Dr. Bakers originales Cornell Chicken Rezept

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• Gesamt: 70 Minuten
• Zubereitung: 10 Minuten
• Kochzeit: 60 Minuten
• Marinationszeit: 2 Std
• Ausbeute: 4 Portionen (4 Portionen)

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Diese Spezialität im Zentrum von New York wurde von Dr. Robert Baker erfunden, einem emeritierten Professor des Department of Animal Sciences am New York State College für Landwirtschaft und Biowissenschaften der Cornell University. Er wollte eine köstliche Möglichkeit schaffen, um kleinere Hühner zu grillen, damit die örtlichen Farmen mehr Vögel verkaufen, sie früher verkaufen und sie erschwinglicher machen können. Ein Vorgeschmack auf sein Cornell-Hühnchen-Rezept und Sie werden wissen, warum er so erfolgreich war.

Die Kombination aus Essig, Öl, Gewürzen und einem Ei ergibt eine Sauce, die Mayonnaise ähnelt. Das Kochen der Vögel in dieser Mischung ergibt ein unglaublich saftiges und komplex schmeckendes Grillhuhn. Dieses Rezept bietet genug Bratensauce für 4 bis 5 ganze Hühner und jedes Extra kann mehrere Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Zutaten

• 2 ganze Hühner (je 2 1/2 bis 3 Pfund, halbiert)
• Für die Bratensauce:
• 2 Tassen Apfelessig
• 1 Tasse Pflanzenöl
• 1 Ei
• 3 Esslöffel Salz
• 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1 Esslöffel Geflügelgewürz

Schritte, um es zu machen

Sammeln Sie die Zutaten.

Kombinieren Sie die Zutaten für die Sauce in einem Mixer und mixen Sie sie, bis sie emulgiert sind.

Legen Sie die Hühnerhälften in eine große Plastiktüte mit Reißverschluss und gießen Sie 1/2 Tasse der Sauce hinein. Verschließen Sie den Beutel und schütteln Sie ihn vorsichtig, um das Huhn gleichmäßig zu bedecken.

2 Stunden kalt stellen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Sauce von der Oberfläche abwischen. Marinade verwerfen.

Über Holzkohle grillen, alle 10 Minuten wenden und großzügig mit der restlichen Sauce begießen, etwa 1 Stunde lang oder bis sie gar ist.

Tipps

• Wenn Sie Saucenreste haben und diese für eine spätere Verwendung aufbewahren möchten, können Sie sie einkochen und Essig hinzufügen, bevor Sie sie in den Kühlschrank stellen. Oder Sie können pasteurisierte Eier verwenden, wenn Sie sich Sorgen um Salmonellen machen. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill in Ordnung ist -geölt, bevor Sie anfangen zu kochen.

Dr. Bakers Mission

1950 veröffentlichte Dr. Baker "Barbecued Chicken and Other Meats", ein Bulletin, das Rezepte enthielt, mit denen Broiler-Hühner (Hühner, die anstelle von Eiern für ihr Fleisch gezüchtet wurden) ideal zum Grillen gemacht wurden. Die Idee, Hühnchen zu kochen, war zu dieser Zeit etwas Neues, da die meisten Menschen Rindfleisch und Schweinefleisch aßen, und Dr. Baker sah in der Veröffentlichung eine Möglichkeit, Hausköche auszubilden und gleichzeitig Geflügelzüchtern zu helfen.

Das Bulletin enthielt auch Anweisungen zum Bau eines eigenen Gartenkamins mit Aschenblöcken. Dr. Bakers ursprüngliches Rezept verwendete eine Grillgrube, in der das Huhn auf Stangen einige Fuß von den Kohlen entfernt gekocht wurde, so dass das Huhn relativ langsam kochte. (Er hatte sogar einen Grill gebaut, der 50 bis 60 Fuß lang und groß genug war, um 5.000 Menschen zu versorgen.) Sie können so etwas konstruieren, wenn Sie dazu neigen, aber dieses Rezept funktioniert immer noch gut auf einem tiefen Grill im Kesselstil.

Auf der New York State Fair in den 1950er Jahren eröffnete Dr. Baker einen Stand mit dem Namen "Baker's Chicken Coop" (der bis heute von seiner Tochter betrieben wird), an dem er über eine Million Hühner zubereitete. Er trug auch zur Erfindung des Hühnernuggets sowie der Hot Dogs und des Putenschinkens bei.

Das Geheimnis der Sauce

Es mag seltsam erscheinen, ein rohes Ei in die Marinade und die Sauce zu geben, aber es ist die Hauptzutat. Wenn das Ei mit den anderen Zutaten vermischt wird, zerfällt ein Protein, das hilft, das Öl und den Essig emulgiert zu halten, und bewirkt, dass sich das Ei (und damit die Marinade) an die Haut des Huhns bindet. Dies verbessert die Fähigkeit der Sauce, die Haut zu durchdringen und das Fleisch zart zu machen, während sie reichlich Aromen hinzufügt.

5 essentielle Essigsorten und ihre Verwendung

Rezept-Tags:

• Chicken Main
• Hauptgericht
• amerikanisch
• Grillparty

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