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Das ist jedem mindestens einmal passiert. Sie bringen alles zusammen, um die köstlichste Mahlzeit oder das köstlichste Dessert Ihres Lebens zuzubereiten, und stellen dann fest, dass Ihnen eines der Gewürze ausgegangen ist. Verwenden Sie zur Not eine dieser Substitutionen, anstatt schnell zum Geschäft zu gehen. Obwohl der Geschmack möglicherweise nicht exakt ist, sind sie nah genug, um die meisten Menschen zu täuschen, und lecker genug, um sie zu erfreuen.
Oft können Gewürzmischungen wie Kürbisgewürz zusammen mit den Gewürzen, die Sie bereits in Ihrer Speisekammer haben, zubereitet werden. Sie müssen keine weitere Flasche kaufen, um sie aufzubewahren, wenn Sie bereits Gewürze haben, die ihre Wirksamkeit verlieren, wenn Sie sie nicht verbrauchen. In einigen Fällen können auch frische und getrocknete Gewürze gegeneinander ausgetauscht werden.
Ein weiterer Substitutionsbedarf ergibt sich, wenn Sie eine Nahrungsmittelempfindlichkeit gegenüber einem bestimmten Gewürz haben. Sie möchten die Geschmackskombinationen eines Rezepts beibehalten, müssen jedoch die Gewürze beseitigen, die Ihr System stören.
Abbildung: Maritsa Patrinos. © Die Fichte, 2019
Ersatztabelle für Gewürze und Gewürzmischungen
Die nachstehenden Substitutionen können in gleichen Mengen wie die zu ersetzenden Gewürze verwendet werden, sofern nicht anders angegeben. Bei komplexen Mischungen müssen Sie möglicherweise mehr herstellen, als Sie für das Rezept benötigen, um die richtigen Proportionen zu erzielen.
- Piment: zu gleichen Teilen Zimt, Nelken und Muskatnuss Anis: Fenchelsamen oder zerstoßener Sternanis (1 ganzer Sternanis pro ½ TL Anis) plus 1/8 TL gemahlener Kardamom plus 1/8 TL gemahlener Piment Cajun-Gewürz: gleiche Teile weißer Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Cayennepfeffer und Paprika Kardamom: gleiche Teile gemahlene Nelken und Zimt Schnittlauch: Frühlingszwiebel oder Lauch Zimt: Piment oder Muskat Nelken: Piment oder Muskat Koriander, gemahlen: Kümmel oder Kreuzkümmel Kümmel (½ TL gemahlener Kümmel pro TL Kreuzkümmel) Fenchel: Anis oder Kümmel Knoblauch, frisch: ⅛ TL Knoblauchpulver oder ½ TL granulierter Knoblauch pro Knoblauchzehe Ingwer, frisch: ¼ TL gemahlener Ingwer pro Teelöffel frisch geriebener Ingwer Muskatblüte: Zimt, Muskat, Piment oder Kürbiskuchen Senfkörner: Wasabipulver oder Meerrettichpulver Muskatblüte : Zimt, Ingwer oder Muskatblüte Geflügel Gewürz: Salbei plus eine Prise Thymian, ma Majoran und schwarzer Pfeffer Kürbiskuchen Gewürz: 1/2 TL gemahlener Zimt plus 1/4 TL gemahlener Ingwer plus 1/8 TL gemahlene Muskatnuss plus 1/8 TL gemahlene Nelken Safran: Kurkuma (für Farbe) Salbei: Geflügelgewürz Vanille: 1 TL Vanilleextrakt pro Zoll Vanilleschote
Wenn Sie eine Ersetzung vornehmen, probieren Sie unbedingt, um zu sehen, ob sie den gleichen Durchschlag wie das ursprüngliche Gewürz enthält. Dies kann schwierig sein, insbesondere wenn Sie ältere Gewürze von der Rückseite Ihres Gewürzkastens verwenden, die möglicherweise an Kraft verloren haben. Möglicherweise müssen Sie mehr oder weniger eines Ersatzes verwenden oder die anderen Gewürze in der Schüssel anpassen, um das Gleichgewicht zu halten. Wenn Sie nicht bereit sind, das Risiko einzugehen, müssen Sie möglicherweise nur auf den Markt gehen, um das ursprünglich im Rezept aufgeführte Gewürz zu erhalten.
