 Tasse Rotweinessig (oder Apfelessig)
Schritte, um es zu machen
Sammeln Sie die Zutaten.
Entfernen Sie alle Stängel oder Blätter und kompostieren oder entsorgen Sie sie. Die Oliven abspülen und die Oliven der Länge nach mit der Spitze eines scharfen Schälmessers 1 bis 3 Mal kurz unterstreichen.
Legen Sie die geritzten Oliven in eine große Schüssel oder einen mittelgroßen Topf. Die Schüssel oder der Topf sollten aus nicht reaktivem Material bestehen (kein Aluminium, Kupfer oder nicht emailliertes Gusseisen).
Decken Sie die Oliven mit kaltem Wasser. Stellen Sie einen Teller, der etwas kleiner als der Rand des Topfes oder der Schüssel ist, auf die Oliven. Stellen Sie ein sauberes Gewicht (ein halbes Liter Wasser reicht aus) auf den Teller. Der Zweck der Platte und des Gewichts ist es, die Oliven unter der Flüssigkeit zu halten. Lassen Sie die Oliven 3 Tage im Wasser.
Die Oliven in einem Sieb abtropfen lassen.
Legen Sie sie zurück in die Schüssel oder den Topf.
Machen Sie eine Salzlösung, indem Sie 3 Esslöffel des Salzes in 1 Liter Wasser auflösen.
Gießen Sie die Salzlake über die Oliven. Tauschen Sie die Platte und das Gewicht aus. 1 Woche einwirken lassen.
Wiederholen Sie den Ablauf, Salzlösung, Gewicht, lassen Sie für 1 Woche.
Wiederholen Sie dies noch 2 Mal (einen Monat plus drei Tage insgesamt Brühzeit).
Oliven abtropfen lassen. Übertragen Sie die Oliven in saubere Gläser (es ist nicht erforderlich, die Gläser für dieses Rezept zu sterilisieren).
Machen Sie eine Salzlake mit dem gleichen Verhältnis von 1 1/2 Esslöffel Salz zu 1 Pint Wasser.
Rotwein oder Apfelessig unterrühren.
Gießen Sie die Salzlake über die Oliven.
Decken Sie die Oliven gut ab und lagern Sie sie bis zu 1 Jahr im Kühlschrank oder in einem kühlen Keller oder in einer Garage. (Der Geschmack verbessert sich, wenn Sie ein oder zwei Wochen vor der Probenahme warten.)
Genießen!
Rezeptvariationen
- Fügen Sie ein paar Zweige frische Kräuter und ein paar ganze schwarze Pfefferkörner zu den Gläsern hinzu, wenn Sie die Oliven in der mit Essig versetzten Salzlösung abdecken. Servieren Sie diese mit trockenen, salzgetrockneten Oliven, um einen schönen Geschmacks- und Texturkontrast zu erzielen.
Rezept-Tags:
- Oliven
- Beilage
- amerikanisch
- Party
