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Salzfisch oder gesalzener Fisch ist ungenießbar. Salzfisch ist ein konservierter Fisch, bei dem das gesamte Wasser entfernt wurde. Entweder mit trockenem Salz oder mit Salzlake, war die Salzkonservierung bis zum 19. Jahrhundert die einzige weit verbreitete Methode zur Konservierung von Fisch. Die Menschen essen heute noch salzgetrockneten Fisch. Aber um es zu essen, müssen Sie das überschüssige Salz entfernen und es rehydrieren.
Zwei Methoden
Es gibt zwei Hauptmethoden, um überschüssiges Salz aus dem Salzfisch zu entfernen: Die eine Methode dauert eine Stunde und die andere erfordert ein Einweichen über Nacht. Dieser Prozess des Entfernens des überschüssigen Salzes vom Fisch rehydratisiert ihn auch. In der Regel ist es nie das Ziel, den Fisch vollständig von Salz zu befreien. es sollte immer ein Salzgeschmack übrig bleiben. Sie möchten, dass der Fisch etwas Geschmack hat.
Ein weiterer wichtiger Faktor ist, dass nicht alle Fische gleich sind. Einige Fische sind salziger als andere, andere halten mehr Salz zurück. Es ist wichtig, dass Sie den Salzfisch nach dem ersten Einweichen oder Kochen probieren, um festzustellen, ob Sie den Fisch noch einmal entsalzen sollten oder nicht.
Übernacht-Einweichmethode
Legen Sie den Fisch in eine große Schüssel und gießen Sie kochendes Wasser über den Fisch. Das Wasser sollte den Fisch bedecken. Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie den Salzfisch über Nacht einweichen.
Lassen Sie am nächsten Morgen das salzige Wasser ab. Entfernen Sie die Knochen und die Haut (wenn Sie Salzfisch mit Knochen verwenden). Ein Stück Fisch vom fleischigsten Teil des Fisches abhebeln und probieren. Probieren Sie nicht das oberste Stück des Fisches, der direkt dem heißen Wasser ausgesetzt war, sondern das innere Stück. Sie überprüfen, wie stark das heiße Wasser die Salzigkeit des Fisches durchdrungen hat. Wenn es sehr salzig schmeckt, geben Sie den Fisch in einen Topf und gießen Sie heißes Wasser hinein, um den Fisch zu bedecken. Stellen Sie es auf hohe Hitze und bringen Sie es zum Kochen. Lassen Sie den Salzfisch 20 Minuten kochen; abtropfen lassen, und wenn der Fisch kühl genug ist, kann er in jedem Rezept verwendet werden, das diese Art von Fisch vorsieht.
Einstündige Methode
Den Salzfisch in einen Topf mit heißem Wasser geben. Lassen Sie das Wasser den Fisch bedecken. Stellen Sie den Topf auf hohe Hitze und bringen Sie es zum Kochen. 25 Minuten kochen lassen. Ablassen. Fügen Sie eine frische Charge heißes Wasser hinzu. Eine ganze Limette oder Zitrone in Stücke schneiden, in den Topf geben und zum Kochen bringen. 20 Minuten kochen lassen. Abtropfen lassen und, wenn es kühl genug ist, Knochen und Haut entfernen (falls mit Knochen). Sie können nun mit jedem Rezept fortfahren, das diese Art von Fisch erfordert.
Variationen dieser Methoden
Es gibt einige Methoden, die überhaupt kein kochendes Wasser erfordern. Bei einer Methode muss der Salzfisch in kaltes Wasser getaucht und in den Kühlschrank gestellt werden. Ein Rezept fordert dieses kühle Einweichen für einen Tag, ein anderes fordert dieses kühle, gekühlte Einweichen für drei Tage. Die benötigte Zeit hängt von der Art des von Ihnen verwendeten Fisches, der Dicke des Fisches und dem Gesamtsalzgehalt des Fisches selbst ab.
