Entspannen Sie sich Bilder / Cultura / Getty Images
- Gesamt: 111 Minuten
- Zubereitung: 50 Minuten
- Kochzeit: 61 Minuten
- Übernachtfermentation: 12 Std
- Ertrag: Ein großes Brot (12 Portionen)
Dieses Brot ist dick mit Samen und Vollkornprodukten. Es kann Ihr Verlangen nach dichtem, zähem deutschem Brot stillen. Es nutzt das Einweichen und Fermentieren über Nacht, um so viel Geschmack wie möglich aus dem Mehl zu schöpfen.
Zutaten
- Teig 1:
- 1 1/4 Tasse / 145 g. Mehl (Vollkorn)
- 6 EL / 50 g. Mehl (dunkler Roggen)
- 2 TL Leinsamen (gemahlen)
- 3/8 TL. Salz-
- 5/8 Tasse Wasser
- Teig 2:
- 1 5/8 Tasse / 193 g. Mehl (Vollkorn)
- 1/4 TL. Hefe (Instant)
- 1/2 Tasse Wasser
- Finishing-Teig:
- 6 EL / 46 g. Mehl (Vollkorn)
- 5 EL. Sesamsamen
- 5 EL. Sonnenblumenkerne (geröstet)
- 5 EL. Pepitas (geröstete Kürbiskerne)
- 1/2 TL. Salz-
- 2 TL Hefe (Instant)
- 1 EL. Honig
Schritte, um es zu machen
Beginnen Sie das Brot am Abend, bevor Sie es backen möchten. Alle Zutaten auf Raumtemperatur bringen. In der ersten Schüssel die ersten 5 Zutaten (Teig 1) mischen, bis sich eine weiche Kugel bildet.
Für die zweite Schüssel die trockenen Zutaten mit dem Mehl mischen, bis eine Teigkugel entsteht. 2 Minuten kneten, ruhen lassen und erneut mit nassen Händen kneten. Dieser "Schwamm" wird vor dem Morgen etwas aufgehen. Dieser Teig sollte klebrig sein.
Wickeln Sie Teig 1 in Plastikfolie und lassen Sie ihn über Nacht auf Ihrem Tisch liegen. Legen Sie den Teig 2 in eine geölte Schüssel, bedecken Sie ihn mit Plastikfolie, damit er nicht austrocknet, und kühlen Sie ihn über Nacht ab.
Den letzten Teig machen
Nehmen Sie morgens den Teig 2 mindestens eine Stunde vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank. Beide Teige in mehrere Stücke schneiden oder kneifen und zusammen in eine Schüssel geben.
Mit den zusätzlichen 6 Esslöffeln Mehl bestreuen. Fügen Sie den Sesam, die Sonnenblume und die Kürbiskerne zusammen mit dem Salz, der Hefe (Sie können sie in 1 Esslöffel Wasser einweichen, wenn es sich nicht um "Instant" -Hefe handelt) und dem Honig hinzu und kneten Sie sie etwa 5 Minuten lang zusammen.
Am Ende dieses Mischvorgangs sollten Sie einen homogenen Teig haben (dies kann mit einem Standmixer und einem Teighaken erfolgen). Wenn es zu klebrig ist (sich nicht von Händen oder Löffel löst), können Sie eine kleine Menge Mehl hinzufügen. Da Vollkornmehl jedoch viel Wasser aufnimmt, versuchen Sie, so wenig wie möglich hinzuzufügen.
Auf einem leicht bemehlten Brett wenden und 3 Minuten kneten. 5 Minuten ruhen lassen. Der Teig sollte fest, aber leicht klebrig sein (klebt leicht an den Händen).
Nach 5 Minuten nochmals 1 Minute kneten, zu einer Kugel formen, in ein sauberes Gefäß legen und mit einem Geschirrtuch abdecken, damit es aufgehen kann.
Bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden gehen lassen oder bis es gut aufgegangen ist (fast verdoppelt). Ich halte mein Haus im Winter bei 58 F, so dass mein Aufstieg ca. 4 Stunden dauerte.
Für ein freistehendes Herdbrot rund oder oval formen (nicht mehr kneten, sonst wird Luft entfernt), die Teigoberfläche von oben nach unten ziehen und den Teig unten zudrücken. Auf ein gefettetes Backblech legen. Nach Belieben oben dekorieren (mit Wasser anfeuchten, um Mohn, Sesam oder gerissenen Weizen auf den Laib zu kleben) und aufgehen lassen, bis der Laib nicht mehr ganz doppelt so groß ist. Dies dauert 60 Minuten bis 2 Stunden.
Beginnen Sie etwa 20 Minuten vor dem Backen, Ihren Backofen auf 500 F vorzuheizen. Stellen Sie für ein freistehendes Brot eine alte Aluminiumpfanne auf den unteren Rost und Ihren Rost auf die nächsthöhere Ebene.
Schneiden Sie die Oberfläche des Brotes mit einer scharfen Rasierklinge oder einem sehr scharfen Messer auf eine Tiefe von ca. 1 cm.
Legen Sie zum Backen das Backblech in den Ofen, ziehen Sie den unteren Rost mit der alten Pfanne heraus und gießen Sie etwa 2 Tassen Wasser hinein. Schnell schließen. Wenn Sie eine Sprühflasche mit Wasser haben, öffnen Sie den Ofen nach 3 und 6 Minuten und geben Sie 10 schnelle Spritzer auf die Wände des Ofens. Drehen Sie den Ofen nach 10 Minuten auf 450 F herunter und backen Sie weitere 30 bis 40 Minuten, oder bis die Innentemperatur des Brotes 200 F erreicht.
Lassen Sie das Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es in Scheiben schneiden. Andernfalls ist es innen noch feucht.
Rezept-Tags:
- deutsches Brot
- Samenbrot
- Frühstück
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